前一段時(shí)間，郴州金朵高山菊業(yè)有限公司(簡(jiǎn)稱“金朵菊業(yè)”)的花香系列湯圓新品上市，再次引發(fā)速凍行業(yè)對(duì)鮮花湯圓的關(guān)注。

早在2014年底，鄭州思念食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“思念”)的花仙子真花湯圓就高調(diào)亮相，這也是速凍行業(yè)首次推出鮮花湯圓產(chǎn)品。時(shí)隔將近四年，經(jīng)過了培育期的花仙子本應(yīng)迎來“大豐收”，但記者卻發(fā)現(xiàn)，以花仙子為代表的鮮花湯圓表現(xiàn)并不盡如人意，甚至跟風(fēng)生產(chǎn)鮮花湯圓的企業(yè)都很少。

丨探市丨

鮮花湯圓“不好賣”

花香枸杞湯圓、花香黑糯米湯圓、花香黑芝麻湯圓和花香雪蓮果湯圓，是金朵菊業(yè)在速凍新品發(fā)布會(huì)上推出的花香系列湯圓新品。一舉發(fā)布多款鮮花湯圓新品，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

值得一提的是，金朵菊業(yè)從事高山菊種植和銷售多年，所發(fā)布的四款花香系列湯圓中加入的都是菊花。2014年，思念推出的是玫瑰花、百合花、桂花、茉莉花、雪菊花五種鮮花湯圓。

時(shí)隔四年，過了培育期的花仙子本應(yīng)步入收獲的季節(jié)，但記者發(fā)現(xiàn)，市面上的花仙子花開并未結(jié)碩果。

眾所周知，超市陳列中，銷售好的產(chǎn)品排面大，位置好。記者在鄭州某大型超市看到，思念冷柜中占據(jù)較大排面的是玉湯圓和彩趣小小玉湯圓，其中一款彩趣小小玉湯圓組合裝中還包含了玫瑰花口味。花仙子湯圓占的位置較少，被擺放在角落里，可見銷售情況不會(huì)太好。當(dāng)時(shí)，彩趣小小玉湯圓正在做“16.8元一袋，第二袋0元”的活動(dòng)，據(jù)超市導(dǎo)購(gòu)員介紹，花仙子湯圓賣得一般，今年剛換成最新的粉、黃、藍(lán)包裝。

經(jīng)銷商方面，記者接連詢問了多個(gè)地區(qū)的花仙子湯圓經(jīng)銷商，得到的答案都是“不咋地”“不好賣”“沒人要”……

江蘇無錫某經(jīng)銷商在花仙子湯圓上市之初也代理有該產(chǎn)品，試銷一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)沒人買，干脆不賣了。

還有一個(gè)經(jīng)銷商回答：“原來出的不好賣，現(xiàn)在新出的還不知道。”他說的“現(xiàn)在新出的”，指的是思念在2017年湯圓新品推介會(huì)上推出的“改進(jìn)”后的花仙子湯圓。思念將花仙子湯圓從最初的5個(gè)口味減成3個(gè)，原來的糯米粉外皮變?yōu)樗馄ぃy(tǒng)一的黑色包裝分別替換成粉色、黃色、藍(lán)色包裝。

“你有沒有覺得，花仙子當(dāng)初上市就有些倉(cāng)促?”有業(yè)內(nèi)人士揣測(cè)，當(dāng)時(shí)三全有水果湯圓熱銷，灣仔碼頭有水晶湯圓新品，思念急于推出湯圓新品，倉(cāng)促推了鮮花湯圓。

2010年11月，三全果然愛水果湯圓在全國(guó)鋪貨，此后幾年持續(xù)熱銷，更掀起了中小企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)水果湯圓的熱潮;2013年11月，灣仔碼頭引入新原料，推出表皮透明的水晶湯圓;2014年11月，思念花仙子湯圓上市，引入全新食材——花朵餡料，大膽啟用黑色包裝。

“鮮花湯圓的銷量還不如賣得不溫不火的水晶湯圓。”一位曾參與過思念鮮花湯圓研發(fā)的負(fù)責(zé)人坦言，當(dāng)時(shí)推鮮花湯圓新品確實(shí)稍顯倉(cāng)促。

丨探因丨

價(jià)格過高，有食花習(xí)慣者比重小

花仙子湯圓銷售不理想的原因何在?行業(yè)人士普遍認(rèn)同的因素是，價(jià)格高，消費(fèi)習(xí)慣還受限。

在金朵菊業(yè)負(fù)責(zé)人黃志華看來，花仙子湯圓定價(jià)過高，讓消費(fèi)者望而卻步;而且思念在鮮花原料的選材上有些小問題，沒有明顯突出鮮花的特色。

鄭州稻顆稻商貿(mào)有限公司總經(jīng)理姬大利分析，水果湯圓迅速走紅是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)水果的認(rèn)知度比較高。“我們經(jīng)常拿著水果啃，但你見過誰拿著花吃了?云南地區(qū)是有吃花的習(xí)慣，不過鮮花類食品才占多少比重?速凍湯圓本是食品行業(yè)的小品類，鮮花湯圓的消費(fèi)群體就更小眾了。”

