12月18日，好想你發布公告，出資7億元對零食折扣品牌零食很忙增資。增資完成后，好想你及全資子公司合計持有零食很忙6.64%股權，有關“硬折扣”的話題再次引起關注。

中國式營銷推動者、新營銷理論體系創始人劉春雄認為，未來十年，大趨勢是供應鏈革命，這主要表現在“自有品牌、硬折扣”等崛起，而零食硬折扣打響了供應鏈革命的第一槍，因為零食折扣量販大量開店，對營收、利潤影響極大，接下來會產生一系列連鎖反應。

“硬折扣”到底是什么？也會是凍品行業銷售的增量新渠道么？

冷食傳媒 | 陳利娜

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“硬折扣”不再是臨期尾貨大甩賣

拼的是極致性價比

在冷食君的印象里，疫情這幾年，街邊折扣店沒少開，閑來無事街上逛一逛，走不多遠就會碰到一個折扣店，進店發現，售賣的大多是牛奶、面包、飲料、零食等各種快消品，且很多產品處于臨期邊緣。

所以，不知不覺中，腦子里就冒出了這樣一個觀念：折扣店是和“臨期食品”掛鉤的，更夸張一點說折扣店就是處理臨期食品。

事實真的是這樣么？

冷食君日前在鄭州市一家“折扣牛”店發現，里邊的商品都是最新日期，而且價格很便宜，這讓人大呼意外，也打破了冷食君對折扣店的固有印象。

不僅如此，最近關于“硬折扣”的話題實在有點多，先是盒馬宣布要全面轉向硬折扣，后是“折扣牛”創始人馬昕彤硬剛劉潤，這也再度引起了很多人的關注。

資料顯示，硬折扣的英文為Hard discount，翻譯成漢語就是“堅決砍掉成本”，而砍掉成本不是要降低商品品質為代價，是要砍掉商品的品牌溢價、低效的供應鏈環節、非必要的經營成本。

和“硬折扣”相對的是“軟折扣”，軟折扣雖然也實現了低價，但可能是以犧牲商品品質換來的，比如臨期、過季、缺碼商品等。所以，“硬折扣”并不是臨期食品折扣，而是零售商直接在工廠做自有品牌定制，砍掉中間環節，把產品品質控制好，提高供應鏈效率之后的更高性價比，目標是讓顧客用更少的錢買到同質同量的產品。

盒馬之所以要轉向“硬折扣”，據說也是因為去年底盒馬CEO侯毅到國外轉一圈發現，國外很多大型超市ALDI，costco，山姆等都是折扣店，在國內零售品牌永輝、家樂福等到處撤店的情況下，這種折扣店還能保持不錯的增長，這讓他意識到，可能折扣店、自有品牌會是大勢所趨。

這幾年折扣店爆火，最先跑出的是“零食折扣店”。有數據顯示，到2023年底，全國零食折扣店數將達22000-25000家，銷售規模可達700-800億，，和2020年相比，3年漲了10倍多。

因此，盒馬聲稱要在2024年春節前完成全國350多家門店的調整，都轉型做“硬折扣”。不僅盒馬，永輝也設立了正品折扣專區，家家悅還設立了零食折扣店……傳統零售商都在尋求折扣化轉型。

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折扣店凍品在增多

老品牌新品牌都有

可能也是因為“硬折扣”是從零食開始的，所以，很多人不會去想這和凍品有什么關系。

其實不然，有業內人士指出，低溫食品雖然之前在量販零食渠道賣的的不多，但并不是沒有關系，目前的量販零食6代新店型基本配備了冷柜，除了銷售一些低溫乳品、冰淇淋，還有速凍面點、預制菜、火鍋料丸子等，為消費者提供更多消費場景解決方案。

冷食君在“折扣牛”、“好特賣”等“硬折扣”店看到，凍品的種類在大幅增加，涵蓋了速凍米面、火鍋料、預制食品等全品類，餃子、湯圓、餛飩、包子、手抓餅、火鍋丸子、牛羊肉卷……都可以在店內找到。

在“折扣牛”鄭州金水升龍廣場店，進門三個大冰柜整齊排列，展示的凍品區域已經占到店面的約三分之一大小，冷食君粗略查了一下，售賣的凍品有幾十個品種，而且這些凍品特點還很明顯。

首先，“大牌”云集。很多速凍食品頭部品牌產品在這里都有，比如，三全的水餃、大湯圓、奶黃包、火鍋丸子，思念的小小湯圓、餛飩，必品閣的水餃，雙匯的地道腸，正大的雞肉飯、糧全其美的手抓餅等等，都是消費者熟知的一線品牌。

其次，商品生產日期均為最新。隨便查看一個產品包裝袋，上邊的日期基本都在11月份，距離冷食君進店的12月，僅過去一個月，對于保質期有12個月的凍品來說，在折扣店內銷售最新日期的產品難能可貴。

再者，價格非常有競爭力。以糧全其美的手抓餅為例，同樣規格同樣包裝的手抓餅，“折扣牛”的價格要比社區團購平臺還要便宜近四塊錢每包。

最后，店內還有很多新品牌。比如，“司馬大廚”、“潤發工坊”等。

店內工作人員介紹，“折扣牛”銷售的凍品的確一直在增加，價格低是因為很多產品是“自有品牌，工廠直供”，雖然有些產品價簽標有會員和非會員兩種價格，但會員的辦理并沒有門檻，只需要掃碼注冊一下就可以。

好特賣工作人員告訴冷食君，好特賣只有少量產品是臨期，但臨期產品的價格優惠力度也非常大，比如，一款300g清凈園日式魷魚飯，保質期到2024年3月21日，原來的經銷商指導價為25元，現在只需要9.9元，便宜了60%多。

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凍品廠商如何擁抱“硬折扣”？

作為一個消費者，冷食君覺得沒有什么營銷方式比“低價”更能打動人心了，當產品質量沒問題，品牌沒問題，“硬折扣”這種真金白銀把價格打下來的方式，想不撬動消費者都難。

那么，“硬折扣”會是凍品行業一個新渠道么？

在“野人日記”品牌創始人王繼坤看來，“硬折扣”是把產品賣便宜了，而不是在賣便宜產品。放在一個長周期內，“硬折扣”其實在中國才算剛剛開始，很快會重塑未來5-10年的產銷供應格局，也將是凍品行業一個重要的增量新渠道。

劉春雄說，“硬折扣”的“硬”來自于成本足夠“硬”。進貨價最終取決于規模，規模不同成本價不同，帶來的零售價也不同，現在做的好的平臺都能拿到公司出廠價，所以敢做“硬折扣”。反過來，沒有規模就沒有低價，沒有極致性價比，就不是硬折扣。

當越來越多的企業選擇擁抱“硬折扣”，趨勢注定不可逆轉，別的不說，體驗了一把“硬折扣”店的購物，冷食君有一個非常強烈的感受：消費者以后會愛上這種店。離家近、花錢少、產品還放心，何樂而不為？！

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