房地產(chǎn)急剎車、P2P崩盤、股市跌跌不休、消費降級爭議、人民幣匯率貶值、中美貿(mào)易戰(zhàn)升級、改革開放40周年……2018年，風云變幻，極不平靜。

站在2018年的尾巴上回首，冷凍食品行業(yè)又發(fā)生了哪些大事件?和小編一起來梳理一下。

1. 龍頭企業(yè)大擴張，火鍋料行業(yè)集中度將提升

12月15日，安井食品四川工廠投產(chǎn)。而這已經(jīng)是安井今年在擴產(chǎn)方面的第三個動作。

在今年1月9日，安井就發(fā)布公告，擬入股新宏業(yè)食品;10月19日，安井華北生產(chǎn)基地落戶河南湯陰。

安井食品董事長劉鳴鳴還首次表示，安井要做速凍火鍋料制品行業(yè)和發(fā)面類制品的龍頭企業(yè)。

同時，在華南，升隆食品、御冠食品等都有新廠在建或投用。隨著大中型企業(yè)新工廠逐漸投用，產(chǎn)能不斷釋放，未來行業(yè)的品牌集中度必將進一步提升。

與之相對的是，在“從制造向質(zhì)造”轉(zhuǎn)型的過程中，不少企業(yè)發(fā)現(xiàn)，火鍋料行業(yè)升級戰(zhàn)并不是那么好打。產(chǎn)品升級后，呈現(xiàn)出“低端無利 高端無量”的尷尬局面。

未來火鍋料行業(yè)該向哪個方向走，該如何走，仍是整個行業(yè)都要思考的問題。

2. 成本上漲、環(huán)保壓力，中小企業(yè)遭遇“冰火兩重天”

年歌食品被推上拍賣席，中鶴食品被爆料拖欠工資、改名稱……

自三全收購龍鳳后，三全、思念、灣仔碼頭三家企業(yè)的市場占有率達到60%以上，也因此，有人論斷速凍食品行業(yè)的格局基本定型。

但是，在一線品牌基本確定的情況下，行業(yè)二三線品牌卻處于不斷地變化中。

受原料價格上漲、環(huán)保壓力、資金鏈斷裂等影響，不少企業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營困難，甚至易主;但是也有部分企業(yè)，比如霍嘉食品、中雪食品等抓住餐飲渠道崛起的機會，通過給餐飲企業(yè)定制產(chǎn)品，取得迅猛發(fā)展，這讓中小企業(yè)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的局面。

3. 餐飲渠道成凍品新戰(zhàn)場

火鍋第一股海底撈在香港上市，一不小心“暴露”了它背后的“供應商天團”，包括安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)、伊賽股份、香海食品等，甚至催生了“海底撈供應商”的概念股票。

隨著國內(nèi)消費成為經(jīng)濟發(fā)展新動力，餐飲業(yè)在需求、資本等多重力量加持下迅猛發(fā)展，也成為相關產(chǎn)業(yè)爭相角逐的新戰(zhàn)場。

2018年三全子公司鄭州快廚餐飲管理有限公司正式亮相，并不斷在餐飲渠道業(yè)務發(fā)力。而早在2012年就成立的鄭州千味央廚，不單在產(chǎn)品開發(fā)、銷售收入上有大幅突破，IPO的資本運作也緊鑼密鼓。

不論是千味央廚、三全、安井等企業(yè)的油條大戰(zhàn)，還是正大和三全的蒸餃之爭，與餐飲企業(yè)尤其是明星連鎖企業(yè)肩并肩淘金，正成為冷食企業(yè)努力的新目標。

4. 思念暖廚領銜，冷凍食品擁抱外賣平臺

除了傳統(tǒng)的線下餐飲，餐飲外賣的蓬勃興起，對食品供應商的吸引力也在日益增大。2018年，以美團香港上市為標志，外賣行業(yè)逐漸從野蠻生長期進入成熟期，對于上游供應鏈的要求將越來越嚴格。速凍食品開始嘗試牽手外賣平臺，進一步擁抱餐飲，擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

