不久前，嘉吉中國聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同發(fā)布《2023中國煎炸菜品趨勢報告》。據(jù)報告，年度熱推菜品中，薯條作為一個西餐經(jīng)典菜品位居第二，甚至超過了炸雞。由此可見，薯條在我國的受歡迎程度。

冷凍薯條作為薯條的原料，在我國也經(jīng)歷了從西餐標(biāo)配到中西兼顧，從進(jìn)口為主到國產(chǎn)為主，從產(chǎn)能不足到產(chǎn)能過剩的“大變臉”。

冷食傳媒 | 呂翠平

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渠道：

從西餐標(biāo)配到中西兼顧，BC端并進(jìn)

曾經(jīng)，提到薯條，我們首先想到的就是和漢堡搭配在一起售賣。但其實，薯條的應(yīng)用場景早已突破了這種刻板印象。

作為一個賣了十幾年冷凍薯條的老經(jīng)銷商，唐山雙慶科技有限公司邢經(jīng)理見證了薯條在中國渠道變化的全過程。

回憶剛開始經(jīng)營薯條時，邢經(jīng)理說，當(dāng)時國內(nèi)做薯條的工廠并不多，但是，她分析認(rèn)為，隨著越來越多的西餐品牌進(jìn)入中國市場，人們對于漢堡、薯條的接受度將逐漸提升。再加上伴隨西餐長大的90后、00后成為消費的主體，未來薯條的市場將越來越大。

事實證明，她的判斷是正確的。這十幾年中，她代理的薯條銷量確實越來越高。

不過，也有一些事情的發(fā)展出乎了她的預(yù)料，比如薯條渠道的變化。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

薯條早期主要是西餐的標(biāo)配，但2016年后，薯條在中餐中也找到了“用武之地”，經(jīng)典菜品“干鍋香辣蝦”就用上了薯條作為配菜。還有毛血旺，通常的做法是用一些性價比高的菜如豆芽、芹菜等作為打底，標(biāo)準(zhǔn)化程度和效率都很低。后來，一些中餐渠道嘗試用冷凍薯條代替，性價比高，效果非常好，這為薯條打開了一個全新的市場。

據(jù)了解，為了更好地服務(wù)中餐渠道，雪川食品河北有限公司（以下簡稱“雪川食品”）針對外賣渠道推出了咔滋脆系列，保脆時間長達(dá)30分鐘到40分鐘，讓消費者在家拿到外賣薯條的時候仍然口感酥脆；還針對堂食消費場景，推出雪峪劍系列，炸后松脆不變軟，外形出眾，口感飽滿。

中餐渠道的開拓，讓薯條在國內(nèi)的銷量開始迅猛增長。此外，家庭渠道也正在拉動薯條的銷量。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)邢經(jīng)理介紹，疫情期間人們不得不居家消費，薯條在家庭的銷量開始增加。疫情結(jié)束后，家長擔(dān)心外面炸薯條用的油不健康也會選擇在家做。而空氣炸鍋等小家電的出現(xiàn)，讓薯條居家烹飪變得非常便捷，因此，薯條在C端的銷量開始上漲。這集中體現(xiàn)在以多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選、抖音等為代表的新型電商平臺上。

在多多買菜上，冷食君就見到雪川食品等多個品牌的冷凍薯條正在團(tuán)購中。

其中，雪川食品的冷凍薯條等產(chǎn)品截止6月4日已經(jīng)有5.7萬人買過。在評論區(qū)，有位復(fù)購了3次的用戶評價說：“好吃，孩子們很喜歡，已經(jīng)是第二次購買了。空氣炸鍋180度15分鐘就可以吃，很方便。”

在抖音上，一家名為暖食廚房的店鋪，勤澤牌子的薯條銷量達(dá)到了13.9萬單。

薯條正在通過新型電商平臺走進(jìn)千家萬戶。

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生產(chǎn)端：

從進(jìn)口為主到國產(chǎn)化

已有雪川、凱達(dá)等知名品牌

薯條，作為一個舶來品，曾經(jīng)主要來自進(jìn)口。據(jù)媒體報道，2018年，我國進(jìn)口冷凍薯條19萬噸，同比增長54%，進(jìn)口額為2億美元，同比增長41%，占薯制品進(jìn)口總額的76%。

這既說明我國對于冷凍薯條的需求量在急速增加，也表明我國自產(chǎn)冷凍薯條的缺口巨大。資料顯示，2018年之前，我國冷凍薯條生產(chǎn)線不到10條。

而雪川食品就是這其中之一。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士劉強(qiáng)（化名）介紹，雪川食品成立于2012年，是國內(nèi)最早做冷凍薯條的企業(yè)之一。它早期是一家中外合資企業(yè)，2018年轉(zhuǎn)型成為中方獨資控股的馬鈴薯加工企業(yè)。“雪川啟動時，我國薯條市場90%都被國外的品牌占據(jù)著，它們或在國內(nèi)建工廠，或從國外進(jìn)口在國內(nèi)分裝。后來，隨著雪川、凱達(dá)等民族品牌的崛起，國產(chǎn)薯條的占比開始逐漸提升。雪川還從國外品牌手里搶下了肯德基在多個區(qū)域的供給權(quán)。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2019年，雪川食品推出的主打中國風(fēng)的雪峪劍系列，更凸顯了國有品牌在薯條生產(chǎn)上的民族自信。“在薯制品行業(yè)中，本土全產(chǎn)業(yè)鏈品牌稀少，雪川食品希望打造一個薯業(yè)民族品牌。”雪川食品總經(jīng)理王楠在接受媒體采訪時表示。

