辛巴在直播間回應(yīng)預(yù)制菜言論，表示“老干媽、奶粉都是預(yù)制菜，預(yù)制菜只是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問題”，引發(fā)輿論熱議。

與此同時，預(yù)制菜行業(yè)近日也迎來了一則重磅消息。

據(jù)中國新聞周刊獨(dú)家報道，預(yù)制菜的國標(biāo)報送稿已經(jīng)完成，最快在半年內(nèi)將有結(jié)果。

這意味著，預(yù)制菜將有可能在未來半年內(nèi)，有個明確的“定義”。

那么隨著預(yù)制菜國標(biāo)愈來愈近，行業(yè)將迎來哪些新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)？又是否能化解社會大眾，特別是家長的恐慌，以及破解目前的輿論困境？

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知名網(wǎng)紅稱：老干媽、奶粉都是預(yù)制菜

近日，網(wǎng)紅辛巴在直播帶貨時大贊預(yù)制菜，稱孩子吃預(yù)制菜更健康更衛(wèi)生，引起網(wǎng)友熱議。

1月21日，辛巴在直播間回應(yīng)預(yù)制菜言論，稱自己是被斷章取義說的是讓大家去吃好東西，不是讓去吃垃圾壞東西，并表示老干媽、奶粉都是預(yù)制菜，同時贊揚(yáng)了有工匠精神的國民品牌。

這一解釋，又將預(yù)制菜推上熱搜，再度引發(fā)網(wǎng)友熱議。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

1月22日，針對辛巴提及的老干媽是預(yù)制菜，記者致電貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司，工作人員回復(fù)稱：我們的油制產(chǎn)品是調(diào)味料，原材料在產(chǎn)品背面標(biāo)示的很清楚，油辣椒產(chǎn)品并不歸類于預(yù)制菜，公司接到辛巴直播中提及的這個問題反饋后也在處理調(diào)查，如涉及侵權(quán)老干媽名譽(yù)，也會進(jìn)行維權(quán)。

事實(shí)上，“老干媽、奶粉都是預(yù)制菜”，這一言論過于主觀，將老干媽等產(chǎn)品與預(yù)制菜畫上等號，這個觀點(diǎn)也不準(zhǔn)確。

之所以引發(fā)大家質(zhì)疑和討論，背后是關(guān)于“預(yù)制菜的定義、分類以及與其他食品的區(qū)分不清晰”，這是目前社會的關(guān)注點(diǎn)。

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國家標(biāo)準(zhǔn)即將到來，預(yù)制菜將被重新定義

在網(wǎng)紅辛巴直播間言論發(fā)酵的同時，預(yù)制菜行業(yè)近日迎來了一則重磅消息。

據(jù)中國新聞周刊獨(dú)家報道，預(yù)制菜的國標(biāo)報送稿已經(jīng)完成，最快在半年內(nèi)將有結(jié)果。

這意味著，預(yù)制菜將有可能在未來的半年內(nèi)，獲得全國性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

自預(yù)制菜問世以來，有關(guān)其質(zhì)量、安全性和實(shí)用性的討論便一直熱度不減。不少消費(fèi)者對其缺乏信心，主要原因是預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊。

然而，不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜在節(jié)省備菜時間、方便快捷等方面具有顯著優(yōu)勢，尤其對于忙碌的上班族和廚房小白來說，預(yù)制菜無疑是一種高效的選擇。

這次國標(biāo)報送稿的出爐，意味著預(yù)制菜行業(yè)即將迎來一場洗禮。

其中，最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運(yùn)輸。同時，對預(yù)制菜的范圍有所縮小。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王鳳忠解釋，之所以不允許預(yù)制菜添加防腐劑，某種程度上也是對社會關(guān)切的回應(yīng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王秀麗介紹，防腐劑是食品添加劑的一種，主要作用是殺菌抑菌，防止中毒。“對于各類防腐劑的使用范圍、計量和方式，我們國家都有明確的標(biāo)準(zhǔn)限定，只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用，都是安全的。”

但沒有了防腐劑，預(yù)制菜的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)如何保障呢，如何確保不會過期呢？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王秀麗表示，從根本上來說，決定食品保質(zhì)期的并不是防腐劑，而是壞細(xì)菌的滋生情況。“其實(shí)除了防腐劑，防止食品腐敗的方法還有很多，比如低溫、真空、凍干、干燥、高滲、高酸度等，這些辦法效果不一，成本也不盡相同。”

在禁止添加防腐劑的同時，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿指出，預(yù)制菜的貯存、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件。

“拒絕防腐劑以及對冷鏈的高要求，也在一定程度上彰顯了國標(biāo)的態(tài)度——預(yù)制菜是高品質(zhì)產(chǎn)品，是產(chǎn)業(yè)的升級換代。”王鳳忠表示。

此外，除了上述調(diào)整，國標(biāo)還有一大顯著變化，就是對預(yù)制菜的范圍有所縮小。

目前，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

“新的變化突出了預(yù)制菜必須二次加工的屬性，有利于行業(yè)的健康發(fā)展，”連鎖經(jīng)營專家文志宏表示。

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國標(biāo)來了就安全了嗎？

預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺，無疑將規(guī)范行業(yè)的發(fā)展，同時也是對之前“預(yù)制菜進(jìn)校園”等輿情進(jìn)行回應(yīng)。

總的來說，預(yù)制菜的國標(biāo)報送稿出爐是一次歷史性的進(jìn)步。它將為預(yù)制菜行業(yè)帶來新的機(jī)遇：

首先，國標(biāo)的制定和實(shí)施，將為預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工和銷售設(shè)定明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從而確保預(yù)制菜的質(zhì)量和安全性。

其次，預(yù)制菜國標(biāo)的出臺將有助于提高生產(chǎn)效率，推動產(chǎn)業(yè)升級。對于企業(yè)而言，國標(biāo)的出臺將使得生產(chǎn)流程更加規(guī)范，有助于提高生產(chǎn)效率，降低成本。

更重要的是，對于消費(fèi)者來說，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，消費(fèi)者可以更為放心地選擇預(yù)制菜。

有了國標(biāo)，也就意味著預(yù)制菜這個東西不管大眾喜不喜歡它都可以名正言順地發(fā)展市場。

但是，國標(biāo)來了就安全了嗎？

冷食君認(rèn)為，我們國家從來不缺乏標(biāo)準(zhǔn)，缺乏的是真實(shí)有效執(zhí)行和監(jiān)督。

作為一個新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜過去幾年出現(xiàn)井噴式發(fā)展，這不僅體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量上。

新京報曾有報道，目前現(xiàn)存有效、經(jīng)地方政府、行業(yè)組織發(fā)布的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)有164個，加上一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總數(shù)超190個。

可以說食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)很多，但我們的食品安全問題還是會出現(xiàn)。比如，老鼠頭被吃出來好幾次，甚至吃出老鼠還要狡辯，否認(rèn)，指鼠為鴨。

因此，預(yù)制菜國標(biāo)的出臺相應(yīng)也將會帶來一系列的挑戰(zhàn)。

首先，對于企業(yè)而言，國標(biāo)的出臺將使得生產(chǎn)成本增加，企業(yè)需要投入更多的資金和人力來滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，這可能會對一些小型企業(yè)造成較大的壓力。

其次，國標(biāo)的執(zhí)行和監(jiān)管需要耗費(fèi)大量的人力、物力和財力，政府需要加大對行業(yè)的監(jiān)管力度，這也將對政府的監(jiān)管能力提出更高的要求。

所以，有沒有標(biāo)準(zhǔn)很重要，更重要的是如何監(jiān)督市場，真的去按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

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