烤腸行業(yè)越來越熱了！

前有雙匯借助烤腸機讓烤腸風(fēng)靡全國，鋪滿大街小巷，帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈走向發(fā)展快車道，行業(yè)更誕生了一批以烤腸為主打產(chǎn)品的肉制品企業(yè)。后有安井、龍大、揚翔、思念、三全、白象等大咖來襲，還有東方甄選、鋒味派、本味鮮物、皇家小虎等新勢力搶灘。

雙匯烤腸完成了消費者對烤腸1.0的消費啟蒙。因做法多樣，口味眾多，烤腸在全場景的適配度都很高。近年來隨著行業(yè)的發(fā)展，烤腸的產(chǎn)品、渠道、售賣方式、營銷、客群等也不斷迭代升級，逐漸完成1.0，2.0再到3.0的躍遷。

在品類豐富、產(chǎn)品繁多的速凍行業(yè)，更有不少品牌憑借烤腸突圍，目前市場，御冠、雙匯、源香、御味香、齊贊(齊匯)、眾品等企業(yè)，專注烤腸生產(chǎn)多年，被認(rèn)為行業(yè)內(nèi)銷售規(guī)模的第一梯隊。

與此同時，近幾年涌現(xiàn)的新興勢力爆發(fā)出強大的生命力，也預(yù)示著C端家庭市場的巨大潛力。

數(shù)據(jù)顯示，東方甄選烤腸開售2年，全網(wǎng)銷售突破2億根，在抖音商城獨攬爆款榜、好評榜及人氣榜三大榜單榜首；皇家小虎服務(wù)超8000萬+次家庭用戶，成立三年半，單年銷售額突破15億，以及食者道、印跡等新消費品牌崛起，都反映出烤腸家庭端的勃勃生機。

競爭之下，烤腸行業(yè)拼什么，烤腸企業(yè)拼什么，烤腸企業(yè)如何破局突圍？圍繞這一系列問題，我們推出【烤腸新觀察】欄目，對話業(yè)內(nèi)人士，剖析優(yōu)秀企業(yè)案例，探尋增長秘訣，為更多企業(yè)提供借鑒參考，推動行業(yè)良性發(fā)展。

2015年左右，純?nèi)饽c興起。（注：這里所說的“純?nèi)狻笔侵府a(chǎn)品的主要配料為豬肉，并非指產(chǎn)品的肉含量為100%。）經(jīng)過十來年的發(fā)展，它已經(jīng)成長為超級大單品。

如今，做烤腸的企業(yè)已經(jīng)多不勝數(shù)，尤其是高含肉量烤腸賽道也越來越“卷”。當(dāng)高毛利時代已經(jīng)遠(yuǎn)去，純?nèi)饽c賽道還能堅守嗎？如何守？

本期冷食君就來介紹一家聚焦純?nèi)饽c且在這一領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力的代表企業(yè)——福建御味香冷凍食品有限公司（以下簡稱“御味香”）。

冷食傳媒 | 劉江南

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三次轉(zhuǎn)型，堅守高端產(chǎn)品定位

福建御味香冷凍食品有限公司創(chuàng)立于2002年，總部位于福建省福清市元洪投資區(qū)。是最早進(jìn)入純?nèi)饽c領(lǐng)域的廠家之一，也是目前行業(yè)內(nèi)在純?nèi)饽c品類上年產(chǎn)值較高的企業(yè)之一。

梳理御味香食品的發(fā)展歷程，從火鍋丸類到手工肉燕、海鮮調(diào)理品，再到純?nèi)饽c，經(jīng)歷了三次轉(zhuǎn)型，但一直堅守高端產(chǎn)品定位。

一，從火鍋丸類到手工肉燕

1998年，董事長蔡萬登開始創(chuàng)業(yè)，生產(chǎn)貢丸等速凍火鍋料產(chǎn)品，這也是御味香食品的前身。此后幾年，隨著火鍋料市場競爭日趨激烈，蔡萬登經(jīng)過考察，選取福州特色小吃肉燕作為新品項。此時，肉燕尚未實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，主要靠手工。到2009年左右，手工肉燕已經(jīng)成為御味香的第一大單品，也是業(yè)內(nèi)的“手工肉燕王”，價位方面也是業(yè)內(nèi)最高的。

二，發(fā)力海鮮調(diào)理品

隨著肉燕實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，市場井噴的同時，也開始進(jìn)入低質(zhì)低價競爭。御味香果斷砍掉一部分舊產(chǎn)品，開始發(fā)力海鮮調(diào)理品。精心研發(fā)出七蝦堡、玉米片蝦排、香脆魷魚圈等產(chǎn)品，在不少西式連鎖餐飲渠道一炮走紅。

三，進(jìn)入純?nèi)饽c領(lǐng)域

在御味香開拓學(xué)校食堂等團(tuán)膳渠道的過程中，腸類產(chǎn)品的潛力得以重視。2014年，開始涉足純?nèi)饽c產(chǎn)品。如今，純?nèi)饽c已經(jīng)成為御味香最大的品項，打造出了地道腸、火山石烤腸、鹵肉腸等多個爆品。

在蔡萬登看來，要做好產(chǎn)品，無非是堅持真材實料。不想陷入價格在泥潭，就得堅守高端定位。比如，蝦堡產(chǎn)品不僅口感嫩滑鮮味獨特，而且看得到整顆蝦仁；無論市場有多卷，御味香的純?nèi)饽c產(chǎn)品不僅原料不變，相關(guān)配方也不變。

