凍品精英齊聚廈門，縱論行業破“卷”創新

2024-05-2009:37

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

5月18日，2024凍立方·廈門冷凍冷藏食品展盛大開幕，同期，中國冷凍食品產業發展大會在美麗的鷺島·廈門成功舉辦。本次會議由廈門凍立方傳媒有限公司主辦，中國烹飪協會為指導單位，中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、中國烹飪協會預制菜專業委員會為支持單位。

來自全國各地的速凍食品廠商代表、中冷院八大分院、業內知名營銷專家、供應鏈企業代表、中國火鍋食材之都——四川廣漢代表團等參會。

同日，中冷院經銷商發展論壇暨華南分院成立大會、“安井之夜·廈門冷凍冷藏食品展”歡迎晚宴成功舉辦。

冷食傳媒 | 姚簡明劉江南

干貨滿滿，金句頻出

中國冷凍食品產業大會召開

會議由中國食品報冷凍產業周刊主編王曉玲主持，參加本次會議的嘉賓有安井食品集團總裁張清苗，四川廣漢市政府副市長、德陽高新區黨工委委員楊曉，中烹協預制菜專委會執行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長穆培龍，中國烹飪協會預制菜專委會秘書長黃宏波，農業農村部營養與發展研究所副研究員劉銳，元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁，潮汕達濠李記食品總經理鐘輝，逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅，團品牌&新店商倡導者、社團電商實戰專家李保林等。

△中國食品報冷凍產業周刊主編王曉玲

大會圍繞“破內卷”、“預制菜品質化發展”、“火鍋料未來家庭化發展路徑”、“爆品創新之戰”等多個行業熱點話題進行深度溝通交流。干貨滿滿，金句頻出，收獲豐碩。

△中國烹飪協會預制菜專業委員會執行主席

中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長穆培龍

中國烹飪協會預制菜專業委員會執行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長穆培龍作為主辦方致辭，2011年5月，首屆中國火鍋料節在廈門啟動，以魚丸、肉丸為主的火鍋料制品規模是200億元，如今已超過500億元，占整個速凍產業的1/3。

總部位于廈門的火鍋料企業安井食品，2010年時營收尚不足20億，2023年就達到了驚人的140億元，穩坐火鍋料行業龍頭老大，在整個中國速凍食品行業也遙遙領先。

如今隨著規模的增長，火鍋餐飲及相關行業呈現出一片繁榮，高端食材崛起，多樣化、個性化趨勢不僅滿足了市場需求，更滿足了Z世代消費者的社交媒體屬性。新產品、新技術、新渠道、新思路、新場景、新模式、新動能不斷涌現，推動著市場的升級革新。

2025年，中國速凍食品市場規模將達2130億元。面對廣闊的發展空間，機遇與挑戰并存。極致內卷時代，創新進化是對抗內卷的唯一方式，只有聚勢賦能，才能共贏未來。通過本次大會的召開，會、展、宴、節等，相信將為冷凍食品行業帶來新的變化。

△安井食品集團總裁張清苗

安井食品集團總裁張清苗代表聯辦單位致辭。他說，中國火鍋料節是火鍋料行業真真正正的盛會，連續十多年在廈門舉辦，對行業健康發展起到了重要的推動作用，安井食品與中國火鍋料節是相互成就的。

過去20年，是火鍋料行業發展的黃金期。現在，行業從增量時代進入存量時代，行業面臨產能過剩、價格戰等“內卷”。對于如何“破內卷”，分享幾個建議：

一、回歸主業，聚焦速凍食品。速凍食品是個朝陽行業，站在全球范圍來看，中國消費者的人均消費量、消費品類，與歐美比有很大的差別，發展空間很大。建議把所有的雞蛋放在一個籃子里，抱緊抱好這個籃子。

二、樹立正確的經營理念，正道經營。食品是個良心行業，從事食品是為人民服務，要有賺小錢、賺慢錢的心理準備。違規添加、以次充好的時代已經過去了。標簽清潔化、堅守食品安全底線，是我們要做的事情。

