回想2023年，是從一句特殊的問候——“今天，你陽了嗎？”開始的。

也正是這樣一個特殊的開始，為2023年定下基調(diào)——健康最重要。

“健”字成為2023年度關(guān)鍵字可謂在意料之中。

體現(xiàn)在凍品行業(yè)，很多企業(yè)開始圍繞“健康”這一主題研發(fā)和推出產(chǎn)品。

做健康產(chǎn)品、走健康之路，也成為食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的不二法門。

冷食傳媒 | 呂翠平

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健康+特色原料：粗糧產(chǎn)品熱銷

近年來，隨著行業(yè)競爭的加劇，很多新原料、新食材都被應(yīng)用到了速凍食品中，比如，前兩年爆紅的大黃米湯圓就是因為新原料大黃米的添加，一方面讓產(chǎn)品顏色更加靚麗，另一方面大黃米作為一種雜糧，賦予了產(chǎn)品健康養(yǎng)生的標簽，產(chǎn)品口感也更加豐富。

有了大黃米湯圓的成功案例，再加上這兩年人們尤其關(guān)注健康，很多企業(yè)都選擇了通過添加新原料尤其是粗糧原料研發(fā)新品，刺激市場。

近期爆紅的思念柿柿如意湯圓就是此類產(chǎn)品中的佼佼者。思念通過在湯圓外皮中添加胡蘿卜汁讓湯圓外觀呈現(xiàn)柿子的橙紅色，還利用大麥苗粉做了一個綠色的葉子，兩者組合在一起就是一個嬌憨可愛的柿子湯圓。胡蘿卜汁和大麥苗粉的添加，不僅讓思念柿柿如意湯圓外觀更多彩，還通過粗糧食材的添加讓產(chǎn)品更加健康且更有賣點。

思念食品還同時推出了糯高粱黑芝麻湯圓以及“黃米入餡、軟糯鮮香”的燒麥。

在引領(lǐng)健康潮流方面，同為凍品行業(yè)巨頭的三全食品也不遑多讓。三全針對旺季推出糯玉米湯圓和大麥苗青汁湯圓，在多種優(yōu)質(zhì)粗糧食材中精選出糯玉米和大麥苗制粉入皮，保證細膩口感的同時更富含滿滿的粗纖維，助消化、更健康。

祐康食品、霍嘉食品、福潤食品同樣通過粗糧的加入，賦予了產(chǎn)品更健康的標簽。

祐康食品推出了南瓜開花饅頭、青稞玉米饅頭等多款雜糧類產(chǎn)品，開展差異化競爭。

霍嘉食品推出了四個顏色的雜糧窩窩頭，包含黑米、紫薯、菠菜、玉米四個口味，角逐市場。

福潤食品則推出了青團湯圓和紫薯湯圓，通過艾草和紫薯等雜糧食材的應(yīng)用，賦予產(chǎn)品新的賣點和附加值。

除了傳統(tǒng)品牌外，新品牌更是雜糧類原料的擁躉。

野人日記就是其中之一。它定位“專注中式健康早餐”，聚焦“輕食”， 開發(fā)蕎麥膳食包、魔芋燕麥雞胸肉蒸餃、魔芋薄皮包等一系列爆品。其中蕎麥膳食包上線20天達到小籠包爆款榜第一，魔芋燕麥雞胸肉蒸餃成為年度招牌好物并排名銷量第一。

2

健康+低GI：引領(lǐng)消費新概念

從吃飽到吃好，再到吃出健康，人們對飲食的需求一直在進化。而低GI（血糖指數(shù)）產(chǎn)品就是應(yīng)吃出健康需求而誕生的一類產(chǎn)品。它尤其適合高血糖人群以及糖尿病人食用。

凍品企業(yè)也看到了其中蘊藏的機遇，紛紛試水低GI產(chǎn)品。

定位“雜糧主食”的在旗食品就是此品類的先行者。近年來，在旗食品憑借粘豆包等多款東北特色雜糧類食品敲開市場的大門，取得快速發(fā)展。

去年，它又推出了雜糧南瓜糕、520棗栗子發(fā)糕、藜麥窩頭、青稞蕎麥紅豆包、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款新品，不添加色素、香精、防腐劑，突出雜糧粗纖維和食材原味。

