當前，團餐已成為凍品廠商的重要渠道。過完正月十五，各行各業回歸正軌，正值開工、開學季，各大廠商紛紛發力團餐渠道。

去年秋季以來，校園團餐受“預制菜進校園”風波影響較大。時隔數月，如今情況如何？

冷食傳媒 | 姚簡明

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現象：開工開學季，廠商發力團餐大市場

近年來，包括校園團餐、企業團餐等在內的團餐，成為企業重點關注的一大渠道。

《2023年中國團餐產業發展報告》顯示，中國團餐市場韌性強，整體呈現穩健發展態勢，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元，每年增漲速度高于餐飲行業平均水平。

△圖片來源：網絡

巨大的市場容量，高于餐飲行業的平均增速，吸引了三全、安井、思念、千味央廚、惠發、佳士博、得利斯、正大、春雪等幾乎所有的企業入局。

2024開工開學季，各廠家都在積極備貨，通過官微、視頻號、朋友圈宣傳自家產品，好不熱鬧。

千味央廚、眾品美食等還在官方公眾號上進行了特別宣傳。千味央廚近年來持續創新團餐渠道產品，并推出團餐季系列活動。今年，千味央廚特別推出龍年團餐熱品榜：豬肉鮮蔥手工包、酥脆大油條、玉米豬肉蒸煎餃、糯米燒麥、團餐水餃，針對中小學用餐的米糕、貓爪糕、小酥肉、蛋撻、春卷，發糕、紅糖饅頭，以及針對幼兒園用餐的柿柿如意、萌寵總動員和水果卡通包等。

眾品美食也特別發文宣傳《開學季，學校餐廳如何選擇食材供應商？》，學校餐飲不僅要讓學生吃的好，學生愛吃，還要兼具營養，更重要的是食品安全保障，以及高效的供應鏈服務。據悉，眾品的團餐產品包括烤腸、丸子、裹粉油炸、調理食材、預制菜肴等系列。

視頻號、朋友圈也成了廠商、團餐企業宣發的主站場。

潮汕達濠李記視頻號特別推出了品質食材、團餐優選，宣傳系列團餐爆品，讓學生吃得開心、家長放心、學校省心。

在朋友圈，春雪銷售經理力推鍋包肉；正大銷售經理發了一些團餐必備品，如糖醋里脊、蒸煎餃等產品；亞太中慧的鴨腿、辣子雞，還有廠家邀請團餐企業驗廠；經銷商則直接曬出貨照片，瞄準團餐大市場。

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反饋：“預制菜進校園”風波影響淡化

預制菜已經成為團餐中的一個重要品類。去年，不少企業反饋校園團餐受“預制菜進校園”風波影響較大，一些團餐企業甚至瀕臨倒閉。

那么，今年情況如何？

千味央廚相關負責人表示，今年還好，團餐產品銷量沒有受到影響。

佳士博營銷中心總經理張波濤介紹，南方還有一點影響。

“我們目前團餐產品不多，只有幾個單品。”據廣東某廠家負責人分析，預制菜風波主要影響的是校園團餐，工廠和社餐用預制菜沒太多影響。當前團餐受影響主要原因是開工率不足，校園團餐受預制菜風波影響是一方面，還有入學生源減少所致。

△圖片來源：網絡

郯潤食品運營總經理王林剛介紹：“學校剛開學，現在還看不出來，預制菜風波影響應該還在，但是也在淡化中。”

在濟南主做團餐市場的經銷商李翔表示，今年影響不大。

據杭州經銷商反饋，雖然沒出具體政策，但現在學校里很少讓用預制菜，還是有點受影響的，不過也跟產品類別有關。

“去年影響挺大的，凈菜、半成品、調理品、面點類都受影響，其中凈菜和半成品影響最大。今年剛開學，還沒顯現出來。”蘇州團餐經銷商劉守才介紹。

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聲音：期待預制菜國標盡快出臺

近年來，隨著預制菜在資本市場遇熱，預制菜相關的話題層出不窮。

去年“預制菜進校園”風波后，不少食品廠商、團餐企業都覺得“躺槍”。河南省餐飲協會聯合四川第三產業聯合會在千味央廚召開座談會時，在場團餐企業紛紛表示，應該抵制的是劣質食品，而非預制菜。

當時，四川一團餐企業負責人表示：學校要求包子饅頭必須手工制作，不允許使用半成品。但油條、發糕都是很好的產品，他們也一直在用，食品工廠給行業提供了很多便利。希望企業在解決成本的同時，多推一些適合團餐的高性價比產品出來。

冷食君走訪企業時，也有廠家負責人表示，校園預制菜風波后，經銷商、團餐企業對企業資質、生產和管理水平提出更高要求，長遠來看并非壞事，他們歡迎行業協會、團餐企業、學校單位食堂、消費者考察工廠。

△圖片來源：網絡

事實上，由于預制菜行業還沒有統一的國家標準，行業協會、專家、廠商、消費端對預制菜的概念認定也各不相同。

現在，預制菜國標報送稿已經出爐，最快半年內會有結果。其中最大的亮點是：或禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。同時，預制菜國標中或將重新定義預制菜，縮小現有預制菜的范圍。

多位業內人士表示，預制菜國標出臺后，行業規范度會大大提高，也有助于消費者更好地認識預制菜。

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