火鍋、中餐、燒烤、外賣……近兩年，業(yè)內(nèi)對牛蛙的熱度不斷攀升，消費場景不斷細分。

自各大品牌推出面向餐飲B端的免漿牛蛙后，牛蛙預(yù)制菜又開卷C端，牛蛙家庭市場到底如何？

冷食傳媒 | 姚簡明

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火鍋、中餐、燒烤、外賣

牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā)

免漿牛蛙、調(diào)味牛蛙、金湯酸辣牛蛙、牛蛙烤串、香辣蛙肚、法式煎蛙腿……業(yè)內(nèi)對牛蛙的關(guān)注度不斷攀升。

依托自身三十余年的水產(chǎn)行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，恒興旗下水產(chǎn)食品業(yè)務(wù)主品牌恒興食品在牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)布局了四年，從飼料、養(yǎng)殖再到預(yù)制菜，2024年旗下專業(yè)蛙肉品牌“淘氣蛙”重磅亮相，足見恒興對牛蛙的重視。針對餐飲、家庭，恒興食品都推出了牛蛙相關(guān)產(chǎn)品，嫩滑蛙塊、嫩滑整蛙，煙熏蛙、油鹵蛙、裹粉蛙、金湯酸菜牛蛙等覆蓋全消費場景。

△圖片來源：恒興食品

“兩條蝦、三條魚、一只蛙”。國聯(lián)水產(chǎn)專門根據(jù)不同的消費場景和需求，對牛蛙產(chǎn)品開發(fā)小吃和預(yù)制菜產(chǎn)品，研發(fā)品類豐富的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品，推出的脆皮香酥蛙、泡椒牛蛙、金湯酸辣牛蛙等新品銷售火爆，5分鐘快速出餐，讓消費者在家也能吃到美味牛蛙。

作為牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈公司，2022年，廣西川滔供應(yīng)鏈管理有限公司就發(fā)布了紫蘇、麻辣、藤椒、蒜香牛蛙、烤串等系列新品，面向餐飲、超市、社區(qū)團購，可以實現(xiàn)全國一件發(fā)貨。“流量大，利潤高，體驗好，復(fù)購高，牛蛙預(yù)制菜是當下的風(fēng)口產(chǎn)品，牛蛙加工產(chǎn)品近兩年增長很快，增加了好多牛蛙加工產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)。”總經(jīng)理張斐洋介紹。

△圖片來源：川滔食品

廣州綠程水產(chǎn)有限公司率先布局預(yù)制菜板塊，是牛蛙預(yù)制菜品類最齊全的企業(yè)之一。其中，整只單凍系列主要輻射的市場是燒烤、火鍋餐飲店；免漿則更多是幫助中小餐飲企業(yè)解決供應(yīng)鏈的痛點；熟制品更多的是直接面向終端消費者。在免漿牛蛙、小酥蛙基礎(chǔ)上，推出香辣牛蛙串、香辣蛙肚，并在終端創(chuàng)新多種菜品創(chuàng)意，如青椒干炒牛蛙、牛蛙面、法式煎蛙腿等。

免漿牛蛙

△圖片來源：廣州綠程水產(chǎn)

何氏蹦蹦魚服務(wù)了非常多的魚品類連鎖餐飲，因客戶對牛蛙產(chǎn)品有需求，推出了免漿牛蛙塊；湛江市潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司推出麻辣牛蛙，牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā)。

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消費低迷、市場內(nèi)卷

牛蛙預(yù)制菜開卷C端

當前，牛蛙市場一片火熱。根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至2023年12月，國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量超過5萬家（包括牛蛙專門店和與牛蛙相關(guān)的餐飲門店）。在餐飲界出現(xiàn)了牛蛙頭部品牌矩陣，蛙來噠、蛙小俠、哥老官、詠蛙等10家頭部連鎖餐飲品牌的門店總數(shù)超過2000家，蛙來噠、味之絕美蛙魚頭等單個品牌的門店數(shù)也已突破300家。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)統(tǒng)計，預(yù)計2023年全國牛蛙餐飲市場規(guī)模將達到680億元。此外，肯德基、太二酸菜魚、海底撈等全國知名餐飲連鎖品牌也都上線了牛蛙產(chǎn)品。