在積極研發(fā)新品的同時，在旗食品還在健康食品方面更前進一步，通過了低GI產(chǎn)品認證。

同時，以本次認證為契機，在旗食品推出了一個低GI禮盒，包含了青稞蕎麥紅豆包、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款雜糧類產(chǎn)品，用在旗的話說：“打造低GI雜糧主食盛宴，讓雜糧變主食，讓主食不單調(diào)。”

3

健康+低鹽低油：

減鹽減脂，美味加分

和高血糖一樣，高血壓、高血脂同樣是人們健康的極大威脅。而高血壓和高血脂與高油高鹽食品的大量攝入有重要關(guān)系。

為助力消費者吃出健康，部分有前瞻性眼光的企業(yè)開始有意識地研發(fā)低油低鹽的食品。

南京伽力森食品有限公司是其中的先行者。該公司認為，改變成年人的飲食習慣是比較困難的，因此，健康飲食應(yīng)該從娃娃抓起。

伽力森食品為響應(yīng)《健康中國2030規(guī)劃綱要》，耗時3年研發(fā)了低鹽低脂的炒飯，并與無錫市營養(yǎng)協(xié)會共同制定了《減鹽減脂校園炒飯團體標準》。公司推出的炒飯選用養(yǎng)殖滿300天的清遠雞小火慢燉6小時，以零味精雞湯調(diào)味做到自然鮮。同時，還利用公司主要生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢在炒飯中加入黃油，賦予產(chǎn)品更美味的口感。這樣做出來的炒飯鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%，油脂成分減少了27%，但是美味卻絲毫不打折扣。

廣州酒家也認為減油減鹽是未來的發(fā)展趨勢，表示在規(guī)劃如何圍繞臘味餡料等產(chǎn)品，研發(fā)出低硝低鹽及低脂類型的臘味新品。

作為藕合行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，江蘇荷仙集團也從健康的角度出發(fā)推出新品——水晶藕合。和傳統(tǒng)需要油炸的藕合相比，水晶藕合簡單蒸制即可出餐，非油炸，少油更健康。

4

縮短保質(zhì)期：

由凍向鮮，越新鮮、越健康

對于速凍食品來說，生產(chǎn)日期越新口感越好。生產(chǎn)日期一旦超過3個月，與剛生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就會有明顯的口感差異。

為了給消費者提供口感更好的產(chǎn)品，一些企業(yè)開始嘗試短保類產(chǎn)品，通過公司強大的渠道能力提升產(chǎn)品的動銷速度，實現(xiàn)短保產(chǎn)品的快速流轉(zhuǎn)。

由于短保類產(chǎn)品對企業(yè)的渠道能力和動銷能力有很高的要求，所以嘗試短保類的通常是大企業(yè)或者有自建渠道的企業(yè)。

思念食品在短保方面走在了行業(yè)前列。2021年下半年，思念食品聯(lián)合錢大媽推出了“三天短保”的專屬定制水餃。通過雙方的合作，錢大媽售賣的思念水餃可以做到“早上生產(chǎn)，第二天早上抵達錢大媽門店供消費者挑選。”為了實現(xiàn)極致的供應(yīng)速度，廣東市場由思念廣州工廠生產(chǎn)供應(yīng)，華東市場則由思念湖州工廠負責供應(yīng)。

據(jù)媒體報道，該產(chǎn)品采用0到4度保鮮，主打一人食。在廣東2000家錢大媽的門店中這款冷鮮水餃的訂貨率一直穩(wěn)定在60%以上，最火爆的時候一天售出了30000多盒。

由此可見，市場對于短保類的需求非常旺盛。

三全食品則推出了三全鮮食生餃子，保質(zhì)期180天，布局短保水餃市場。三全食品表示，鮮餃子主要是滿足消費者愿意為“新鮮”買單的需求。

盡管從保質(zhì)期來說，三全鮮食生餃子不算是真正意義上的短保產(chǎn)品，但是，不難看出三全在嘗試縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期，給消費者提供口感更好、更新鮮的產(chǎn)品。

