烤腸行業(yè)越來越熱了！

前有雙匯借助烤腸機(jī)讓烤腸風(fēng)靡全國，鋪滿大街小巷，帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈走向發(fā)展快車道，行業(yè)更誕生了一批以烤腸為主打產(chǎn)品的肉制品企業(yè)。后有安井、龍大、揚(yáng)翔、思念、三全、白象等大咖來襲，還有東方甄選、鋒味派、本味鮮物、皇家小虎等新勢力搶灘。

雙匯烤腸完成了消費(fèi)者對烤腸1.0的消費(fèi)啟蒙。因做法多樣，口味眾多，烤腸在全場景的適配度都很高。近年來隨著行業(yè)的發(fā)展，烤腸的產(chǎn)品、渠道、售賣方式、營銷、客群等也不斷迭代升級，逐漸完成1.0，2.0再到3.0的躍遷。

在品類豐富、產(chǎn)品繁多的速凍行業(yè)，更有不少品牌憑借烤腸突圍，目前市場，御冠、雙匯、源香、御味香、齊贊(齊匯)、眾品等企業(yè)，專注烤腸生產(chǎn)多年，被認(rèn)為行業(yè)內(nèi)銷售規(guī)模的第一梯隊(duì)。

與此同時，近幾年涌現(xiàn)的新興勢力爆發(fā)出強(qiáng)大的生命力，也預(yù)示著C端家庭市場的巨大潛力。

數(shù)據(jù)顯示，東方甄選烤腸開售2年，全網(wǎng)銷售突破2億根，在抖音商城獨(dú)攬爆款榜、好評榜及人氣榜三大榜單榜首；皇家小虎服務(wù)超8000萬+次家庭用戶，成立三年半，單年銷售額突破15億，以及食者道、印跡等新消費(fèi)品牌崛起，都反映出烤腸家庭端的勃勃生機(jī)。

競爭之下，烤腸行業(yè)拼什么，烤腸企業(yè)拼什么，烤腸企業(yè)如何破局突圍？圍繞這一系列問題，我們推出【烤腸新觀察】欄目，對話業(yè)內(nèi)人士，剖析優(yōu)秀企業(yè)案例，探尋增長秘訣，為更多企業(yè)提供借鑒參考，推動行業(yè)良性發(fā)展。

近幾年，火鍋料行業(yè)整體增速放緩，企業(yè)增長乏力。與此同時，烤腸呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭。一些原本以火鍋料為主營產(chǎn)品的廠家迅速調(diào)整戰(zhàn)略，將烤腸作為新的增長曲線。

福建漳州興威食品有限公司（以下簡稱“興威食品”）就是從火鍋料向烤腸成功轉(zhuǎn)型的代表企業(yè)之一。自2022年上馬烤腸品項(xiàng)至今，實(shí)現(xiàn)烤腸年增速達(dá)40%以上，在企業(yè)總營收中的占比也快趕上火鍋料了。這是如何做到的？對于火鍋料與烤腸的未來發(fā)展趨勢，興威食品如何看？

一起來聽聽興威食品董事長魏建枝的分享。

冷食傳媒 | 劉江南

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從烤腸到火鍋料，再到火鍋料+烤腸

興威食品創(chuàng)立于1998年，是一家專業(yè)從事魚糜制品、肉制品等速凍調(diào)理食品，集研發(fā)、生產(chǎn)、營銷為一體的綜合型龍頭企業(yè)。旗下?lián)碛小芭d威”、“鴻芳”、“仟島凰”、“佰憶丸香”等品牌，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國。

興威食品董事長魏建枝從十幾歲起就進(jìn)入食品行業(yè)，幾十年來始終保持著對研發(fā)的高度熱忱，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“技術(shù)達(dá)人”。興威食品至今已擁有魚籽燒、仿龍蝦排、夾心蟹排等十余款產(chǎn)品、外觀專利，6款實(shí)用新型行業(yè)生產(chǎn)工藝專利。

在火鍋料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新方面，興威食品是有突出貢獻(xiàn)的。比如，2008年，興威食品自主研發(fā)出產(chǎn)品仿龍蝦排、夾心蟹味排；2015年，自主研發(fā)魚籽燒、魚籽櫻花果等魚籽系列產(chǎn)品，被譽(yù)為魚籽丸品類的探路者。這些產(chǎn)品在市場上一炮走紅，很快就成為行業(yè)大爆品。

魏建枝介紹，興威食品的主營品類是根據(jù)行業(yè)變化不斷調(diào)整的。

“其實(shí)我們是最早做烤腸的企業(yè)之一，上個世紀(jì)80年代末就開始做了。”魏建枝回憶，那個時候烤腸生產(chǎn)都是靠手工，雖然有進(jìn)口設(shè)備能做，但價格太貴用不起。不過，手工做有個很大的問題，就是腸衣要經(jīng)過腌制，員工操作時間長了，手上皮膚容易潰爛。

早期做烤腸，辛苦、效率低，衛(wèi)生和安全方面也是問題，加上當(dāng)時火鍋料漸漸開始爆發(fā)，增長非常快。于是，魏建枝果斷砍掉烤腸，將精力都放在火鍋料上，企業(yè)也進(jìn)入發(fā)展快車道。

