炎炎夏日，何以解暑？唯有冷飲。

最近，安井、三全、千味等巨頭相繼推出芋圓、小圓子等茶飲食材，都瞄上了茶飲甜品市場！

冷食傳媒 | 姚簡明

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神仙打架

安井、三全、千味等布局茶飲甜品市場

當(dāng)前的茶飲、甜品市場集齊了安井、三全、千味央廚、灣仔碼頭等巨頭玩家，可謂神仙打架。

夏日炎炎，來點冰冰冰湯圓！三全食品在微信公眾號發(fā)文，用三全小圓子解鎖湯圓多種冰爽吃法：蜜桃波波西米露、紅糖冰湯圓、楊梅湯圓冰。三全餐飲的糯米小小圓子、白糯米小圓子、多彩小圓子等多樣規(guī)格，適合火鍋串串店、蛋糕烘焙店、奶茶甜品店、西式快餐、早餐粥點等各種場景。三全此前的玲瓏湯圓、炫彩小湯圓等也都是將湯圓甜品化。

迎接夏季，從一碗芋圓開始。安井食品早在2021年就推出繽紛大芋圓，紅薯、香芋、抹茶、番薯、紫薯五種口味。后又推出珍珠小芋圓，每一顆芋圓都飽滿圓潤，用五彩芋圓開啟一場味蕾的彩虹之旅，Q彈爽滑，看上去非常誘人。

灣仔碼頭除了常規(guī)的小圓子，也推出創(chuàng)新甜品啵啵小圓子，純牛乳茶芋泥和椰風(fēng)芒芒兩種口味，創(chuàng)新多種食用場景，從宅家美食、下午茶或是夜宵帶來全新體驗。

不滿足于單純推新產(chǎn)品，千味央廚則直接收購了一家專業(yè)的粉圓公司——味寶食品。2022年，千味央廚收購味寶20%股份，2023年3月收購味寶80%股權(quán)，2023年4月，公司完成味寶管理權(quán)的交接，味寶成為千味央廚全資子公司。據(jù)悉，味寶食品成立于1998年9月，主要產(chǎn)品包括黑糖粉圓、琥珀粉圓等。

“味寶目前的熱銷產(chǎn)品是熟制冷凍粉圓，和目前市場上的生制粉圓相比，熟制粉圓僅需水浴5分鐘，同時產(chǎn)品自帶糖漿，節(jié)省了終端門店加工時間，不含防腐劑符合清潔標(biāo)簽大趨勢。”味寶產(chǎn)品經(jīng)理介紹。除了熟制粉圓，味寶還有包芯粉圓、青團子、芋圓、米麻薯、麻薯粒、糖漿等產(chǎn)品，覆蓋西快、茶飲、糖水鋪、中快、火鍋、烘焙門店等各場景。

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餐飲茶飲化成最新趨勢

新茶飲、糖水鋪崛起

事實上，從節(jié)令主食變身休閑甜品，湯圓系列產(chǎn)品的創(chuàng)新如小圓子、芋圓等，并不是什么新鮮事。

《甜品甜點品類發(fā)展報告2024》中提到，目前面包烘焙、西餐、茶飲、咖飲、酒館、快餐、火鍋、正餐等多個賽道的品牌，都熱衷推出甜品甜點產(chǎn)品。

安井凍品先生總經(jīng)理倪如鐵介紹：芋圓已經(jīng)賣了好多年了，作為品類補充產(chǎn)品，芋圓屬于季節(jié)性產(chǎn)品，銷量一直穩(wěn)中有升。

千味央廚味寶產(chǎn)品經(jīng)理分析，“餐、飲不分家”是餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律。“近兩年，茶飲的連鎖化率連年升高，伴隨著連鎖化率的提升，各大品牌對原料的源頭把控和成本控制就更具挑戰(zhàn)。隨著茶

