餐飲渠道受寵，2016成競(jìng)爭(zhēng)元年

近幾年，大賣場(chǎng)式微，餐飲渠道崛起，伴隨著速凍食品行業(yè)發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，很多企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)向餐飲渠道，這一趨勢(shì)在2016年表現(xiàn)得尤為明顯。有業(yè)內(nèi)人士評(píng)論稱，2016年是速凍食品企業(yè)轉(zhuǎn)向餐飲供應(yīng)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)元年。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、研究生導(dǎo)師黃忠民曾表示：“以速凍食品為代表的工業(yè)化食品快速進(jìn)入餐飲業(yè)，市場(chǎng)空間巨大，前景廣闊。”

千味央廚市場(chǎng)總監(jiān)，曾親身見(jiàn)證過(guò)速凍賣場(chǎng)江湖的鐘輝談到，2009年中國(guó)餐飲門店的發(fā)展是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，就像1997年賣場(chǎng)在國(guó)內(nèi)開(kāi)始快速發(fā)展一樣。2009~2015年的六年時(shí)間，是中國(guó)餐飲連鎖化快速增長(zhǎng)的幾年，餐飲連鎖從13000家到23000家僅僅用了六年，而2016年的餐飲格局，更相似與2005年的速凍賣場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)（多家大型企業(yè)同時(shí)參與某一渠道競(jìng)爭(zhēng)，且渠道數(shù)量出現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)）。

據(jù)鐘輝透露， 2015年全國(guó)大型超市的數(shù)量比2014年減少897家，自2012年以來(lái)整體發(fā)展曲線呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)，而連鎖餐飲企業(yè)門店的數(shù)量則以迅猛勢(shì)頭發(fā)展。截止2016年第三季度，全國(guó)餐飲門店的總數(shù)超過(guò)600萬(wàn)家，截止去年11月，2016年全國(guó)餐飲總收入達(dá)到32447億元。

在這個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，餐飲企業(yè)的數(shù)量越來(lái)越多，意味著機(jī)會(huì)也越來(lái)越多。而對(duì)應(yīng)的餐飲食材分銷網(wǎng)點(diǎn)（億元以上規(guī)模的批發(fā)市場(chǎng)），2015年比2014年還多了259個(gè)。終端網(wǎng)點(diǎn)和分銷網(wǎng)點(diǎn)的增多，都預(yù)示著行業(yè)的快速發(fā)展。

經(jīng)銷商與大客戶雙渠道比翼齊飛

2015年下半年，坊間傳聞，千味央廚經(jīng)過(guò)多年的沉淀，將進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，大舉發(fā)力，也是2015年下半年，鐘輝以千味央廚營(yíng)銷顧問(wèn)的身份進(jìn)入了企業(yè)。

冷凍食品傳媒記者曾在2016年5月份對(duì)鐘輝進(jìn)行一次專訪，當(dāng)時(shí)他提出：千味央廚321的發(fā)展策略，即三個(gè)強(qiáng)化、兩個(gè)渠道、一個(gè)導(dǎo)向：三個(gè)強(qiáng)化是指強(qiáng)化企業(yè)定位、強(qiáng)化廠商共贏、強(qiáng)化資源整合；兩個(gè)渠道指大客戶與經(jīng)銷商渠道雙翼齊飛，打造千萬(wàn)級(jí)經(jīng)銷商，打造大單品，打造千萬(wàn)級(jí)別城市，一個(gè)導(dǎo)向是指從生產(chǎn)導(dǎo)向向市場(chǎng)導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，不斷創(chuàng)新和改良產(chǎn)品；并針對(duì)321的發(fā)展策略制定了一系列的落地行動(dòng)。

2016年5月，千味央廚全國(guó)流通和餐飲合并經(jīng)銷商大會(huì)召開(kāi)，會(huì)議中在冷凍食品圈久未出現(xiàn)的公司創(chuàng)始人李偉出席大會(huì)，并對(duì)經(jīng)銷商渠道的發(fā)展表示贊賞和期許，預(yù)示著千味央廚開(kāi)始重視整個(gè)經(jīng)銷商體系。

冷凍食品傳媒記者參與了經(jīng)銷商大會(huì)的全過(guò)程，通過(guò)對(duì)千味央廚重點(diǎn)經(jīng)銷商的采訪了解到，在2016年以前，千味央廚的發(fā)展主要是“穩(wěn)”，所有的策略及推廣都是穩(wěn)步推進(jìn)，是以直營(yíng)大客戶的發(fā)展為主，而在2016年開(kāi)始，開(kāi)始全面重視經(jīng)銷商渠道，經(jīng)銷商與大客戶雙翼齊飛。

在后續(xù)的市場(chǎng)了解中，千味央廚結(jié)合321發(fā)展策略制定了一系列的落地行動(dòng)，并一一推行，為更好的服務(wù)餐飲經(jīng)銷商，還專門召開(kāi)“論道餐飲，共贏天下”為主題的餐飲經(jīng)銷商發(fā)展論壇，和經(jīng)銷商面對(duì)面答疑解惑，使客戶能夠更加良性發(fā)展，共同進(jìn)步。

▲千味央廚市場(chǎng)總監(jiān)鐘輝

重視品牌傳播，塑造專業(yè)餐飲品牌形象

2016年，千味央廚根據(jù)321的發(fā)展策略，重新審視品牌問(wèn)題，之前千味央廚擁有千點(diǎn)、興客坊、千味小品等多個(gè)品牌，在終端宣傳及經(jīng)銷商認(rèn)知上都存在著一定的問(wèn)題，2016年，千味央廚在品牌建設(shè)上加大投入力度，針對(duì)餐飲食材供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)展了一系列有目的性的宣傳工作。