三、狠練內功，打造戰略競爭力。單品打天下、一招鮮吃遍天的時代過去了。企業拼的是綜合競爭力。不過對于初創企業來講，單品突破、單點突破還是很重要的。

速凍食品行業是個生態圈，單個企業是非常脆弱的，我們同行是友商，甚至是供應鏈合作伙伴。推動行業健康發展，需要我們共同努力！

△潮汕達濠李記食品總經理鐘輝

潮汕達豪李記（潮汕李老二）食品總經理鐘輝做了“極致內卷時代，凍品企業的破局之道”主題演講，他用《草鞋的故事》和《公司在哪里》2個故事，深入淺出解讀了商機和執行力，老板和團隊的關系。

當前，中國經濟的三駕馬車均受挫：人口基數變少，投資風險變大，出口貿易受阻。市場總容量飽和，消費碎片化，品類升級不是單純的漲價，而是細分賽道的轉換。

行業內卷時代，卷別人，死得快，卷自己，活得久，只有提升自己的能力，才能活得久。

他講道，企業成功=戰略*組織，戰略不是你想做什么，而是你能做什么的，而企業組織能力提升是實現戰略的根本。通過組織能力的提升，實現經營能力的提升。

△農業農村部營養與發展研究所副研究員劉銳

劉銳從即食/即熱預制菜、預制凈菜、即烹預制菜三個角度，對預制菜定義及范圍做了分析探討，并從標準化、自動化、智能化、品質化和營養化等方面，做了分享。

預制菜優勢企業主要有兩大類：一是連鎖餐飲或團餐企業，向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；二是預制食品加工企業，對于特定產品生產具有專業水平的，多數在某一領域深耕多年，其在原料的品質、品質，生產工藝和設備性能，產品品質和標準等方面都有較為深入的認識和經驗。冷凍面點、調理肉制品、料理包、特色小吃和靚湯燉品，都屬于預制菜優勢產品。

劉銳總結了我國預制餐食（預制菜）產業發展的六大趨勢：

趨勢一，原料標準化，專用化，品質化；

趨勢二，清潔標簽，非必要不添加化學合成食品添加劑；

趨勢三，生產裝備自動化，數字化，智能化水平快速提升；

趨勢四，生產銷售全過程注重綠色、環保、可持續；

趨勢五，產品營養化，健康化，減鹽，減油，減糖；

趨勢六，產品全程可追溯，實現質量溯源，讓食品安全看得見。

劉銳表示，預制菜發展的最大挑戰還是標準化不完善，要向全產業鏈標準化方向努力！

△元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁就《新國標下，預制食企如何繼續引領浪潮》做出精彩演講。

當前預制菜的標準不清，產業透明度亟待提高，宣教工作做得不夠，他提出預制菜四大發展方向：安全食材是預制菜的食材背書，地標食材是預制菜的特色背書，營養食材是預制菜的功能性背書，生態食材是預制菜的價值背書。

他談到，做好預制菜有四大妙招——信息化、透明廚房，通過聯農帶農，建設預制菜農業第一車間；預制菜美味與健康的工廠化融合；深挖消費者與供給方需求，推動預制菜產業三位一體；文化是預制菜產業的靈魂。

△四川廣漢市德陽高新區投促局局長李鑫

中國火鍋，廣漢智造。德陽高新區投促局局長李鑫對廣漢火鍋食材之都做了重點推介。他表示，廣漢位于“天府之國”成都平原腹心地帶，距離成都市區和德陽市區均19公里。廣漢是全國“百強縣”，“天府糧倉”、工業強縣，擁有四川首個“糧油類”國家現代農業產業園。

火鍋產業已經成長為廣漢特色優勢產業，并形成產業聚集度高、知名品牌多、銷售覆蓋面廣、市場占有率高、自主創新力強的特色產業集群。

“廣漢產”系列火鍋類產品以其品質高、價格公道、貨源穩定的優勢，不斷刷新國內市場份額占比。其中，“金龍魚”等系列食用油占據西南地區50%以上市場份額; 火鍋牛油占全國市場比重20%以上; 辣椒調味料占全國市場比重30%以上，花椒調味料占全國市場比重20%以上。2030年全產業鏈規模達700億元以上，其中工業總產值400億元，建成全國最大的火鍋產業聚集地。

歡迎全國各地的各位領導、嘉賓、企業家朋友們來廣漢投資。共享時代機遇，共創美好未來！

△逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅

逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅做了題為“用產業鏈思維，抓住品類品牌化機會”的分享，解讀供應鏈、品牌和價值的關系，指出消費者以品類來思考，以品牌來表達。