2022年，興威食品重新拾起烤腸，形成“火鍋料+烤腸”的主營品類結(jié)構(gòu)。

談及調(diào)整原因，魏建枝表示，這幾年餐飲行業(yè)不太景氣，丸子是以餐飲為主要消費(fèi)場景的，餐飲業(yè)下滑，丸子自然整體上也會下滑。“今年我們的火鍋料也下滑了一些，不過不算多。”現(xiàn)在烤腸進(jìn)入爆發(fā)期，生產(chǎn)設(shè)備也很成熟，興威有做烤腸的成熟技術(shù)，重新進(jìn)入沒什么難度。

02

用鮮肉做好腸，實(shí)現(xiàn)年增速40%+

近兩年間，烤腸行業(yè)呈現(xiàn)快速爆發(fā)的趨勢，但同時也有越來越多的企業(yè)加入進(jìn)來，競爭非常激烈。想要做好這一品類，其實(shí)并不容易。

據(jù)介紹，2022年至今，不足3年的時間內(nèi)，烤腸的營收在興威食品總體量的占比已經(jīng)超過40%。“很快就會達(dá)到50%，與丸子的占比持平。”魏建枝說，“烤腸營收的年增長率也有40%多。”

在整個行業(yè)、整個市場滿眼都是烤腸的環(huán)境下，興威食品的這一成績是如何取得的？

作為“技術(shù)控”，魏建枝認(rèn)為，興威烤腸在市場上最大的優(yōu)勢還是在技術(shù)上，“產(chǎn)品和別人確實(shí)不一樣”。

興威烤腸，原料上凸顯“新鮮肉”，風(fēng)味上凸顯“天然香辛料”。

最近幾年參加行業(yè)內(nèi)各種展會時，興威的展臺設(shè)計(jì)都聚焦烤腸，打出“只用新鮮肉”的概念。提出興威道地腸“四大不同”：精選新鮮肉，肉感更彈脆，不帶豬騷味，天然香辛料。所有興威人的工

微信頭像，統(tǒng)一采用興威logo+“興威肉腸 只用新鮮肉”幾個字。總之，聚焦推鮮肉烤腸。

魏建枝介紹，鮮肉原料做的烤腸，口感與凍品原料的完全不一樣，而且彈性比較好。正因?yàn)槠焚|(zhì)、技術(shù)足夠“硬核”，興威烤腸在市場上認(rèn)可度很高，在消費(fèi)者中認(rèn)可度也很高。

據(jù)了解，目前興威烤腸包括道地腸、肉多多（開花）肉腸、迷你肉腸、芝士烤腸等多款產(chǎn)品，主要走烤腸機(jī)渠道。此外，也推出有小包的家庭裝產(chǎn)品，家庭渠道也在規(guī)劃。

興威食品員工透露：漳州工廠門口保安室里放了幾臺冰柜，保安兼職賣烤腸，一個月能賣好幾萬元。“附近的消費(fèi)者自己過來買，回頭客很多。”

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未來，烤腸比拼“體量+品質(zhì)+技術(shù)”

據(jù)了解，興威食品目前有在福建漳州、河南原陽兩地設(shè)有生產(chǎn)基地。魏建枝介紹，漳州基地有2個工廠，老工廠產(chǎn)能已經(jīng)飽和，新工廠在建，已經(jīng)有一個大冷庫投用。河南工廠規(guī)劃用地120畝，總投資5億元，項(xiàng)目全部建成投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值20億元。

“河南工廠預(yù)計(jì)今年11月底封頂，明年年底投產(chǎn)。”魏建枝說，“主要做烤腸。”

如今，烤腸行業(yè)已經(jīng)越來越卷，火鍋料行業(yè)雖增速放緩，但整體體量依舊龐大。未來，這兩大品類有哪些發(fā)展趨勢？

作為身處一線幾十年的資深人士，魏建枝分析認(rèn)為：“明年的市場還不如今年，會更卷。丸子（火鍋料）還是在往高端走，以鎖鮮裝為代表進(jìn)家庭，這個市場還在進(jìn)一步擴(kuò)大。未來烤腸依然是趨勢產(chǎn)品，但會看品質(zhì)、看品牌、看性價比。”

他認(rèn)為，烤腸已經(jīng)進(jìn)入微利時代，行業(yè)競爭主要集中在體量、品質(zhì)和技術(shù)。“廠家靠做大體量來節(jié)省成本，形成性價比；靠技術(shù)來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，增強(qiáng)與客戶的長期穩(wěn)定黏性；靠堅(jiān)持做好產(chǎn)品來確保好品質(zhì)，品質(zhì)好才能做得長久，有穩(wěn)定的回頭客。”

據(jù)了解，從2022年起，興威食品提出四0添加理念（0添加卡拉膠，0添加山梨酸鉀，0添加誘惑紅，0添加甜蜜素），做新鮮健康的美食，堅(jiān)持“興威肉腸 只用新鮮肉”的原則。近三年來，腸類銷量持續(xù)穩(wěn)步增長。

“準(zhǔn)備做烤腸的時候，我們提前半年做了技術(shù)升級，所以一開始定位就比較高。在體量、品質(zhì)、技術(shù)上，我們還是有底氣的。”魏建枝說，接下來，也會考慮繼續(xù)拓展肉制品品類，比如增加即食類零食等。

注：本文配圖均由受訪者提供