在品牌輸出上，千味央廚在2016年5月份對(duì)品牌進(jìn)行了重新升級(jí)和梳理，將品牌統(tǒng)一為千味央廚，保證了整個(gè)產(chǎn)品呈現(xiàn)的一致性。

在品牌傳播上，一是通過(guò)持續(xù)開(kāi)展鄉(xiāng)廚品鑒會(huì)、城市餐飲終端品鑒會(huì)等有粘性的社群活動(dòng)，使得餐廳終端開(kāi)始出現(xiàn)千味央廚的身影；二是通過(guò)與流通渠道和餐飲終端相關(guān)媒體的合作，逐漸在業(yè)界發(fā)出聲音。

在形象塑造上，千味央廚摒棄了以往參加展會(huì)多以標(biāo)展出現(xiàn)的形象，從去年開(kāi)始只以特裝展位亮相，打造與身份充分匹配的展示效果。

在品牌影響上，千味央廚還聯(lián)合眾品、黃河金等食材商共同成立了餐飲食材聯(lián)盟，把中國(guó)優(yōu)秀的食材供應(yīng)商整合起來(lái)，跨界強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

這些都在無(wú)形之中樹(shù)立了行業(yè)內(nèi)對(duì)其認(rèn)知的轉(zhuǎn)變。

經(jīng)過(guò)一年的調(diào)整，千味央廚逐步解決了從經(jīng)銷商環(huán)節(jié)，到大餐飲終端，以及整個(gè)大行業(yè)對(duì)其品牌的全新認(rèn)識(shí)——千味央廚是一家專業(yè)做餐飲專供的企業(yè)，樹(shù)立了千味央廚行業(yè)老大哥的風(fēng)范，品牌形象完成升級(jí)。

中國(guó)的品牌在很多行業(yè)還處于打造知名度的階段，當(dāng)下B2B行業(yè)還處在比較粗放的藍(lán)海期，這時(shí)候誰(shuí)先占領(lǐng)，誰(shuí)就能夠獲得選擇優(yōu)先權(quán)。目前，餐飲食材供應(yīng)企業(yè)中只有千味央廚一家從上到下完成了品牌的整合傳播。

打造優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)歷史最高增長(zhǎng)率

根據(jù)321發(fā)展策略的指引，千味央廚從品牌到戰(zhàn)略，2016年不僅在經(jīng)銷商領(lǐng)域和品牌層面交出了滿意的答卷，在產(chǎn)品方面也取得了不俗的成績(jī)。

通過(guò)千味央廚高層的對(duì)話、經(jīng)銷商的采訪等多渠道信息獲取，2016年千味央廚在新品研發(fā)、老產(chǎn)品改良、拳頭產(chǎn)品推廣上取得了相當(dāng)大的成就；

在新品研發(fā)方面，2016年，千味央廚針對(duì)經(jīng)銷商和餐飲終端的需求，結(jié)合公司的優(yōu)勢(shì)，在面點(diǎn)方面持續(xù)發(fā)力，推出了金猴送福、紅糖饅頭、大包裝面點(diǎn)等產(chǎn)品，都取得了相當(dāng)不錯(cuò)的口碑和業(yè)績(jī)，并在2017年年初推出雞寶寶卡通包，深得行業(yè)的喜愛(ài)；

在老產(chǎn)品改良方面，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、口味測(cè)試、研發(fā)反復(fù)測(cè)評(píng)，對(duì)地瓜丸進(jìn)行了改良，并配合相應(yīng)的推廣策略，地瓜丸年度銷量增長(zhǎng)率超過(guò)50%；

在拳頭產(chǎn)品推廣方面，油條作為億元大單品，在2016年在經(jīng)銷商渠道實(shí)現(xiàn)了銷量翻番。

▲雞寶寶卡通包

▲香芋地瓜丸

▲茴香油條

2016年千味央廚取得近五年來(lái)的最高增長(zhǎng)率，特別是經(jīng)銷商系統(tǒng)的增長(zhǎng)率年度持續(xù)走高。據(jù)悉剛剛過(guò)去的春節(jié)旺季（兩個(gè)半月）大會(huì)戰(zhàn)，千味央廚經(jīng)銷商渠道銷售量一度超過(guò)公司前幾年整年的銷售量。

鐘輝告訴冷凍食品傳媒記者，2016年是千味央廚在經(jīng)銷商領(lǐng)域的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，根據(jù)2016年5月份提出的321戰(zhàn)略規(guī)劃，企業(yè)開(kāi)始正視并積極解決過(guò)去在該領(lǐng)域存在的問(wèn)題，將市場(chǎng)導(dǎo)向落到企業(yè)，真正在經(jīng)銷商渠道進(jìn)行了多次調(diào)整，目的只有一個(gè)：讓經(jīng)銷商跟著千味央廚走的更遠(yuǎn)，讓經(jīng)銷商做生意更賺錢。

據(jù)冷凍食品深入了解，千味央廚合作十年以上的千萬(wàn)級(jí)別經(jīng)銷商，在2016年大多實(shí)現(xiàn)30%的增長(zhǎng)，新開(kāi)經(jīng)銷商與公司緊密合作，年度銷量破百萬(wàn)的也比比皆是，我們有理由相信，在餐飲江湖的激烈競(jìng)爭(zhēng)下，千味央廚專注于餐飲行業(yè)的特質(zhì)，未來(lái)必定更為專業(yè)，也會(huì)繼續(xù)推動(dòng)整個(gè)速凍行業(yè)餐飲領(lǐng)域的探索，引領(lǐng)冷凍餐飲行業(yè)的發(fā)展。