作為內卷時代的產物，逮蝦記通過信息差、邏輯差、資源差三個方面實現品類品牌化。

信息差方面，為什么是蝦滑？因為蝦滑是一個大賽道、寬品類、穩增長的品類。

邏輯差方面，逮蝦記如何重塑蝦滑？通過專注聚焦，銷售創新，BC端雙輪驅動，打出一套品類重塑組合拳。

資源差方面，在1厘米寬度深耕1000米深度，逮蝦記用產業供應鏈思維把蝦滑重做一遍。

劉曉紅總結了公司成功的天時地利人和，逮蝦記單品單廠只做滑（天時）、用一個蝦滑捅破天（地利）、扎透行業痛點，重構產業鏈交易模式、用新供應鏈、新產品、新傳播，讓產品變美變好變強（人和），成就新食品品類品牌。

△團品牌&新店商倡導者、社團電商實戰專家李保林

火鍋食材為什么感覺“增長”這么難？李保林表示，主要在兩個因素，一是社會餐桌場景高度飽和，二是家庭餐桌場景一臉“懵”。

從零售的角度，C端零售有兩個確定性的增長場景：硬折扣和社區團購。李保林從市場重點、產品品類、品牌屬性、售賣方式和價格帶等幾個方面，做了系統分析。

社區團購重構泛生鮮品類和家庭剛需高頻品類。2014年的社區團購，行業大盤迎來結構性增長，頭部平臺虹吸效應越來越強，腰尾部平臺生存維艱。

2024-2025年，新零售賽道規模將達6500-7500億元，中小企業將全面接入社團渠道。

社區團購產品偏好，一是有參照物，質價比和性價比較高；二是配料表干凈，短保，三是好吃好喝好用。對于供應企業來講，價格下調20%，質量上調20%，服務保持不變。

火鍋食材，不只是涮火鍋，是增長戰略！

中冷院經銷商發展論壇

暨華南分院成立大會舉辦

5月18日下午，中冷院經銷商發展論壇暨華南分院成立大會在廈門國際會展中心舉辦。

△中冷院監事長徐洲銘

會上，中冷院監事長徐洲銘介紹中冷院組織成長規劃，爆品企業代表和爆品渠道經銷商現身說法，觀點碰撞。占華南消費高地，輻射全國市場，共話新餐飲市場下食材行業發展新趨勢、新機遇。

△中冷院華南分院院長吳少鋒

中冷院華南分院院長吳少鋒致辭：我們已經進入一個嶄新的時代，是最好的時代，也是最快的時代。比如，20年前我們是做農貿流通渠道的，餐飲有涉及。10年前我們是做團餐渠道、電商渠道的。這幾年，我們做火鍋燒烤食材店、社區團購渠道、直播帶貨渠道，新時代有了新目標、新思路、新措施、新成就。凍品商要保持終身學習的心態，站著行業發展的前頭與時俱進。

吳少鋒表示，將認真履職，團結好常委會一幫人馬，帶領專業的全體會員努力做好工作，以實際行動感謝各種行業同仁的信任與支持。

△北京隆中諫策董事長鐘曉妮

北京隆中諫策董事長鐘曉妮發表“五步實現爆品創新”的主題演講：“卷”成了存量市場的新常態，“卷”出了增量市場新機遇，高質量發展才是破局之道，餐品出圈，品牌突圍，持續打造新增量。

打造爆品是一個系統化的流程，每一步都環環相扣，幫助企業精準定位，創新產品，有效觸達消費者，爆品為王，單品突破，打造品類，實現品牌升值。

她談到場景新食代，五步打造爆品方法論：1挖需求，2精定位，3擴場景，4拓渠道，5強推廣。

△濟南加州通達常務副總經理王曉東

濟南加州通達常務副總經理王曉東做《加州通達——凍品企業的北方批發營銷中心》推介。

王曉東介紹，加州通達市場依托良好的物流區位優勢，快速建立大倉儲、大物流、大批發的凍品批發市場基本格局，定位冷鏈物流中轉全國格局。借助超大過硬的倉儲設施、全覆蓋的大物流網、二三級市場、餐飲、商超等采購群體，傾力鏈接供需雙方，打造全球中餐供應鏈大市場。目前，加州通達市場正加快數字化建設，為市場充分賦能。關于商家入駐，加州通達推出了入庫補貼、發貨補貼等多種優惠政策。