眼下正值小龍蝦上市旺季，然而不久前業內卻傳言，湖北兩家最大的小龍蝦加工企業在相互加價搶蝦，盡管事后當事企業予以否認，但小龍蝦價格同比上漲卻是不爭的事實。

而且從目前情況來看，大量企業進入，需求量猛增，到小龍蝦消費旺季的七八月份，再次出現價格暴漲仍是大概率事件。

在這種情況下，被大家廣為看好的冷凍調味小龍蝦也難免受到原料價格上漲的影響，當原料成本突破一定的紅線，競爭優勢減弱，很多人也許會發現，冷凍蝦的市場也并沒有想象的那么美好。

加價搶蝦疑云

近日，一則關于“搶蝦”的消息在凍品人的朋友圈里傳了起來，消息稱湖北潛江規模最大的兩家小龍蝦加工企業，為爭搶小龍蝦貨源而相互加價。

冷凍食品傳媒記者致電當事企業之一的華山水產，該企業董事長漆雕良仁對這一傳言予以否認，稱這是某些企業的炒作，他們目前并沒有出現加價搶蝦的情況，整體供應還是比較穩定的，不過與去年同期相比，小龍蝦的價格的確上漲了兩塊多。

這一點和洪湖市新宏業食品有限公司肖華兵所言一致，在肖華兵看來，最主要的原因還是需求量增大了，產品供不應求。

湖北是全國小龍蝦產量最大的地區，而潛江又是湖北省最重要的小龍蝦產區之一，數據顯示，2016年潛江小龍蝦產量46575噸，在全國小龍蝦產量縣(市)TOP30中排名第三，潛江也因小龍蝦而聞名全國。

據當地媒體報道，潛江有小龍蝦加工企業11家，萊克集團和華山水產是規模最大的兩家。其中萊克年加工能力20萬噸，加工量和出口創匯占湖北總量的半壁江山。

漆雕良仁也明顯感覺到，現在加工小龍蝦的企業越來越多了，所以小龍蝦出現價格上漲，也在情理之中。前一段也確實出現了“搶蝦”的情況，不過主要是來自江蘇、安徽的一些收購商，也確實造成了一定的價格波動。如果按照現在的情況，到七八月份小龍蝦消費旺季，出現類似去年的價格暴漲，仍然是大概率事件。

蜂擁而至的生產企業

不久前的5月18日，信良記食品科技(北京)有限公司(以下簡稱“信良記”)在廈門參加了一次展會，在這個第八屆中國火鍋料節上，信良記的工作人員應該吃了一驚，“竟然這么多的企業都在做小龍蝦!”

▲信良記在第八屆中國火鍋料節

成立于2016年的信良記，應該是最早開始做冷凍調味小龍蝦的企業之一，“用標準化的方式打造中餐爆品，向B端餐飲企業供貨”，冷凍調味小龍蝦正是信良記用這種理念打造的產品之一。

不過從2017年開始，越來越多的企業將目光瞄向了小龍蝦這個產品，有信良記這樣的餐飲供應鏈企業，也有連鎖餐飲品牌，還有冷凍食品企業，他們各有各的優勢，但卻都不約而同看好冷凍調味小龍蝦這款產品，而且紛紛加大投入。

信良記在今年4月初，對江蘇寶龍集團有限公司、湖北萊克楚玉集團完成資本整合。資料顯示，寶龍集團創立于1985年，有著33年發展歷史，是我國小龍蝦產業中歷史最久、技術最先進、管理最規范的農業產業化國家重點龍頭企業;而萊克楚玉集團則是目前我國小龍蝦繁養基地最廣、加工產量最大、出口創匯最多、銷售渠道最全、創新能力最強且規模最大的龍頭企業。

而福建安井食品股份有限公司(以下簡稱安井食品)入股洪湖市新宏業食品有限公司，并在3月份發布了“洪湖誘惑”系列小龍蝦產品。洪湖市新宏業食品有限公司受到近幾年小龍蝦市場火爆的影響，自 2017年開始試生產調味小龍蝦，并在今年對小龍蝦產品進行大規模擴產。

與此同時，山東惠發食品股份有限公司、佛山市順德區津津食品有限公司、武漢來福如意食品有限公司等原本與小龍蝦毫無關聯的企業，也開始推出冷凍小龍蝦產品。當然還有周黑鴨、墮落蝦等一些從餐飲連鎖切入的企業。

從養殖到加工，再到餐飲和終端消費，整個小龍蝦產業鏈都掀起了一波又一波狂歡的熱潮。

能搶到蝦才是王道

巨大的市場，拉動了小龍蝦養殖的快速增長，但目前來看這種增長還是遠遠滿足不了需求量，不管是對于餐飲業還是食品工廠，能搶到蝦才是王道。

也難怪某小龍蝦品牌營銷負責人在朋友圈感慨道：“今年小龍蝦市場火爆必然，但源頭原材料搶購為第一要素，其次才是市場推廣營銷，2018將是調味小龍蝦元年……”