5

清潔標簽：外“表”也要健康

清潔標簽，可以算是人們追求健康食品在產(chǎn)品配料表上的具象化。

辛吉飛一句“科技與狠活”讓消費者開始關(guān)注食品標簽。盡管不排除辛吉飛有“妖魔化”食品添加劑的嫌疑，但是，非必要不添加確實是添加劑重要的應(yīng)用原則。

受此影響，很多凍品企業(yè)開始有意識地減少添加劑的使用，推出清潔標簽類產(chǎn)品。

河南禾勝合食品有限公司正在申請的團體標準中就包括“清潔標簽小吃型小酥肉生產(chǎn)過程質(zhì)量管理”，可見禾勝合已經(jīng)在加碼清潔標簽類產(chǎn)品。

預制菜企業(yè)同樣有很多都已經(jīng)執(zhí)行了清潔標簽。

作為湖南預制菜企業(yè)的頭部品牌之一，湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司就是個中翹楚。據(jù)該公司總經(jīng)理孟君介紹，公司生產(chǎn)的糯米香芋產(chǎn)品配料表中僅有香芋、植物油、糯米粉；在調(diào)料包中，也僅有白砂糖、味精、雞精調(diào)味料、加碘食用鹽，配料表非常干凈。

石家莊惠康食品有限公司也在致力于推動清潔標簽，其生產(chǎn)的谷言牛套皮在宣傳中提出了清潔標簽的概念。該公司認為，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活方式的改變，預制菜已經(jīng)成為越來越多人烹飪的首選。預制菜標簽清潔化成為了消費者對食品安全和健康關(guān)注的必然要求。

結(jié)語：

盡管本次盤點的主要是2023年企業(yè)圍繞健康推出的一些產(chǎn)品，但其實，健康尤其是飲食健康一直是消費者高度關(guān)注的熱點。做消費者喜聞樂見的健康美食也貫穿凍品行業(yè)發(fā)展的始終。

縱觀凍品行業(yè)的發(fā)展歷程，從最初的散裝湯圓水餃到后來的預包裝食品銷售，品類越來越豐富，產(chǎn)品顏值越來越高，餡料也趨向多樣化。可以說，速凍食品每一次快速發(fā)展的背后，都有“健康”這個永恒主題的影子。

以速凍湯圓為例，從傳統(tǒng)黑芝麻湯圓到水果湯圓，水果入餡讓湯圓的營養(yǎng)更加豐富；接著又到大黃米湯圓，粗糧大黃米的加入給湯圓貼上了健康的標簽。近期企業(yè)推出的湯圓，從柿柿如意湯圓到糯玉米湯圓、大麥苗青汁湯圓等同樣是通過添加雜糧類原料，助力消費者吃出健康。

從品類細分來說，根據(jù)不同消費人群研發(fā)的個性化產(chǎn)品往往圍繞的同樣是“健康”這一主題。比如兒童食品，大多食材更加高端，添加劑更少，即所謂的清潔標簽；針對高血糖和糖尿病人推出的低糖或者無糖食品，重點同樣是健康。

當然，在凍品的發(fā)展歷程中，也曾因為“健康”問題發(fā)展受到影響。

2012年爆發(fā)的金葡菌事件就讓多家企業(yè)受到牽連，銷售額下降。前兩年凍品帶病毒的傳聞同樣讓不少企業(yè)銷量受到影響。而現(xiàn)在爆發(fā)的關(guān)于預制菜不健康的輿論更是讓大家談“預制菜色變”。

在冷食君看來，企業(yè)在產(chǎn)品上不斷啟用雜糧等原料進行創(chuàng)新，營銷上引入低GI的概念，營養(yǎng)標簽上推行清潔標簽等，或許代表著凍品行業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段。原來靠做低端產(chǎn)品，打價格戰(zhàn)搶占市場的時代已經(jīng)過去，而研發(fā)好產(chǎn)品、走健康之路的時代已經(jīng)來臨。

做健康食品，走健康發(fā)展之路。那么，你所在的公司未來有何規(guī)劃？

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