過(guò)去的一年，絕味食品繼續(xù)領(lǐng)跑?chē)?guó)內(nèi)鹵鴨制品行業(yè)，在營(yíng)收規(guī)模上甩開(kāi)周黑鴨幾條街，周黑鴨則在凈利潤(rùn)方面秒殺前者。

同在華中地區(qū)的兩家頭部企業(yè)，同是越過(guò)30億元的營(yíng)收規(guī)模，凈利潤(rùn)差距達(dá)2.6億元，是煌上煌在2017凈利潤(rùn)1.41億元的1.8倍。

拉開(kāi)距離的主因是二者商業(yè)模式不同。絕味食品主要依賴(lài)加盟模式擴(kuò)張，后者以自營(yíng)店獲取高額利潤(rùn)。

絕味食品看重中國(guó)縣城的消費(fèi)能力，已將開(kāi)店方向往四五線(xiàn)城市下沉;周黑鴨策略重心仍在一二線(xiàn)城市，兩家頭部企業(yè)在擴(kuò)張方向上逐漸分道揚(yáng)鑣。

絕味：挽起褲腳“下鄉(xiāng)”開(kāi)店

去年“雙11”涉黃廣告事件，對(duì)絕味食品業(yè)績(jī)持續(xù)影響長(zhǎng)達(dá)半年時(shí)間，更重要的是，其業(yè)績(jī)?cè)鏊僭缫严萑肫＼洝?/span>

今年第一季度，絕味食品營(yíng)收增速跌至10.11%，同比上年同期18.68%相差8個(gè)百分點(diǎn);而2017年的營(yíng)收增速為17.59%。

增速疲軟導(dǎo)致這家巨無(wú)霸鹵鴨企業(yè)不可能停下來(lái)，在2017年股東會(huì)上，絕味食品說(shuō)今年將保持800至1200家的開(kāi)店速度，真正邁入“萬(wàn)店時(shí)代”。

截至去年末，絕味食品已有9053家店，營(yíng)收達(dá)到38.5億元，據(jù)預(yù)測(cè)其店面飽和狀態(tài)應(yīng)該在2.3萬(wàn)家左右，這并不包括海外開(kāi)店規(guī)模。

從公司內(nèi)部分析來(lái)看，注意到縣級(jí)市場(chǎng)增速較快，二線(xiàn)三線(xiàn)城市的增速平緩。絕味食品會(huì)集中力量讓渠道繼續(xù)下沉到三、四、五線(xiàn)城市，甚至人流量大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)可能也會(huì)出現(xiàn)絕味食品的加盟店。

從市場(chǎng)來(lái)看，這個(gè)區(qū)域內(nèi)鮮有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。周黑鴨不屑于把直營(yíng)店開(kāi)過(guò)來(lái)，因?yàn)樗牟呗灾匦脑谝欢€(xiàn)城市，新希望六和投資的久久丫和煌上煌自顧不暇，還沒(méi)精力下沉開(kāi)店。

周黑鴨：進(jìn)城盯住中高收入人群

與絕味食品堅(jiān)定選擇“下鄉(xiāng)”不同，周黑鴨早就對(duì)外表示會(huì)將國(guó)內(nèi)交通樞紐作為門(mén)店擴(kuò)張的策略重心。

周黑鴨熱衷于在一二線(xiàn)城市特別是樞紐位置開(kāi)設(shè)店面，其商業(yè)邏輯是：高產(chǎn)品定價(jià)，高毛利率和高收益。截至2017年，周黑鴨已在全國(guó)開(kāi)設(shè)1027家自營(yíng)門(mén)店，營(yíng)收規(guī)模達(dá)到32.5億元，凈利7.6個(gè)億。

梳理發(fā)現(xiàn)，其有超過(guò)300家店面開(kāi)設(shè)在高鐵等交通樞紐內(nèi)或附近，來(lái)自于上述門(mén)店的營(yíng)收占到總營(yíng)收規(guī)模的40%，也就是說(shuō)三分之一的門(mén)店為公司貢獻(xiàn)4成的營(yíng)收。

周黑鴨最近幾年正在加大對(duì)華東市場(chǎng)的滲透，去年其在華東地區(qū)開(kāi)設(shè)新店102家，占當(dāng)年新開(kāi)門(mén)店總數(shù)的32%，以每月新開(kāi)8.5家新店的速度，集中火力在華東搶占久久丫和煌上煌的傳統(tǒng)市場(chǎng)。

考驗(yàn)：原材料上漲壓力和冷鏈物流能力

事實(shí)上，細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)的鹵鴨制品行業(yè)，極易受到上游原料價(jià)格和物流能力影響，位于頭部企業(yè)的絕味食品和周黑鴨，同樣也感受到了這種壓力。

兩家有怎樣的措施呢?

絕味食品每年采購(gòu)規(guī)模在20億元左右，是全球范圍內(nèi)鴨輔產(chǎn)品最大采購(gòu)商，較大規(guī)模的采購(gòu)可以平抑原材料采購(gòu)單價(jià)。

在冷鏈運(yùn)輸能力上，兩家都在布局地區(qū)中心工廠(chǎng)來(lái)縮短運(yùn)距，比如周黑鴨除了武漢工廠(chǎng)外，還在上海和東莞等地設(shè)立中心工廠(chǎng)，以輻射華東華南市場(chǎng)。

絕味食品在各地也布局中心工廠(chǎng)，但在進(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”后，真正考驗(yàn)的其實(shí)是企業(yè)搭建日配到店的配送網(wǎng)絡(luò)。

據(jù)絕味食品董事長(zhǎng)戴文軍說(shuō)，目前絕味食品已實(shí)現(xiàn)當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天配送和銷(xiāo)售的局面，其物流冷鏈運(yùn)距每天在8萬(wàn)公里左右，這也是絕味食品悍然揮師三四五線(xiàn)城市最大的優(yōu)勢(shì)之一。

來(lái)源：斑馬消費(fèi)