昆明鏗鏘玫瑰食品生產(chǎn)有限公司是花仙子湯圓玫瑰花餡料的供應(yīng)商，其創(chuàng)始人張寶清認(rèn)為：首先，思念研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)花的色澤和味道掌控不多，了解不夠透徹，在產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售和食用過程中，忽略了花的很多轉(zhuǎn)化與改變;其次，雖然鮮花的定位高大上，但做成的湯圓終究還是要貼近生活的，花仙子湯圓一包賣二三十元，價(jià)格太高;再次，后期的配套服務(wù)沒跟上，設(shè)計(jì)的很多推廣方案沒能落地。

令人感到奇怪的是，三全推出水果湯圓、灣仔碼頭推出水晶湯圓后，都引來了不少跟風(fēng)生產(chǎn)的中小企業(yè)，但思念推出鮮花湯圓后，卻鮮有跟風(fēng)者。

據(jù)了解，目前，除了好利來的玫瑰湯圓和稻香村的玫瑰豆沙湯圓、桂花山楂湯圓在自有渠道銷售，鮮花湯圓的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在四川和云南，區(qū)域性明顯，比如四川省成都市賴湯圓食品廠的玫瑰口味湯圓。

張寶清介紹，推廣玫瑰餡料幾年來，用以生產(chǎn)玫瑰湯圓的用戶只有思念和云南一家食品廠。同樣銷售玫瑰餡料的云南大理圣應(yīng)堂玫瑰食品有限公司狀況稍好一些，在四川、云南和廣東有幾家用戶。可以肯定的是，鮮花湯圓生產(chǎn)者目前還是極少數(shù)，銷量也不大。

“四川傳統(tǒng)玫瑰花湯圓很不錯(cuò)，好利來玫瑰湯圓銷量也很大。”四川龍旺食品有限公司(簡(jiǎn)稱“龍旺”)副總經(jīng)理郭志軍看好鮮花湯圓，不過幾年過去，龍旺并沒有推出鮮花湯圓。

像龍旺這樣觀望的企業(yè)還有很多，有人說是 “因?yàn)樗寄顩]完全推起來，所以跟風(fēng)企業(yè)少，如果鮮花湯圓賣得好，跟風(fēng)者早就涌上來了”，還有一種觀點(diǎn)是“因?yàn)楦L(fēng)企業(yè)較少，鮮花湯圓沒能像水果湯圓那樣迅速催熟市場(chǎng)，被淹沒在眾多產(chǎn)品中”。

丨探路丨

餡料外皮均有改良空間，鮮花比例存爭(zhēng)議

一款食品的顏值再高，最終還是要回歸到味道上。鮮花湯圓上市后，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)思念花仙子湯圓的測(cè)評(píng)呈現(xiàn)兩極分化。微博名為“一根瘦肉絲兒”的吃貨大V對(duì)超市近百種湯圓測(cè)評(píng)后，個(gè)人口味排名第一的就是思念花仙子玫瑰花口味，但也有不少人在嘗鮮后表示不會(huì)再購(gòu)買。

記者品嘗過花仙子和好利來的玫瑰湯圓發(fā)現(xiàn)，好利來的口感明顯好于花仙子： 好利來湯圓的流感更好，餡料中的鮮花含量也明顯高于花仙子。

“鮮花的供應(yīng)鏈比較難控制。湯圓熱銷一般在年底，那個(gè)時(shí)候是沒有花的，花季是四五月份，即便做成速凍玫瑰花瓣也容易氧化，色澤會(huì)受到一定影響。”張寶清從專業(yè)角度建議，鮮花湯圓在營(yíng)銷上可以突出花朵的浪漫，但產(chǎn)品呈現(xiàn)應(yīng)以味蕾為主。

他介紹，在絕大多數(shù)鮮花類食品中，玫瑰口味一定是銷量最大的那個(gè)，但花仙子玫瑰花湯圓的銷量還不如茉莉花湯圓，希望思念在感官上下功夫，用花量至少要增加到15%以上，讓鮮花湯圓看得見鮮花，“寧可1個(gè)人吃1000次，也不要1000個(gè)人各吃1次”。

關(guān)于湯圓中花的含量，黃志華持有不同意見。他透露，金朵菊業(yè)花香系列湯圓的餡料中僅添加了2%的鮮菊花，1噸速凍菊花可生產(chǎn)約230噸的花香系列產(chǎn)品，如果入餡鮮花過多就無法吃了，成本也太高。

姬大利覺得，鮮花湯圓之所以銷售情況不佳，可能是因?yàn)楹芏嗳私邮懿涣四莻€(gè)味道，建議嘗試將鮮花包裹在湯圓外皮上，既有淡淡的花香味，又有視覺上的刺激，可以給人更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。

張寶清則認(rèn)為，鮮花湯圓的賣點(diǎn)不在皮上，好看的東西不好吃還是沒有生命力，要從餡料上做文章。黑糖玫瑰湯圓在弱化鮮花色澤變化缺點(diǎn)的同時(shí)，增添了黑糖養(yǎng)生的優(yōu)勢(shì)，光“黑糖玫瑰”的餡料組合就可以直接秒殺一眾女性消費(fèi)者。

《冷凍食品》雜志