行業(yè)的高速增長，越來越多的餐飲品牌也開始入局茶飲賽道，如湊湊的“茶米茶”、海底撈的“茶水鋪”、老鄉(xiāng)雞的“老鄉(xiāng)茶咖”等。她補充，飲品是高毛利產(chǎn)品，如果餐廳能有效經(jīng)營好飲品菜單，不僅能提升門店毛利率，更能提升整體客單價，也能滿足消費者的需求，對越來越卷的餐飲來說也是一個好的增長機會。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“此外，新茶飲還帶動了另一個快速增長的板塊——糖水鋪，小紅書上關(guān)于‘中式糖水’筆記已超過1萬+篇，高顏值、用料豐富、新鮮現(xiàn)做、下午茶甜品等，這些標(biāo)簽都是年輕消費者愿意買單的原因。”她補充，味寶渠道覆蓋茶飲、餐飲、烘焙等不同類型客戶群體，專注為餐飲飲品和糖水鋪等終端提供產(chǎn)品解決方案。

福建一家餐飲服務(wù)商分析，餐飲行業(yè)“餐+飲”成為趨勢有四大原因：

一是打造新的盈利品類，茶飲(甜品)產(chǎn)品具有較高的毛利率，能夠為餐飲企業(yè)帶來新的盈利點；

二是通過推出與傳統(tǒng)餐飲不同的飲品，吸引消費者的關(guān)注，實現(xiàn)差異化競爭的新突破；

三是滿足消費者新需求；

四是提供消費升級體驗，“餐+飲”模式可以為消費者提供更豐富的消費體驗，符合消費升級趨勢。

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速凍巨頭入局茶飲甜品市場

有何優(yōu)勢？

速凍巨頭們的優(yōu)勢在“餐”，“飲”上是否專業(yè)？入局茶飲甜品市場，你看好嗎？

“對于現(xiàn)有的餐飲茶飲化趨勢而言，為滿足餐飲快速發(fā)展的需求，巨頭食企在覆蓋速凍米面類產(chǎn)品的同時，也進行了延伸化拓展，可實現(xiàn)銷售渠道和資源互補優(yōu)化。”味寶產(chǎn)品經(jīng)理表示。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“大企業(yè)一加入，我們小企業(yè)瑟瑟發(fā)抖。”浙江某芋圓生產(chǎn)廠家負責(zé)人介紹，芋圓這個產(chǎn)品市場需求大，但季節(jié)性也比較強，生產(chǎn)企業(yè)主要集中在福建、廣西、湖南，以前都是小企業(yè)在做，有固定客戶就能存活，現(xiàn)在市場內(nèi)卷，大廠進來后對他們影響很大。

有分析人士認(rèn)為，茶飲店的供應(yīng)商有很多，競爭也很激烈，速凍巨頭沒有必要參與這個領(lǐng)域，不見得是他們的優(yōu)勢。

甜品連鎖化率高，連鎖品牌一般和上游生產(chǎn)廠家直接定制。茶飲甜品的銷售渠道和經(jīng)銷商原有渠道是否匹配，凍品商們銷量如何？

冷食君采訪了兩位凍品經(jīng)銷商，其中一位廣西經(jīng)銷商表示：量還可以，一直在穩(wěn)定銷售。另一位山東經(jīng)銷商表示：芋圓這個單品銷量一般，目前就做社區(qū)團購渠道賣一點，還是看經(jīng)銷商有沒有適合的渠道。

在社區(qū)團購平臺，可以看到安井凍品先生的芋圓、臻芋軒多色芋圓、燒仙草、西米等甜品原料，安井凍品先生芋圓近期已售3700多份。

上述福建餐飲服務(wù)商表示，餐飲品牌不缺產(chǎn)品，他們需要的是完整的產(chǎn)品解決方案和一站式的綜合服務(wù)。作為餐飲專業(yè)服務(wù)商，可以提供菜單定制、專業(yè)培訓(xùn)、新品研發(fā)、設(shè)備代采、原料供應(yīng)、售后服務(wù)等，根據(jù)市場流行趨勢研發(fā)產(chǎn)品，為餐飲品牌全方位賦能。

2024新市場環(huán)境下，凍品行業(yè)還有哪些新機會？

8月8日-10日，鄭州國際會展中心，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案！

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