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聚焦純?nèi)饽c賽道，覆蓋全區(qū)域全渠道

資料顯示，御味香食品是一家擁有現(xiàn)代化高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)車間和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，集農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、全智能冷鏈配送為一體的企業(yè)。現(xiàn)有員工600余人，2萬余噸冷鏈倉儲，6萬平智慧工廠，50多條全自動化生產(chǎn)線，生產(chǎn)制作各類烤腸、西餐產(chǎn)品，服務(wù)遍布全國的各大知名連鎖便利店、中西式餐飲連鎖及中高端定制客戶。

御味香食品營銷總監(jiān)石磊介紹，目前有2個工廠，其中老廠主營海鮮調(diào)理等綜合類產(chǎn)品，新廠則全部生產(chǎn)腸類，包括純?nèi)饽c、高端西式腸、開袋即食腸等。“現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入旺季，兩個工廠都達(dá)到滿產(chǎn)了。”

御味香是最早進(jìn)軍純?nèi)饽c的企業(yè)之一，也是目前純?nèi)饽c品類上體量較大的企業(yè)之一。那么，這份成績是如何取得的呢？

石磊介紹，主要有三個原因。

其一，是堅持品質(zhì)不變。

據(jù)了解，無論是純?nèi)饽c剛剛興起的時期，還是如今市場極度內(nèi)卷的時代，御味香的純?nèi)饽c始終保持口感不變。“不僅是原料，相關(guān)配方也不變，絕不會為了降低成本去調(diào)整。客戶、消費者對味道是有記憶的，我們的產(chǎn)品在市場上、終端是得到長期認(rèn)可的。”

其二，打造腸類產(chǎn)品矩陣。

御味香的腸類產(chǎn)品包括地道腸系列、臺灣地道腸系列、火山石烤腸系列、大香腸、脆骨腸系列、秘鹵肉腸系列等等，已經(jīng)形成了一個龐大的腸類矩陣。

其中，火山石烤腸系列已經(jīng)成長為年銷售額數(shù)億元的大單品；目前市場上較火的秘鹵肉腸，御味香食品3年前就開始做，也是這個單品上體量較大的企業(yè)之一。

其三，不斷調(diào)整、拓展新渠道。

據(jù)介紹，以疫情為節(jié)點，御味香腸類產(chǎn)品的渠道有很大變化。疫情之前，以系統(tǒng)（便利店、連鎖餐飲、水飲等）為主，都是較大的系統(tǒng)；疫情期間及疫情之后，隨著市場形勢和消費習(xí)慣的變化，御味香加大了對流通渠道的拓展，目前已有數(shù)百家客戶，都是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)經(jīng)銷商。

據(jù)了解，御味香食品已在全國各省市均設(shè)立了銷售網(wǎng)絡(luò)，終端應(yīng)用場景包括便利店、快餐店、家庭制作、中餐廳、披薩店、熟食檔口等。正值行業(yè)旺季來臨，御味香的兩家工廠都已達(dá)到滿產(chǎn)。新廠有二期項目，正在規(guī)劃中。

03

高毛利時代已過，比拼企業(yè)綜合實力

近兩年來，烤腸賽道快速擴(kuò)容。一大批新選手入局，其中不乏實力雄厚的速凍食品巨頭、肉類大佬，甚至是一些跨界者，還有不少是擁有巨大流量的線上品牌和平臺。新的市場環(huán)境下，這個賽道發(fā)生了哪些變化？純?nèi)饽c領(lǐng)域還值得堅守嗎？如何堅守？

石磊表示：現(xiàn)在純?nèi)饽c生產(chǎn)商的毛利已經(jīng)明顯下滑，但這個品類的屬性放大了。

在消費乏力的大環(huán)境下，烤腸市場越來越卷，純?nèi)饽c廠家的高毛利時代已經(jīng)成為歷史，但消費場景不斷豐富，基本一日三餐都可以消費，市場體量有了巨大的擴(kuò)容。

對于便利店、終端等客戶而言，烤腸依然是有誘惑力的高利潤產(chǎn)品。“比如，一根售價6元的烤腸，成本絕對不會超過3元。”

另一方面，隨著烤腸的消費越來越普及，消費者、合作伙伴對產(chǎn)品的要求更高，尤其對質(zhì)量問題“零容忍”。

那么，這些變化對于純?nèi)饽c廠家而言，意味著什么呢？

石磊表示，新的市場環(huán)境下，比拼的是企業(yè)的綜合實力，包括生產(chǎn)配套、質(zhì)量和服務(wù)。

具體來講：

首先是守住底線。不管壓力多大，肉含量要有底線，“低于60%的就沒法叫純?nèi)饽c了”。還有車間生產(chǎn)環(huán)境、原輔料質(zhì)量等也要高標(biāo)準(zhǔn)。

其二，要在陽光下優(yōu)化各種成本。比如，原輔料的采購成本差距不大，要想降低成本，就要盡量滿產(chǎn)。這樣才能讓產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、價格合理，讓客戶有錢賺。

其三，重視研發(fā)。不管是口味、原料還是加工方式，腸類都有很大的研發(fā)空間。不注重研發(fā)的企業(yè)，可能會提前出局。

最后，要善待現(xiàn)有的合作伙伴，無論哪個級別的客戶。現(xiàn)在的競爭環(huán)境下，每個客戶、每個平臺可選擇的產(chǎn)品都太多了，沒有多少試錯的機會。大環(huán)境不好的時候，要報團(tuán)取暖一起來做好。