近日，各大餐飲食材企業集中發布2023年年度報告以及2024年第一季度報，行業關注度極高。

預制菜，作為增強餐飲業發展動能的關鍵一環，在不少公司的公告中占據重要筆墨；此外，報告中也紛紛透露了企業在預制菜戰略布局、產品研發、渠道布局等方面的動作，更有公司董事長公開發聲表示堅定看好預制菜發展。

那么，龍頭企業在預制菜市場加碼布局的背后，有哪些關鍵點值得關注？企業大咖具體怎么說。

冷食君和大家一起看一看。

1

新希望集團董事長劉永好：

預制菜本身是積極的、進步的、科學的

4月29日晚間，新希望（SZ.000876）發布2023年度報告及2024年一季報。2023年，新希望各項業務經營規模持續增長，同時也實現了同比明顯減虧。

報告期內，新希望營收來源包括六大板塊。其中，飼料板塊營收812.79億元，占總營收57%；豬產業營收213.02億元，占15%；禽產業營收194.15億元，占14%；食品板塊營收116.72億元，占8%。

報告期內，公司銷售各類深加工肉制品和預制菜26.87萬噸，同比增長為6%；實現營業收入46.14 億元，同比增長10.05%（如按照公司在重大戰略調整之前的食品業務口徑，由生豬屠宰加上深加工肉制品和預制菜，則營業收入合計為116.72億元，同比增長7.57%）。

△圖片來源：網絡

日前，新希望集團董事長劉永好在談及預制菜時表示，預制菜本身是積極的、是進步的、是科學的。預制菜就是，從家家戶戶自己做菜，變成了統一制作，把生產的肉蛋奶、蔬菜水果，在產地進行及時地、半精地處理，用現代化的物流手段，運輸到專門的倉儲里面，在全國不同地方，根據各個廚房、餐廳、企業進行分發，經過地方餐飲、食堂再次加工。這是未來發展的方向，一定是對的。

他認為，現在快遞、物流很便捷，有一些人將食品通過預制的方式直接送到老百姓餐桌上，他的優勢是方便、成本低，但是壞處則是，作坊、生產單位太小了，以至于生產預制菜的企業太多了，有好的就有不好的。不知道預制菜在生產過程中加了什么油、用了什么肉，是否過期？能否保證物流冷鏈新鮮？以至于預制菜聲譽受到了影響。

“預制菜本身并不錯，關鍵在于用什么方式去做，因此，第一，國家要加大這方面的監管力度；第二，提升行業的自律性；第三，提升從業者的能力、責任、擔當；第四，針對以次充好的商販，要堅決打擊、綜合治理。”劉永好如是建議。

2

安井食品：

預制菜不應“一棒子打死”

4月26日晚間，安井食品發布了2023年年度報告以及2024年第一季度業績，經營再上臺階，年營收凈利雙雙新高。

去年，安井食品就實現了營收百億的目標，是速凍食品行業第一家營收超百億的龍頭企業。今年，安井食品也交上了不錯的答卷，進一步深耕速凍食品行業，夯實了“速凍一哥“的市場地位。

安井食品還在財報中提及，盡管預制菜行業熱度不減，但整體仍呈現小弱散亂、有品類、無品牌的市場格局。“預制菜進校園”事件所揭示的行業部分亂象，更多是因為預制菜相關產品早期發展迅速，法規標準尚未健全，給少部分合規意識淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下可乘之機，造成不良影響。“擴大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的。”

安井食品認為，國內完善預制菜國標等產業標準體系的建設，并在生產、流通等環節加強行業的規范管理，將大幅提高預制菜產業準入門檻，助力預制菜產業向著更加健康、規范的方向發展。從終局視角看，在產品研發、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優勢的企業，將更好適應市場變化，具備更大發展潛力。

△圖片來源：網絡 

3

千味央廚：

將加大預制菜的研發、生產和銷售力度

4月27日，“餐飲供應鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）發布2023年年度報告，去年營業收入19.01億元，同比增長27.69%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.34億元，同比增長31.43%。

千味央廚主要為餐飲企業提供定制化、標準化的預制半成品，擁有諸多餐飲大客戶，合作伙伴包括肯德基、必勝客、德克士、漢堡王、賽百味、真功夫、永和豆漿、海底撈、外婆家和九毛九等。

分行業來看，千味央廚主營的預制半成品大多屬于速凍食品，也就是說，速凍食品在2023年為千味央廚貢獻了99.41%的營收。

△圖片來源：網絡 

同時，千味央廚在年報中直言：公司直面三大挑戰，用五大優勢實現與客戶間“共贏生態” 的構筑。三大挑戰是：餐飲業發展狀況不確定性帶來的成長壓力、B端市場競爭加劇、原料價格波動帶來的利潤壓力；“五大優勢”則是：產品定制化優勢、服務專屬化優勢、創新優先化優勢、品質標桿化優勢、價值最大化優勢。