內(nèi)蒙古薯都凱達(dá)食品有限公司（以下簡稱“凱達(dá)薯業(yè)”）也是我國較早涉足冷凍薯條生產(chǎn)的企業(yè)之一。

資料顯示，凱達(dá)薯業(yè)成立于2016年，2017年一期竣工投產(chǎn)，它引進(jìn)了當(dāng)時國際最先進(jìn)的設(shè)備，年加工馬鈴薯20萬噸，年產(chǎn)法式薯條10萬噸。凱達(dá)薯業(yè)二期和三期全部投產(chǎn)后，年加工馬鈴薯可達(dá)60萬噸，年存儲鮮薯50萬噸、凍品15萬噸。

△圖片來源：凱達(dá)官網(wǎng)

在國內(nèi)企業(yè)不斷加碼薯條加工產(chǎn)業(yè)的時候，2020年疫情爆發(fā)，薯條的進(jìn)口受阻，這給國內(nèi)品牌搶奪市場提供了機(jī)遇。

“當(dāng)時，國內(nèi)薯條緊缺，只要你能生產(chǎn)出來基本都不愁賣。最瘋狂的時候，經(jīng)銷商都是拿著錢把車開到工廠門口搶貨。”邢經(jīng)理這樣形容當(dāng)時的盛況。

一場疫情改變了國內(nèi)薯條產(chǎn)業(yè)的格局，“前些年是國外的占比8成，現(xiàn)在剛好反過來，國內(nèi)的占比達(dá)到了8成，已經(jīng)出現(xiàn)了雪川、凱達(dá)等多個知名的品牌。”安徽泰德康科技有限公司銷售總監(jiān)王飛說。泰德康是一家專門為薯條生產(chǎn)企業(yè)提供薯條薯片切割水淀粉回收系統(tǒng)的企業(yè)，曾為好麗友、藍(lán)威斯頓、雪川等多家公司提供服務(wù)，對于國內(nèi)薯條生產(chǎn)加工企業(yè)十分了解。

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從產(chǎn)能不足到產(chǎn)能過剩

我國薯條產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入洗牌期

據(jù)王飛介紹，現(xiàn)在國內(nèi)生產(chǎn)冷凍薯條的企業(yè)確實很多，“山東、內(nèi)蒙古、甘肅等地都分布著不少的冷凍薯條生產(chǎn)企業(yè)。”

除了國內(nèi)的企業(yè)外，還有一些國外的品牌也在加碼中國市場。比如，麥肯自1994年進(jìn)入中國后，2004年就在哈爾濱建了一個工廠，2020年又投資在陜西建了第二個生產(chǎn)基地，且產(chǎn)能挺大。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這和劉強(qiáng)了解的情況一致，他認(rèn)為，國外薯條巨頭在我國建廠是一種必然。“中國市場巨大，疫情之前，由于薯條出口國生產(chǎn)技術(shù)成熟且規(guī)模化效應(yīng)明顯，產(chǎn)品價格很有競爭優(yōu)勢。但是，疫情爆發(fā)后，由于出口業(yè)務(wù)受阻，出口國自己又消化不了那么多產(chǎn)品，導(dǎo)致薯條滯銷，一些農(nóng)戶就放棄了馬鈴薯種植。疫情結(jié)束后，盡管我國進(jìn)口薯條的業(yè)務(wù)恢復(fù)了，但是物流仍不是那么通暢，再加上出口國產(chǎn)能減少，價格上漲，出口到我國的薯條價格優(yōu)勢就不明顯了。因此，很多國外的工廠開始在國內(nèi)建廠。”

與眾多企業(yè)加碼薯條產(chǎn)業(yè)相對的是，疫情過后，很多人預(yù)測的消費反彈并沒有出現(xiàn)，反而是自去年就開始呈現(xiàn)出消費疲軟的態(tài)勢，這讓并非生活必需品的薯條行業(yè)形勢快速發(fā)生了變化，迅速地從賣方市場轉(zhuǎn)向了買方市場，從產(chǎn)能不足進(jìn)入了產(chǎn)能過剩的狀態(tài)。

一方面是不斷增加的產(chǎn)能，一方面是疲軟的消費市場，在劉強(qiáng)看來，這必然會讓行業(yè)在未來兩三年內(nèi)快速地進(jìn)入洗牌期。

“部分企業(yè)可能剛投產(chǎn)就面臨滯銷的情況，為了爭奪市場，他們一定會進(jìn)行價格戰(zhàn)，然后經(jīng)過一輪慘烈的洗牌后，可能會有一批跟風(fēng)進(jìn)入的企業(yè)出局，最后會剩下一到兩家企業(yè)頭部品牌。”劉強(qiáng)說。

他同時提到，在國內(nèi)企業(yè)互相卷的時候，國外的企業(yè)相對比較理性，它們因為有強(qiáng)大的資金實力做支撐，一般不會參與價格戰(zhàn)，即使一時丟了市場也不會太在意，可能會等到國內(nèi)企業(yè)價格戰(zhàn)結(jié)束后收購國內(nèi)企業(yè)，繼續(xù)角逐中國市場。