在高效、便捷優(yōu)勢加持下，牛蛙預(yù)制菜開始迎來新一輪的爆發(fā)。“當前牛蛙餐飲門店遍布全國，成為一種消費風(fēng)尚，牛蛙具有廣泛的消費群體，這也為牛蛙預(yù)制菜的發(fā)展奠定了一定的用戶基礎(chǔ)。餐飲端主要是培養(yǎng)市場、教育市場，恒興公司針對B端推出很多AB包的產(chǎn)品，供應(yīng)B端的首要條件是食品安全，其次才是營養(yǎng)美味。”恒興牛蛙負責(zé)人表示，現(xiàn)在市場大環(huán)境不好，B端餐飲市場銷量有所下滑，牛蛙廠家為了擴寬產(chǎn)品渠道開辟C端市場，但實際C端比B端還卷，受價格影響更大。

“行業(yè)內(nèi)卷，免漿牛蛙行情混亂，廠商只有開辟新賽道，才能贏得市場，無論餐飲門店還是C端家庭用戶，牛蛙作為特色產(chǎn)品都有著廣泛的應(yīng)用。”綠程水產(chǎn)負責(zé)人王偉元表示，近些年牛蛙主題餐飲店高速增長，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了很好的基礎(chǔ)，市場和消費者對牛蛙的接受度大大提高。

“小酥蛙就是一個很好的產(chǎn)品，在火鍋和家庭場景接受度很高。尤其川渝火鍋場景，老人小孩吃不了太辣，幾乎都會點個小酥蛙當小吃；家庭食用也很方便，只需要空氣炸鍋簡單加熱。”某小龍蝦廠家負責(zé)人介紹，推麻辣牛蛙是為了跟龍蝦配套供餐飲、外賣使用，豐富品類，通過一段時間的觀察，市場確實對牛蛙有需求，下一步或?qū)⒗^續(xù)豐富牛蛙品類。

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牛蛙前景廣闊

消費認知、技術(shù)工藝等仍有提升空間

目前，牛蛙企業(yè)大致可分四類：第一類，大型水產(chǎn)企業(yè)的國聯(lián)、恒興、通威、中洋；第二類，聚焦牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈的鴻益、源信、科綠；第三類，魚片或小龍蝦企業(yè)，涉足牛蛙產(chǎn)業(yè)；第四類，其他企業(yè)，對于牛蛙市場的前景都比較看好。

恒興食品牛蛙負責(zé)人分析，牛蛙預(yù)制菜有廣闊的市場空間，但還有一些行業(yè)痛點需要解決：一是建立牛蛙預(yù)制菜標準化體系，實現(xiàn)牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品標準化、規(guī)模化生產(chǎn)；二是保障牛蛙生產(chǎn)綠色安全健康，從塘頭到餐桌整個產(chǎn)業(yè)鏈著手；三是牛蛙技術(shù)工藝仍有提升空間，創(chuàng)新冷凍技術(shù)以保證冷凍蛙的口感和營養(yǎng)，有效控制品質(zhì)下降；四是圍繞牛蛙進行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。

“產(chǎn)品創(chuàng)新是最簡單的，難的是養(yǎng)殖端以及工廠體系化的建設(shè)，全產(chǎn)業(yè)鏈齊發(fā)力。”在他看來，目前牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展很初級，餐企對活蛙認可度仍然很高，牛蛙家庭市場還沒成熟，老百姓家里幾乎不吃牛蛙，雖然有部分人喜歡吃，但有關(guān)的負面影響還較多，正規(guī)養(yǎng)殖尚未在全國普及，需要廠商不斷引導(dǎo)和培育市場。“作為美味健康食品，優(yōu)質(zhì)蛋白的替代，牛蛙產(chǎn)業(yè)未來一定是看好的，產(chǎn)量高，蘊藏的機會很大。”

由于正處于加工板塊的發(fā)展初期，牛蛙產(chǎn)業(yè)面臨著企業(yè)良莠不齊、產(chǎn)品口感還原度有待進一步提升、相關(guān)加工產(chǎn)品市場認知度低等問題。王偉元表示，牛蛙預(yù)制菜前景很好，但由于處在加工階段的起步，當前市場對牛蛙的認可度還不夠，需要廠商更多形式的創(chuàng)新推廣，助力牛蛙預(yù)制菜進入千家萬戶。

疫情這幾年，有不少品類或者是單品因為消費場景的變化，迎來了快速發(fā)展。

那么，2024新市場環(huán)境下，凍品以及預(yù)制菜行業(yè)還有哪些新機會？

8月8日-10日，鄭州國際會展中心，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案！

專屬于凍品人的年中盛會，龍頭企業(yè)齊聚，新品、爆品亮相，讓你及時把握行業(yè)風(fēng)向，洞察商機。同期還將舉辦中國預(yù)制菜健康發(fā)展大會暨中國預(yù)制食材展覽會、第十七屆中國餐飲食材展，業(yè)內(nèi)大咖云集，解碼行業(yè)趨勢，探討發(fā)展新思路。