一年一度的龍蝦季來了，今年你吃小龍蝦了嗎？

從2013年到現在，小龍蝦產業逐步走向成熟期。隨著市場進一步內卷，業內人士認為小龍蝦賺差價時代已經過去，廠商開比綜合實力。

冷食傳媒 | 姚簡明

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鮮活小龍蝦低價上市

餐飲終端99元5斤

隨著天氣轉暖，期待已久的小龍蝦紛紛上市，十三香、蒜香、麻辣、青花椒、咸蛋黃……今年，你吃小龍蝦了嗎？冷食傳媒記者走訪發現，不管活蝦、蝦尾還是調味蝦，今年的小龍蝦價格都相對較低。

小龍蝦資訊平臺顯示，湖北洪湖小蝦批發價7.5元/斤，中蝦14/斤，大蝦30元/斤，當然各地略有差異。

在鄭州世紀聯華超市，小龍蝦的各種宣傳已經上線：“美味蝦尾，蝦尾不貴，快樂翻倍”宣傳語非常醒目，500g大號龍蝦尾29.8元，鮮活小龍蝦只要19.8元/斤，五一團購節期間在直播間搶購價格還更低。

“今年小龍蝦價格確實很低，今天小蝦8.5元/斤，大點的14.5元/斤。”河南商丘一個水產銷售商分析，一方面，去年蝦尾加工廠沒賺錢，今年肯定不像往年收購量那么大了，一旦不收貨或者是減量，龍蝦產量又不低，肯定更便宜；另一方面，大環境不好人們消費降級，什么便宜吃什么，在我們這邊鮮牛肉一斤才25元，小龍蝦肯定賣不上價。

不少餐飲店門店甚至把99元5斤的價格直接做到了門頭上，如大圣小龍蝦、盱眙小龍蝦；稻田小龍蝦餐飲店抖音團購上線了99元4斤的小龍蝦，還贈送一份田螺。

外賣平臺更隨處可見69元3斤小龍蝦，88元4斤，99元5斤，118元6斤的價格也很普遍。

餐飲店如此，小龍蝦線上的價格就更便宜。社區團購平臺，萊克、安井、國聯等品牌都推出了小龍蝦。

安井700g的小龍蝦只要15.59元，250g龍蝦尾8.99元，安井洪湖誘惑麻辣小龍蝦700g價格是14.99元。海底撈蝦尾129元6斤，門店同款750g包裝的小龍蝦直播價119元3盒，1.5kg量販裝小龍蝦129元2盒，600g嘗鮮裝89元3盒，在海底撈門店、商城、旗艦店都可以購買。國聯水產的750g小龍蝦則要23.9元，萊克700g調味蝦的價格是14.13元。

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速凍調味蝦行情向好

中小品牌蝦尾滯銷

今年的速凍小龍蝦市場到底咋樣？不少行業人士反饋，蝦尾的產銷量下滑較大，速凍調味小龍蝦整體市場情況較好。

鍋圈歡歡食品總經理周金金介紹，“整體小龍蝦產品市場很卷，從另一個層面來講，‘卷’也能讓行業卷出新高度，卷出新時代！我們今年調味小龍蝦產品的市場發展相比去年呈上升趨勢，銷量同比增長了30%，主要是為餐飲連鎖客戶做供應；關于蝦尾，我們主做調味蝦尾產品，也是供應連鎖餐飲企業；不過，通過對上游養殖端了解，預估今年整體蝦尾原料產量及市場同比下降30%左右。”

“小蝦做蝦尾，大蝦做調味蝦，因為之前的蝦稻共作模式導致小龍蝦集中上市，賣不上價。后來，蝦農精養小龍蝦，讓小龍蝦分批上市，增加價值感。”潛江市潛蝦共享農業科技有限公司銷售負責人解釋，市場上小蝦越來越少，因此蝦尾越來越少；大蝦越來越多，價格自然便宜，但各個環節收入都比以前好了，蝦農、工廠、經銷商都賺錢，是良性循環。

他透露，現在很多大廠家手里還有不少去年的蝦尾庫存，蝦尾產量越來越低，小龍蝦產量越來越高，蝦尾貴，小龍蝦便宜，所以吃小龍蝦的人也更多。未來蝦尾會越來越少，小龍蝦越來越多。

△圖片來源：網絡 

鄭州水產經銷商李忠（化名）表示贊同，目前龍蝦尾基本滯銷，小龍蝦的銷量在穩步增加。一是行業內卷，行業發展度越來越高，工廠端卷，出口出不去，內銷市場參與者增多，競爭變大；二是消費下行，人們消費更加理性，總體消費量減少；三是渠道增加，顧客分流，他所代理的品牌定位高二批走不動，導致蝦尾滯銷，小龍蝦表現卻很好。

“我們去行業展會見了很多廠家負責人，去年100個老板有99個做龍蝦尾都虧錢。”業內人士介紹，現在大廠家還積壓了很多庫存，他們開始散貨，中小品牌就沒有優勢。他分析，龍蝦尾之所以不像以前那么火一是因為價格起伏，供需不好平衡，再加上資本進場，有很多小白進來，增加了不穩定因素。二是隨著電商平臺興起，蝦尾中次品、個頭小的都被電商消化，但消費者買回去的體驗感不好，有些甚至直接扔掉，導致行業洗牌。

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小龍蝦行業進入成熟期

廠商開比綜合實力

從2013年到現在，小龍蝦成長為爆品，如今正走向成熟期，行業競爭加劇，加上消費降級，小龍蝦廠商開比綜合實力。

一位業內人士坦言，現在沒特點的廠家都在低價處理，有些甚至被淘汰了，市場競爭特別激烈。

“調味小龍蝦產品市場需求熱度仍會持續。”周金金介紹，一是當前消費降級，預計今年小龍蝦原料價格行情同比去年可能呈現持平或降低趨勢，消費者可暢享好吃不貴的“網紅”產品從而得到消費滿足；二是我們的麻辣、蒜香兩種調味小龍蝦產品采用的是活蝦生產、純油炸工藝、液氮鎖鮮，活蝦口感的還原度高、品質好、味道佳，匹配餐飲連鎖客戶對產品極致質價比的需求。三是解決餐飲后廚的痛點，提升出餐效率。

“2013年湖北蝦稻共作模式興起，2016年淘寶、京東等電商平臺力推小龍蝦，2018年世界杯助推，幾次行業大事件讓小龍蝦熱度高漲，目前整個市場供大于求，是絕對的買方市場。”潛蝦共享農業科技有限公司銷售負責人分析。

他介紹，去年疫情結束后大家開始摩拳擦掌大干一場，但市場并不景氣，大企業直到現在還有很多庫存蝦尾和小龍蝦。我們從幾個角度著手：一是品質提升，現在在跟胖東來等注重品牌的終端合作；二是管理方面節省成本，降本增效；三是整合多方資源，提高供應效率，增強競爭力，工廠端到餐飲端一件也是批發價；四是品質提升，解決用戶體驗問題。“當前正處在行業大洗牌階段，大浪淘沙，不專業的、沒有堅持品質的、誠信度差、實力弱的廠家可能會被淘汰。”

“調味小龍蝦還是個很好的行業，物美價廉，現在消費者認知也有。90%經銷商賺差價的時代已經過去，小龍蝦市場開始比拼綜合實力。”李忠（化名）表示贊同。未來，有利他思維、堅持做品質、能解決行業痛點的廠家才能跑出來。

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