據報道，近日，安井食品與張亮集團正式達成戰略合作。

一個是凍品行業的龍頭企業，一個是餐飲領域響當當的品牌，此次強強聯合引發業內關注。

安井在簽約儀式上表示，此次與張亮麻辣燙的合作是公司在餐飲大B端的重大突破。

街邊的麻辣燙小店為何成為企業爭搶的餐飲大B渠道？背后的供應鏈又是怎樣的？

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門店近6000家的麻辣燙巨頭

麻辣燙因其高標準化、高性價比等特性，一直以來都深受消費者的喜愛。作為小品類大生意的代表，麻辣燙賽道上跑出了一些大型連鎖品牌，張亮麻辣燙就是其中之一。

2008年，在離哈爾濱市區23公里的阿城，第一家張亮麻辣燙開業。歷經幾個月經營摸索后，門店將原有的川味麻辣燙進行改良，把麻辣紅油湯底改成骨湯，同時增加東北人愛吃的麻醬。改良后的麻辣燙很快就在東北市場得到了驗證，店里的生意開始越來越好，周圍的親戚朋友見狀，也紛紛加入進來一起開店。

2011年開始，主動找上門來加盟的人越來越多，張亮受到觸動，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進團隊、升級品牌、規范管理、開放加盟，用了4年時間將原來的個體戶升級成規范經營的品牌公司。

2014年，企業化運作的張亮麻辣燙邁入高速發展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。2017年，斬獲“中國快餐五強”稱號的張亮麻辣燙門店數量已經超過3000家。2019年，張亮麻辣燙正式開放海外市場。

△圖片來源：網絡

2021年，張亮麻辣燙重點打造的哈西直營店順利開業，三層樓高、面積超1500㎡的巨型大店，被網友們評價為“全球最大、最豪橫的麻辣燙旗艦店”，一舉顛覆消費者對麻辣燙的想象，讓麻辣燙變得高大上，也將麻辣燙這個品類帶入到了一個新高度。

而最近兩年，在不確定的大環境下，張亮麻辣燙依然保持著穩步擴張。據了解，截至目前，張亮麻辣燙全國門店有近6000家。

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更適合麻辣燙的供應鏈

曾有業內人士表示，當連鎖門店在幾十家之后，管理的難度就會呈幾何級數的增長。而張亮麻辣燙要保證近6000門店的出品、服務，同時兼顧加盟商的收益，無疑是在管控方面下了不少功夫。

具體到供應鏈方面，張亮麻辣燙在發展中逐漸發現，麻辣燙和炒菜不同，對口味影響最大的就是底料，而底料又是最容易實現標準化的。

△圖片來源：網絡

同時，麻辣燙很大一部分食材都是生鮮，而生鮮的供應即使是今天的冷鏈物流，也不足以完全保證，當地采買反而更有優勢。

剩下的，就是丸子類凍品和腌制肉類，這些產品的生產、物流供應，因為商超、火鍋的發展，已經非常成熟。

所以為了平衡加盟商的采購成本，張亮麻辣燙逐漸形成了底料全配送，凍品、肉類指定供應商采購，生鮮產品自主采買的產品-采購模型。 

此次跟安井食品達成戰略合作，也是希望能借安井的加持和賦能，進一步拓展全球市場。張亮集團董事長張亮表示，安井食品作為速凍食品行業龍頭企業，有著強大的科研創新優勢和豐富的產品結構。未來希望與安井繼續努力，打造更多極具創新力和性價比的產品。

跟張亮并稱麻辣燙雙雄的楊國福，也一直把供應鏈的主動權掌握在自己手里。

在2010年至2014年的階段發展中，楊國福通過與優質供貨商開展戰略合作，逐步建立起自己的供應鏈體系，向加盟商配送調味料與主要常溫食材，以保證各加盟餐廳的口味一致。

為此，楊國福搭建了一條覆蓋采購、生產、倉儲及運輸全鏈條的工業化產業鏈：

-采購方面：細心甄選供貨商，密切把控原材料和其他貨品采購。持續審查及監督供貨商，對其進行實地檢查及突擊檢查等。

-生產方面：在四川成都設有行業領先的自營工廠，擁有內部研發中心、大型化驗室以及生產車間，以滿足旗下所有加盟餐廳的調味料供應和16款零售產品的成品供應。

-倉儲及物流方面：楊國福與第三方物流伙伴合作，利用他們的物流基地網絡為楊國福的統一采購貨品及楊國福的零售產品提供運輸及倉儲服務。

其中，自有產線和供應鏈是楊國福的優勢，楊國福建立了一個以品牌為核心的供應鏈群。加盟商通過線上訂貨平臺“YGF2.0訂貨APP－福寶模塊”，向該平臺上入駐的食材供應商采購特定貨品，楊國福收取線上平臺服務費。

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麻辣燙或成為企業爭搶的大B端？

此前楊國福傳出IPO消息，引發了業內外的熱議。以往在大家眼里，麻辣燙就是街邊小吃行當，沒想到這個不起眼的小餐飲品類不僅孕育出了大型連鎖企業，還即將誕生出上市公司。

資料顯示，作為中式快餐中重要組成部分的麻辣燙，2020年疫情下行業規模仍達1142億，預計至2025年規模有望達1973億/2020-25年CAGR達11.6%。此外麻辣外賣業務發展推動行業持續增長，2016-2020年麻辣燙外賣市場規模從55億增長至348億/GARE為58.5%，至2025年市場規模有望達700億。麻辣燙市場的發展潛力絕對不容小覷。

△圖片來源：網絡

據招股書顯示，截至2021年9月30日，楊國福麻辣燙門店數量已經達5783家。2019年、2020年及2021年前9個月，楊國福麻辣燙的總收入分別為11.82億元、11.14億元及11.63億元（若無說明，單位均為人民幣）；同期錄得凈利潤分別為1.81億元、1.69億元及2.02億元。

除了巨大的市場發展潛力，已經頗為成熟的加盟商管理和供應鏈體系，或許也是吸引企業把麻辣燙作為大B端渠道的原因。

有業內分析人士指出，楊國福的本質其實就是一個原材料供應商為加盟企業提供供應鏈服務，對貨品的采購和供應有絕對的話語權。如果能和麻辣燙龍頭品牌達成合作，對企業開發餐飲渠道將是一種突破。

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