去年7月份小龍蝦價格暴漲、產品斷供，有人將原因歸結為洪水等天氣因素，但在盱眙龍蝦協會主任董培能看來，從水文來看，南方每年這個時間都發大水，而且去年小龍蝦產量也在穩定增長。最重要的原因還是需求量增加了，“北方開始大面積吃小龍蝦，東北、寧夏、山東的需求都很大。”

這種情況還將持續，據媒體報道，今年各地小龍蝦養殖面積較去年有較大幅度的增加，特別是各地稻田養蝦面積增幅顯著，湖南、湖北、安徽、江蘇等地的養殖戶反映，他們今年養殖面積較去年增加40%以上。其中江蘇宿遷某縣有養殖戶反映，他們縣稻田養蝦的面積已經從去年的3萬畝猛增至15萬畝，是去年的5倍。

去年暴漲的行情，成為進一步刺激蝦農擴大養殖規模的因素。“很多養殖戶感到去年銷售高峰期小龍蝦零售價暴漲超五成，大規格50克/個的小龍蝦賣到了70-80元一斤，加上相關部門的政策扶持，今年養殖戶養蝦的積極性很高，小龍蝦在當地已形成養殖熱。”

數據顯示，2015、2016年全國小龍蝦養殖產量分別為72萬噸、85萬噸，2017年8月，全國小龍蝦養殖產量95萬噸，面積達900多萬畝，業內人士預計今年3月，全國養蝦面積可能突破1000萬畝，也就是2018年全國小龍蝦養殖產量將達到100多萬噸。

而在肖華兵看來，與去年相比，今年小龍蝦的整體產量估計會增長20%。但即便有如此快速的增長，從目前的情況來看，仍然滿足不了市場需求。市場需求量大，肖華兵覺得，搶購蝦的現象在未來3年內估計都會存在。

冷凍小龍蝦真的有前途嗎?

小龍蝦被引爆，是從餐飲業開始的。從北京簋街和上海壽寧路這兩條最知名的餐飲街出發，小龍蝦成了火爆全國的餐飲新品類，根據大眾點評的數據，2012 年，全國小龍蝦店開始暴增，首次超過所有餐飲的平均增長率，2016 年 7 月時超過 1.76 萬家，是肯德基中國門店數量的三倍。江蘇省和上海市分別是擁有最多小龍蝦店的省份和城市。

然而小龍蝦餐廳面臨的最大挑戰，就是小龍蝦的高損耗，這也大大拉升了小龍蝦的成本。

盱眙小河農業發展有限公司負責人段德峰接受媒體采訪時曾表示：“小龍蝦的敵人是時間。”整個小龍蝦從出水到餐桌之間的死亡率很高，“死亡率在 5% 以內時不能提意見的，你必須容忍。”高溫時的損耗率可以輕易超過 10%——“利潤就沒啦。”

而這僅僅是從養殖到運輸再到餐廳的損耗。根據某小龍蝦餐廳負責人的說法，一百斤小龍蝦放在餐館冷藏室里，每天也會死十幾二十斤。在確保至少30%以上毛利的前提下，供應不足的小龍蝦賣價一路飛漲。

高損耗、季節性明顯，直接導致了劇烈的價格波動，這成為小龍蝦餐廳難以逾越的短板，不過在很多人眼里這恰恰是機會所在，冷凍調味小龍蝦可以說正是在這個背景下誕生的，并迅速受到各方追捧。

生產冷凍調味小龍蝦的企業，普遍信奉的產品商業邏輯就是，冷凍品很好地解決了產品季節性強的問題，同時實現了產品的標準化。小龍蝦的季節性價格波動，小龍蝦餐廳的復制難、管控難、跨季難，似乎都可以因為冷凍小龍蝦的出現而找到完美的解決方案。

然而這僅僅是理想的狀態。段德峰覺得，餐廳使用冷凍調味小龍蝦的并不多，而且意愿也不大，冷凍蝦更多的是在諸如網吧等一些場合消費的，“當然這只是我感受到的現狀，可能其他企業的情況并不完全相同。”段德峰表示。

同時，從原料成本、生產時間等方面來看，市場留給冷凍調味小龍蝦的機會實際上并不多。

去年，段德峰就嘗試過生產冷凍調味小龍蝦，15 塊錢的時候做了兩萬斤，保質期 18 個月。他也的確覺得這是一個很好的調節產品，但問題是“你必須在價格低的時候猛開。”段德峰表示，本來計劃做二三十萬斤的，可價格低的時候就那么幾天。

目前冷凍蝦的銷售主要還是通過流通渠道，而這個渠道對價格又是相當敏感的，當原料蝦的成本超過了一定界線，實際上冷凍調味小龍蝦就失去了競爭優勢。而目前來看，小龍蝦的價格上漲，又是必然趨勢。

《冷凍食品》雜志