文學上有個詞叫“普魯斯特時刻”，是指人被味覺、聽覺、視覺等感覺擊中，從而勾起過去的記憶，恰如我們今天這一篇如期而至的年度行業大事盤點。

2023年已經進入最后幾天的倒計時，這一年，穿行在經濟周期的寒冬中，我們經歷了哪些跌宕起伏？

大眾與資本不斷合力創造出新賽道、新物種、新市場機會；消費K型分化；渠道變革繼續；并購、洗牌、供應鏈重構……

重啟增長，冷凍食品行業發展進入“深水區”，米面、肉類、菜肴全品類跨界融合發展；

新老世代迭代，更多的“食二代”們走向前臺，成為行業發展的新生力量和希望……

理性與感性、堅毅與唏噓、創新與自救……秉持對行業的信心與熱愛，從這些事件回顧中，或許可以發現，我們在不確定性中堅持深耕與探索的倔強。

以下是冷食君對2023年行業大事件的回顧整理，哪些最讓你印象深刻？

冷食傳媒 | 陳花平

01

淄博燒烤：

從大火到變冷，來去如“特種兵”

全國燒烤哪家強，山東淄博嘗一嘗；靈魂燒烤三件套，小餅烤爐加蘸料。

3月起勢、4月加速、5月到流量峰值、6月開始降溫，國慶前后人流量急劇下降……2023年淄博燒烤經歷了一個頂流的“榮耀與寂寞”。

淄博燒烤爆火后，對于這波從天而降的流量，除了淄博當地燒烤店直接受益，淄博小餅等相關的燒烤食材也需求暴增，凍品行業的相關企業也借勢而上，在這場燒烤盛宴中大顯身手，光速出圈。

安井在淄博耕耘多年，建立了密集的分銷網絡，產品鋪設到了各大批發市場及終端網點；惠發聯合當地經銷商成立淄博燒烤終端小組，為燒烤店進行全面賦能；得利斯在淄博燒烤節海月龍宮主會場、齊盛湖等多個景點全程設立體驗售賣專區；美佳海鮮原料的加入更是為燒烤錦上添花……無論何種姿勢，都在抓住“進淄趕烤”這“潑天的富貴”，努力獲得市場增長。

點評:一場淄博燒烤，是人間煙火氣的模樣。它的背后，透露了怎樣的消費變化？是三年疫情結束后人們的報復性消費，還是市場下沉為三四線城市帶來的活力？被特種兵游客捧紅的淄博燒烤

還有沒有機會再度“翻紅”？

02

鍋圈上市：

“在家吃飯”港股第一股

2023年11月2日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（簡稱：鍋圈）正式登陸港交所，股份代號為2517.HK。“在家吃飯”賽道沖出了第一家上市公司。

按照5.98港元的發售價計算，鍋圈本次募資凈額約為3.57億港元，募資所得將用于通過提高產能及效率以增強供應鏈能力，開設及經營自營門店，建立產品研發中心以及升級和購買相關設備，用作運營資金及作一般公司用途。

成立于2015年的鍋圈，迄今八年間，一直扮演著賽道引領者的角色——從一開始開創的“在家吃火鍋”模式，到后來“在家吃燒烤”，再到如今“在家吃飯”，品類越來越全，門店網絡越鋪越大。上市，對鍋圈來說，又站在了新的起點。

點評:鍋圈成功登陸港股，讓大A股那些屢屢碰壁的“衣食住”準IPO企業，以及那些走連鎖模式試圖登陸資本市場的公司，看到了新的曙光。它推崇的單品單廠、以銷定產等模型，如果復制在其他細分賽道，將極大幫助各個品類的供給側改革。

03

預制菜進校園：從風口到火山口

今年9月開學季，預制菜進校園事件，引爆輿論……從風口到火山口，疫情幾年被資本炒熱的預制菜跌下神壇，遭遇網絡輿論口誅筆伐的同時，也讓眾多從業者感到無所適從。

有人說，支持預制菜，但不支持預制菜進校園。反對與支持，兩方爭了半天后才發現，連“什么是預制菜”這個基本的問題都沒有形成共識。

熙熙攘攘熱鬧了幾年，一次校園食品安全事件讓大家又回過頭補課。正所謂“福兮禍所依，禍兮福所伏”，關于預制菜的概念、定義、標準問題受到空前高度重視，對產業高質量健康發展未嘗不是利好。

