近日，堅持直營30年的海底撈，因為首次開放加盟而沖上熱搜，“火鍋一哥”又火了一把。

但實際上，海底撈不僅在開店的商業模式上有了重大變化，同時還在供應鏈端暗暗發力，開賣海底撈自有品牌火鍋食材。

從到店吃火鍋選海底撈，到在家吃火鍋也選海底撈。

作為火鍋餐飲行業的頭部品牌海底撈一直都很火，但是，賣火鍋食材、瞄準在家吃火鍋的海底撈，能不能一樣“熱辣滾燙”呢？

冷食傳媒 | 姚簡明

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海底撈上新火鍋食材

已在多地商超完成鋪貨

從2023年12月起，有多位經銷商曬出海底撈火鍋食材在終端的陳列照片和視頻。

據了解，海底撈火鍋食材在多地商超完成鋪貨，有袋裝及盒裝的撈派毛肚、滑牛肉、撈派鴨腸、鹵味鴨血、巴沙魚、小郡肝、蝦滑等火鍋食材。

這些精心挑選和加工的食材，不僅保持了其鮮美的口感和品質，還提供了更加多元化、便捷的食用方式。比如毛肚除了涮鍋、麻辣燙，還可以做毛血旺；鴨腸除了涮火鍋，還可以烹炒等。

在天貓海底撈官方旗艦店也可以看到海底撈系列食材，有多種套餐可選：6葷3素（含底料）、7葷3素（不含底料）、牛氣沖天（不含底料），都是99元套餐。

△圖片來源：網絡 

這些海底撈食材產品一部分為自有工廠生產，也有一部分代工生產，近期開始正式招商。

從產品包裝上可以看到，委托方為四川海之雁貿易有限公司，撈派滑牛肉的受委托方為山東賓得利食品有限公司，巴沙魚和小郡肝的受委托方則是蜀海（北京）食品有限公司，鴨腸的受委托生產商為山東泉潤食品有限公司。鴨血委托商為上海海雁貿易有限公司，生產商為山東巧丫巧食品有限公司。

據悉，四川海之雁貿易有限公司、上海海雁貿易有限公司均為海底撈附屬公司；蜀海（北京）食品有限公司，曾用名蜀海（北京）投資有限公司，是海底撈集團的全資子公司。

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廠商反饋：

有人非常看好，有人覺得“不好說”

作為火鍋行業龍頭，海底撈火鍋一直都很火，火鍋食材能否一樣“熱辣滾燙”？業內業外又是如何評價的？

冷食君連線了幾位凍品廠商和消費者。

A廠家負責人：

海底撈有品牌、有工廠、有門店，布局火鍋食材有帶動市場的潛力。

 B廠家負責人：

海底撈做食材要看渠道規劃，供到商超應該有一定體量，但是不會太大，因為超市流量整體在下滑。

河北某經銷商：

我已經是海底撈的代理商了。海底撈這三個字就是個廣告，自帶品牌效應，不用太多宣傳推廣。我們現在主要鋪商超渠道，大顆粒蝦滑走流通和餐飲銷量也不錯。

經銷商A：

海底撈的優勢在于服務，做餐飲和賣食材是兩回事，不好說。

經銷商B：

海底撈做火鍋食材有優勢，但我個人不太看好，如果早幾年進來，市場情況還會好點。現在競爭激烈，太卷了。我們這行我做了20年，就連我本人都信心不足了。如果僅靠品牌價值，沒有專業銷售團隊、銷售渠道，那其他品牌是不是都可以把火鍋食材賣好了？

消費者A：

海底撈品牌價值肯定有，但也看價格，如果特別貴還不如直接去火鍋店里吃。火鍋店的燈光、環境、就餐方式都更好一些。有些食材自己在家也處理不好，像毛肚總覺得沒火鍋店好吃。

從天貓旗艦店的消費者評價中也可以看到：有些消費者給予好評，表示在家也可以吃到海底撈了，再買點綠葉菜3個人吃的很飽；也有不少消費者評價：肉和店里不一樣，其他食材還可以。

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海底撈的野心不止餐飲

還有全渠道供應鏈

一直以來，海底撈不僅能敏銳感知到產品風向、市場動向，還依靠個性化的貼心服務積累了著良好的用戶體驗和強大的顧客口碑。

但海底撈的野心不止餐飲，還有BC全渠道供應鏈，瞄準B端強大的火鍋配套供應鏈公司——頤海國際與蜀海供應鏈，以及面向C端的食材到家業務，海底撈都做了諸多探索與嘗試。

資料顯示，頤海國際前身為2005年成立的四川海底撈成都分公司，生產火鍋底料以供應海底撈集團附屬火鍋餐廳。2007年借助海底撈品牌向第三方經銷商供應火鍋底料。2012年進軍復合調味料，2013年成為投資控股公司，正式從海底撈剝離出來。2016年7月，在港交所上市。

△圖片來源：網絡 

獨立后的頤海，一方面繼續深耕已經布局的中式復調產品，以9年復合增長43%的超速成長，將年收入從2013年的0.41億做到2022年的5.68億，強化了在這一潛力領域的搶位布局；另一方面，2017 年公司推出自熱火鍋產品。2018年公司正式確定頤海多品牌發展策略，并跨入即食醬、休閑零食等新領域，尤其在以自熱火鍋為代表的方便速食領域大獲成功，上市僅3年即登頂第一品牌，并2020年后連續3年銷售突破15億元，驅動頤海成為50億+大型食品公司俱樂部的成員。

主攻食材供應鏈的蜀海供應鏈成立于2014年，發展路徑與頤海國際類似，依托于海底撈集團快速成長。據蜀海供應鏈負責人表示，截止2022年9月公司旗下已擁有5萬個SKU， 43個冷鏈物流中心，10萬平方米的中央廚房運營面積，10大餐飲品類解決方案中心，累計服務全國4000多家餐飲企業、團餐企業、零售企業，服務國內50000+門店。

而在C端，海底撈對于食材到家的探索也從未停止。

早在2020年，海底撈就入局社區零售在線上上新16款方便菜肴，包括12款經典好菜，4款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞……保質期4天，24小時內送到家，顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃。

△圖片來源：網絡 

2020年底，海底撈開出類鍋圈模式的火鍋食材超市，全名為“海底撈外送食材自提站”，可以門店自購、平臺外送或者下單自提。不過后來并未在全國大面積鋪開。

后疫情時代，海底撈似乎一改之前的淡定風格，不斷“折騰”，大刀闊斧開展全方位的業務調整。如今，海底撈再次躬身入局發力開賣火鍋食材，所面臨的市場已經今非昔比。

一方面，疫情催生的居家吃飯場景不再；另一方面，“在家吃飯第一股”鍋圈已成功上市，以萬店規模占據了一定的渠道份額，對消費者品牌認知來說也難免先入為主。

“海底撈”火鍋食材，將如何應對和破解這些挑戰？

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