2024年，預制菜仍是千味央廚重點布局的賽道。公司表示，2024年將加大預制菜的研發、生產和銷售力度。公司預制菜主要圍繞B端餐飲業務用市場、宴席市場進行定制化開發，其目的是方便廚師操作，提升餐廳后廚效率，為宴席市場提供更多種選擇。同時，公司將穩步探索C端業務，利用自身的研發優勢，開發出具有一定差異化和競爭力的產品，通過新型銷售渠道進行銷售。

4

雙匯發展總裁馬相杰：

設立專職團隊推廣中華菜肴系列產品

前不久，雙匯發展召開了2023年度業績說明會。針對預制菜產品規劃的提問，雙匯發展董事、總裁馬相杰表示：“中華菜肴系列是公司的主推產品，設立專職團隊負責推廣，未來會繼續壯大預制菜研發團隊和高水平廚師團隊，加快預制菜產品的開發與推廣。”

根據此前公告可知，預制菜是雙匯發展產品結構調整的戰略布局板塊，為推進預制菜的發展，公司2021年成立了餐飲事業部，專業負責預制菜業務的開拓。2023年前三季度，雙匯發展的預制菜產品銷量為5萬多噸，同比增幅超80%。

△圖片來源：網絡 

此前雙匯發展曾表示：“中長期看，屠宰業和包裝肉制品業依然是公司業務重點，未來發展較快的新產業有兩個：一是上游養殖業，隨著新建項目陸續投產，公司養豬業和禽產業的規模會大幅增長，公司產業協同優勢也會明顯增強；二是預制菜業務，公司會從產品研發、銷售網絡構建以及產能布局等方面發力，加快推進預制菜業務的發展。”

5

全聚德總裁周延龍：

減少預制菜產品品類，要做優做精產品

4月15日晚，全聚德發布2023年年度報告。全年營收14.32億元，同比增長99.27%；歸屬于上市公司股東凈利潤6003.95萬元，同比增長121.67%，實現“扭虧為盈”，且顯著超越2019年凈利水平。緊接著，全聚德2024一季報顯示，第一季度喜迎經營開門紅。

在線下餐飲市場恢復的同時，曾經紅極一時的預制菜賽道正在悄悄趨于冷靜。對于2024年的預制菜賽道發展，全聚德又有哪些計劃？

△圖片來源：網絡 

周延龍坦言，針對市場的變化，全聚德正在考慮減少預制菜產品品類。“過去全聚德有近20款預制菜，而現在我們大膽做了減法，只保留了10款到12款最凸顯工藝特色的預制菜。”

“在經歷了市場波動后，預制菜概念在業內仍存在爭議，有人大力支持，有人非常謹慎。”周延龍認為，客觀來說，預制菜市場仍然競爭激烈，整體有所增長，但市場趨于冷靜，不像前兩年那么火熱。究其原因則是日常生活回歸常態化后，居家消費正在減少，消費習慣正在改變。

對于預制菜產品的下一步打法，周延龍認為，在常態化市場下，做優做精，打造突出產品是關鍵，“產品劃分越細，越能看出誰更優秀”。

6

龍大美食：

2024年預制食品希望能做到25億

4月15日晚，龍大美食發布2023年報: 2023年預制食品收入近20億，同比增長50.94%。同日發布的2024一季報顯示，今年一季度龍大美食的預制食品繼續快速發展，收入達5.75億元，同比增長25.52%，占主營業務收入的比例提升至22.79%。

預制食品的亮眼表現，也助力龍大美食迅速從巨虧的陰影里走了出來，在一季度實現了盈利。一季報顯示，報告期內，龍大美食盡管營收同比下降27.43%，但凈利卻同比增長了43.24%，達到3035萬元。

在近日的投資者交流中，龍大美食表示：“一季報業績表現較亮眼，一是因為養殖端的成本控制較好，整體成本較上年同期減少；二是公司一季度以來對屠宰端進行了產能優化。此外，食品板塊在一季度保持較好的增長，抓住了春節旺季行情，春節禮盒銷售超預期，加之公司對部分傳統老品進行了產品升級，帶動線上新零售及線下商超渠道的銷售，預制食品業務也通過固老開新的策略，保持較快增速。”

可以認為，龍大美食的“一體兩翼”戰略的效果開始變得越來越明顯。它也表示，2024年將更加聚焦食品主體業務，并給出了發展預制食品的策略：持續強化大單品戰略，進一步聚焦推廣酥肉類、肥腸類、丸子類等大單品。

△圖片來源：網絡

近日有投資者問：“公司預制食品2024年的目標是什么？未來希望做到多大的體量？”

龍大美食回答：“預計增速將保持在20%至30%，今年希望能做到25億元。未來5年內期望能達到50億元的體量。”

文章來源：根據公開資料整理。

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