點評：我們不應視“預制菜進校園”為洪水猛獸，一概地否定，重要的是這些菜品在送進孩子們的嘴里之前，還需多方共同努力。

04

巴奴“假羊肉卷”：800萬的教訓

9月初，巴奴毛肚火鍋因旗下品牌“掛羊頭賣鴨肉”引發輿論關注。

有網絡博主曝光，“超島自選火鍋”北京合生匯店的羊肉卷被檢測出鴨成分，且“假羊肉”售價合80元一斤。超島為巴奴集團旗下子品牌，由巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子杜夯創立。

9月7日，巴奴集團發布公告稱，送檢報告結果顯示，羊肉卷確實含有鴨肉成份。

巴奴表示，超島合生匯店、豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店即日起全部停業整改、全面徹查，并對在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元（消費過的顧客憑支付記錄，領取賠償金1000元），賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開業起銷售的13451份羊，涉及共8354桌。

點評：在如今的新消費時代，消費者愈加理性。此次“假羊肉”流向連鎖餐廳的事件提醒餐飲企業要加強供應鏈管理；另一方面，監管部門也要加強監管。但核心還是在企業，企業自身要自律，誠信經營才能夠長久。

05

食品、餐飲企業折戟IPO

今年8月底，排隊一年多的中式快餐品牌老鄉雞主動撤回招股書，終止IPO；9月中下旬，試圖沖刺“水產預制菜第一股”的鮮美來、山東老字號美食德州扒雞、主打農副食品加工業的龍江和牛先后撤單引發關注；11月，因保薦機構撤材料，主營新中式連鎖快餐的老娘舅“被迫”終止IPO。僅一周之后，主營掛面的想念食品也主動撤單。

綜合梳理后，我們可以發現“進入問詢階段后主動撤單”已成為食品類企業終止IPO的常見形式，集中撤單潮背后主板收緊趨勢明顯，同時食品類包括細分領域預制菜類企業的業績波動、利潤下滑等問題頻繁出現在監管部門的問詢中，成為預制菜類企業IPO折戟的重要因素。

點評：上市并非是餐飲企業未來唯一的出路，終止IPO也不代表和資本劃清界限。對于餐企而言，秉承長期主義，在擁抱資本的同時，更要夯實自身基礎，在機遇到來之前韜光養晦，如此才有可能厚積薄發。畢竟，打鐵還需自身硬。

06

豬周期下行：豬企集體遭“滑鐵盧”

有文章測算，從各行業中選出2023“艱難度”最高的十個行業，養豬業高居第二，艱難程度高達100%，僅次于民營房地產行業！實在是苦不堪言......

2023年上半年，養豬行業虧損率為100%。測算樣本公司中虧損最多的企業是溫氏股份（300498.SZ），半年虧損46.1億元。營收降幅最多的公司是ST正邦（002157.SZ），同比下降58.8%。

10月8日，上交所官網發布公告稱，決定終止對正大股份在滬市主板上市的審核；同樣作為養豬龍頭的牧原股份股價一路下挫，截至10月9日收盤，市值已蒸發近3000億；新希望、溫氏股份也紛紛暴虧；正邦科技更是“淪落”到破產重組……

困境之下，有業內企業發出倡議，減少行業內卷，尊重行業秩序；也有以出售養豬場來回籠資金；甚至有些豬企頻賣股權回籠資金、及時止損。

回溯2020、2021年，非洲豬瘟后產能緊缺帶來的豬價上天曾讓豬肉股風光無限。然而，僅僅兩年時間資本便開啟了大逃亡，養豬業經歷了真正的冰火兩重天。

點評：養豬業曾經站上的所謂風口，其實本質上并沒有外部的風。曾經的高豬價，完全是建立在非洲豬瘟帶來的產能大幅降低。從真正的基本面來說，市場對生豬的需求總量不僅沒有增加，反而因為人們飲食結構的變化和經濟大環境等因素的影響而有所減少。

07

移山VS拔河：新零售大戰與轉向

8月1日，盒馬X會員商店率先向山姆“宣戰”。身在上海的網友打開盒馬App發現，榴蓮千層蛋糕在盒馬報價99元。山姆立刻接招，降價幅度也相當精準，一聲不吭地砍至98.9元，妥妥的“比你便宜一毛錢也是便宜”。

關于移山價，網友們也是腦洞大開，紛紛評論：能移動山姆的價格。不過盒馬很快親自下場辟謠：是指愚公移山的匠人精神。無論是哪種意思，盒馬算是跟山姆杠上了，一塊蛋糕的價格戰打的是你來我往，并且很快蔓延到其他產品上，8月底，移山價已經覆蓋全國15座城市。

