今年的3·15晚會大家都看了嗎？

作為一年一度大型“開盲盒”現(xiàn)場，每年3·15晚會曝光的事件都會在各行各業(yè)激起千層浪，對涉事企業(yè)更是致命一擊。

今年的主題是“共筑誠信 共享安全”，那么在食品安全領(lǐng)域，昨天的晚會聚焦了哪些問題？又有哪些企業(yè)被點(diǎn)名？

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梅菜扣肉原料混進(jìn)劣質(zhì)槽頭肉

梅菜扣肉作為全國各地消費(fèi)者都非常喜愛的一道硬菜，經(jīng)常出現(xiàn)在節(jié)慶和聚會的餐桌上。

而作為梅菜扣肉最主要的食材之一，豬肉質(zhì)量的好壞直接影響到這道菜的口感。

一般情況下梅菜扣肉多使用豬五花肉作為原料，但在昨天晚上的3·15晚會上曝光的幾家梅菜扣肉廠家，竟然用劣質(zhì)槽頭肉代替五花肉制作梅菜扣肉。

據(jù)報(bào)道，2024年1月初，記者來到安徽省阜陽市多個(gè)凍品市場進(jìn)行走訪，不少商戶向記者透露，當(dāng)?shù)夭糠制髽I(yè)用處理不干凈的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉，早已是公開的秘密。

為了印證這一信息，記者展開了實(shí)地調(diào)查。

在阜陽市春天食品有限公司，記者幾經(jīng)周折取得了公司管理人員的信任，在未經(jīng)過任何消毒措施下，進(jìn)入了最核心、保密級別最高的生產(chǎn)車間。車間內(nèi)擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。

工作人員告訴記者，有專門的車間會對槽頭肉原材料進(jìn)行修整，剔除淋巴結(jié)和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現(xiàn)，上面仍然有腺體清晰可見。對此該公司工作人員表示，上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠。

為了保證槽頭肉的分量和外觀，工人并沒有將淋巴結(jié)和甲狀腺剔除干凈，這樣的劣質(zhì)槽頭肉就成為這家公司生產(chǎn)梅菜扣肉的原料。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進(jìn)入廠區(qū)就發(fā)現(xiàn)，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負(fù)責(zé)人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉的主要原料。

在記者問及帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后能不能吃出區(qū)別，對身體有沒有危害時(shí)，該公司負(fù)責(zé)人說，口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別，不過他接著強(qiáng)調(diào)，“我不吃”。

而在位于阜陽市潁東區(qū)的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生產(chǎn)場景更是觸目驚心。剛進(jìn)廠區(qū)，記者就見到企業(yè)院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。

在整修車間，工人們同樣對劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進(jìn)行整修。但據(jù)工作人員介紹，還是會留一些腺體，上面不留一點(diǎn)腺體，底下紅肉就被修掉了。在分割包裝車間記者看到，幾十名工人們分組作業(yè)，一組將加工好的劣質(zhì)槽頭肉進(jìn)行切片，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝。

工作人員還告訴記者，因?yàn)橥瑫r(shí)要出不同檔次的梅菜扣肉產(chǎn)品，為了防止將劣質(zhì)槽頭肉和五花肉弄混了，他們會在包裝顏色上做區(qū)分，白色的碗都是槽頭肉，只有這兩個(gè)是五花肉的。

事實(shí)上，今年2月，阜陽市市場監(jiān)管部門就對安徽廚先生食品有限公司的違法行為進(jìn)行了處罰。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)并沒有規(guī)范自己的經(jīng)營行為，違規(guī)行動反而更加隱秘地在進(jìn)行。

據(jù)悉，就在昨日3·15晚會進(jìn)行的同時(shí)，針對晚會曝光的情況，安徽阜陽市市場監(jiān)督管理局第一時(shí)間安排執(zhí)法人員分組去往曝光的企業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行處理，并在晚會結(jié)束后不久通報(bào)了調(diào)查結(jié)果：涉事企業(yè)已被查封，所有成品半成品和原料等現(xiàn)場封存，后續(xù)將依法依規(guī)嚴(yán)查嚴(yán)處，并及時(shí)向社會通報(bào)。

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杜絕“糟心肉”，嚴(yán)守肉類產(chǎn)品安全

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。

根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求，對屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。

槽頭肉因?yàn)楹写罅苛馨徒Y(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進(jìn)行嚴(yán)格“整修”的部分，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差、價(jià)格低的部位。豬肉市場對槽頭肉認(rèn)可度也很低。正常五花肉批發(fā)價(jià)格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價(jià)一斤僅3元左右。

3.15記者從國家市場監(jiān)督管理總局了解到，國務(wù)院食安辦、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局今年將在全國范圍內(nèi)部署開展“嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動”。而這一專項(xiàng)整治行動，也是對“3·15晚會”的積極回應(yīng)。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調(diào)司司長司光介紹，近年來，我國肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況持續(xù)向好，但一些地區(qū)肉類產(chǎn)品違法犯罪行為仍時(shí)有發(fā)生，不但擾亂市場秩序，而且威脅人民群眾身體健康。

此次開展的“嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動”，將以生豬、肉牛、肉羊、肉雞為重點(diǎn)。采取監(jiān)督檢查、明察暗訪、抽檢監(jiān)測等方式，深挖違法犯罪源頭線索，對畜禽養(yǎng)殖、屠宰、無害化處理、肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營，開展全鏈條專項(xiàng)整治，堅(jiān)決斬?cái)喾欠ㄍ涝住⒓庸ぁN售網(wǎng)絡(luò)等黑色利益鏈。

結(jié)語：

每年臨近3月15日，還不等晚會開始，就會有各種各樣損害消費(fèi)者權(quán)益的事件曝出來，而3·15晚會的那兩個(gè)小時(shí)，不知道會有多少企業(yè)惴惴不安的守在電視機(jī)前。

冷食君想說的是，設(shè)立3·15“消費(fèi)者權(quán)益日”只是給所有企業(yè)提個(gè)醒，但保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益絕對不能只在這一天，尤其是和大家息息相關(guān)的食品領(lǐng)域，絕對要時(shí)刻守住食品安全這條最基本的紅線。

此次曝光的用槽頭肉作為原材料以次充好，也給所有肉制品相關(guān)企業(yè)敲響了警鐘。

讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能安心消費(fèi)，這才是3·15真正的意義。

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