跟慶豐包子一脈相承、主打包子、湯品的餐飲連鎖品牌“包小團(tuán)”制定了“100個(gè)明星樣板城市”計(jì)劃，開始大力招攬品牌加盟商了。

“包小團(tuán)”的創(chuàng)始人王偉，是慶豐包子創(chuàng)始人張萬(wàn)芝的第四代傳人。該公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人宋紅忠介紹，王偉2016年最初創(chuàng)立的品牌名為“和萬(wàn)興”，品牌創(chuàng)立當(dāng)年就拿到了徐小平旗下真格基金數(shù)百萬(wàn)元的種子輪投資，并把店鋪開在北京中關(guān)村。

按照以80后和90后年輕人為主要目標(biāo)消費(fèi)群的定位運(yùn)營(yíng)了不長(zhǎng)時(shí)間，王偉就發(fā)現(xiàn)“和萬(wàn)興”的品牌調(diào)性并不符合當(dāng)下的消費(fèi)潮流，這才轉(zhuǎn)型為現(xiàn)在的“包小團(tuán)”。

2017年，包小團(tuán)又獲得了真格基金數(shù)百萬(wàn)元的天使輪投資。

迎合年輕人的喜好，改變了品牌調(diào)性的“包小團(tuán)”，打出了“包子界最有根兒的潮牌”的口號(hào)。從漫畫風(fēng)格的LOGO、到以黃、白兩色為主的店面設(shè)計(jì)，都在營(yíng)造小清新的用餐氛圍。

在王偉看來(lái)，市場(chǎng)上的包子品牌逐漸老齡化，簡(jiǎn)單復(fù)制傳統(tǒng)已經(jīng)難以為繼。因此，包小團(tuán)在以經(jīng)典口味的青蔥小豬包和老火靚湯為主打產(chǎn)品外，還研發(fā)了奧爾良雞腿包、菌菇芝士包等針對(duì)年輕人的新口味。這些包子的單價(jià)在2-3元不等。

傳統(tǒng)餐飲店的模式，是在門店后廚自行加工原料并產(chǎn)出成品，包小團(tuán)跟大多現(xiàn)代餐飲店一樣，采用了中央廚房統(tǒng)一制作、向門店配送半成品包子，門店簡(jiǎn)單加熱后售出的模式。這種模式提高了門店運(yùn)營(yíng)效率，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的操作也更有利于后期擴(kuò)展門店時(shí)被快速?gòu)?fù)制。

經(jīng)過(guò)前期測(cè)試，在北京開出3家直營(yíng)店后， 以拓展加盟店方式迅速搶占線下市場(chǎng)，成了包小團(tuán)眼下的首要目標(biāo)。為此，它專門制訂了“100個(gè)明星樣板城市”計(jì)劃。

包小團(tuán)努力突進(jìn)的中國(guó)早餐市場(chǎng)，發(fā)展前景可期，而包子是其中最受歡迎的品類。

據(jù)英敏特發(fā)布的《早餐-中國(guó)，2016 》報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從 2015年的1.334萬(wàn)億元增至2021年的1.948萬(wàn)億元;在外食用早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元。餐品選擇上，65%受訪者偏愛中式早餐，其中包子在中國(guó)早餐市場(chǎng)中占比達(dá)14%，排名第一。在早餐花費(fèi)方面，70%的消費(fèi)者在早餐車上購(gòu)買早餐的花費(fèi)低于10元。

不過(guò)，傳統(tǒng)的早餐包子售賣營(yíng)業(yè)時(shí)間非常有限，僅有4、5個(gè)小時(shí)左右。為了增加銷售時(shí)長(zhǎng)，包小團(tuán)將包子和湯品搭配，早餐外，也可供午餐、晚餐時(shí)段選擇。

來(lái)源：界面新聞