2023后下半年，很多電商平臺紛紛推出“百億補貼”，包括像盒馬以中產為目標用戶的線下零售商也在轉型折扣店，大規模的降價、比拼低價成為了市場趨勢。

點評：在消費降級的大環境下，追求性價比的消費觀恰恰反應了用戶對于實用主義的追求。隨著消費群體的消費覺醒，商家勢必要做出改變，不然下場只有一個：被市場和用戶拋棄、遺忘從而走向滅亡。

08

食二代接棒，開創新局面

11月10日晚間，水產預制菜龍頭企業國聯水產發布公告稱，公司董事會同意聘任李春艷為公司副總經理，全面負責公司食品業務的經營管理工作，在公告中還特別披露李春艷為公司董事長李忠之女，創二代正式接棒。

除了國聯水產，在牧原、新希望、唐人神等行業內頭部企業，二代已經走向臺前，接棒開創發展新局面。

點評：不同的面孔，都是奮斗者模樣！當三四十年前突破經濟體制束縛的第一代創業者逐漸老去，年輕人逐漸登上舞臺。他們有了上一輩披星戴月積累的家底，但也面臨著更為復雜的市場環境。

09

品類融合：產業發展進入“深入區”

近幾年，行業呈現出品類融合的趨勢。特別是面對今年的旺季，不少企業選擇了推新品，拓展品類。

8月初，思念食品推出火鍋大師系列產品，發力火鍋料渠道。思念食品共釋放5大品類火鍋產品，包括丸類、滑類、肉卷類等50余款新品，滿足家庭火鍋對核心產品的基本需求，以及門店火鍋、串串香、麻辣燙等餐飲市場的優質供應。

三全食品表示，要鞏固米面、拓展肉類，開辟第二增長曲線。安井食品也趁著旺季來臨之前，推出了串烤類產品。

點評：在不確定性中尋找確定性，市場內卷之下，企業的產品線呈現逐漸擴張之勢，全食材、全品類成為新的航向。

10

雙十一告別輝煌，拼多多“上位”

今年的雙11，明顯冷了下來，有不少商家紛紛吐槽“今年雙11銷售額大不如前，還是趕緊跑路吧”。雙十一的寒意還沒消散，淘寶馬上就又有了新動作：雙十二不搞了，改名“好價節”。種種跡象表明，“電商大促”模式已無法繼續。

與此同時，新一代中國“電商之王”誕生。11月28日，拼多多發布三季報，營收688億元，逆天增長94%，再創歷史新高，凈利潤大幅增長4成左右；11月29日，拼多多市值首次超越阿里，隨后幾個交易日繼續上漲，截至12月1日，拼多多市值1930億美元，而阿里巴巴市值1882億美元。以至于很久不露面的阿里創始人馬云在內網罕見發聲：祝賀PDD，所有偉大的公司都誕生在冬天里，勉勵“阿里人，加油！”

點評：雙11遇冷、雙12改名、中國電商之王易主，統統與“價格”有關，低價才能吸引眼球。消費下行已經成為各個平臺不得不面對的事實。大眾消費降級真不是說說而已，而是實打實地“停止剁手”和“回歸理智”了。

11

東方甄選“小作文事件”

在2023年的尾巴上，東方甄選及其當紅主播董宇輝為全網貢獻了一波流量狂潮。從12月12日起，以一篇“小作文誰寫的”為引，東方甄選小編、主播、CEO、俞敏洪輪番登臺，上演了飯圈文化、高管二選一、開會摔手機、道歉、免職等戲碼，“丈母娘”全程參與、全民圍觀吃瓜，高途、京東、羅永浩煽風點火、漁翁得利……

12月17日，緊急救場、力挽狂瀾之后的俞敏洪現身某論壇表示，“隨著現代社會的發展，老板必須心甘情愿地為員工打工。”俞敏洪總結，“很多人還在大模大樣地當老板，居高臨下地管理。當你靠著一個能力巨大的員工來構建商業模式和發展時，你是在為員工打工。”

俞敏洪認為，東方甄選出事原因在于管理團隊思維沒有扭轉，以傳統思維來管理優秀員工，靠著友情能維持一段時間。最終造成了傳統管理模式不適應，必然要引起震蕩和變動。

12月18日，董宇輝連升三級，先成“東方甄選高級合伙人”，后被任命為新東方教育科技集團董事長文化助理，兼任新東方文旅集團副總裁。受上述消息影響，12月18日，東方甄選股價大漲21.9%，總市值為324.8億港元。

姜，還是老俞辣。

點評：現下，電商直播是新業態的一座金字塔，頭部主播成為超級個體。網媒時代大眾消費主權回歸，作為業內公司，如何認識頭部主播“超級個體”的價值、如何管理員工、如何處理與消費者關系，俞敏洪痛定思痛的認知和霹靂手腕，為老板們上了精彩一課。

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