8月8日，思念食品通過官方微信宣布，攜手餓了么推出外賣餐飲店“思念暖廚”，與此相似的是，“灣仔碼頭”的水餃外賣店也同時出現(xiàn)。此外，冷凍燜面、煎餃類產(chǎn)品也被用作外賣點心。

這一方面給眾多的速凍半成品企業(yè)提供了機會，另一方面，也提出了挑戰(zhàn)，只有安全合規(guī)的產(chǎn)品才能迎來發(fā)展。

前不久發(fā)生的安徽杠崗香料理包事件，更是在全國范圍內(nèi)掀起了一場關于“外賣是否可以使用調(diào)理包”的大討論，這也給更多想與外賣做對接的企業(yè)提了一個醒。

5. 微商崛起，社區(qū)團購火爆，個性化特色產(chǎn)品借勢興起

湯圓中的戰(zhàn)斗機——大黃米湯圓，420克售價17元，三個多月的時間銷售額突破200萬元，這是微商和社區(qū)團購的魅力所在。寶媽等消費群體正在成為微商的主力。

更值得關注的是，在微商的推動下，大黃米湯圓今年從網(wǎng)紅變身為“線下明星”，吸引了十多個企業(yè)上馬。

此外，抖音等新興營銷手段的出現(xiàn)，還助推了牛肉哥陳琦等人的走紅，然后通過引流，拉動線下產(chǎn)品的銷售，實現(xiàn)了線上和線下的有機結(jié)合。

6. 便利店發(fā)展迅猛，關東煮等鮮食搭上順風車

沃爾瑪?shù)冗B鎖大賣場的衰落，給便利店等距離消費者更近的購物場所帶來了機會。而占地小、操作便利的關東煮、烤腸、蒸包等產(chǎn)品則在便利店生態(tài)中找到了用武之地。

7. 新零售繼續(xù)發(fā)展，速凍企業(yè)探路

隨著盒馬鮮生、超級物種等新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，傳統(tǒng)商超客流量下降，如何抓住新零售的機會成了擺在企業(yè)面前的問題。不少有前瞻性眼光的企業(yè)開始了這方面的探索。

其實業(yè)內(nèi)最早嘗試新零售模式的應該是三全鮮食。它通過在辦公樓等地投放自助販賣機，解決白領人士的午餐痛點。另外一家企業(yè)飯美美也是先行者。盡管從當前的形勢來看，成敗尚不好說，但是，這種勇于嘗試的態(tài)度是值得肯定的。

而在以上兩家企業(yè)之外，今年伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司也開始嘗試新零售。

其智慧餐廳餐品都是來自工廠的半成品，只需簡單微波加熱即可出餐，用戶的點餐、支付、評論、開發(fā)票全部可以通過手機完成。智慧餐廳增加了智慧售賣機的解決方案，可讓餐廳實現(xiàn)24小時營業(yè)和全程自助服務，提高效率、降低成本、提升餐廳運營效率。

8. 從夜市網(wǎng)紅到熱門產(chǎn)業(yè)，小龍蝦成大明星

坐上專列挺進俄羅斯，世界杯今年徹底帶火了小龍蝦。

和往年小龍蝦主要在養(yǎng)殖端和餐飲端火爆不同，今年小龍蝦的中間加工環(huán)節(jié)特別熱鬧。

在餐飲端，“新辣道”掌舵人李劍加入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，推出了“信良記”冷凍小龍蝦，并將其打造成一款爆品。

各路諸侯爭先恐后進入小龍蝦行業(yè)，速凍企業(yè)也不甘落后，安井食品、惠發(fā)食品、津津食品、中綠食品等多家以速凍魚糜制品為主的企業(yè)都開始涉足小龍蝦生產(chǎn)。此外，德炎水產(chǎn)、華山水產(chǎn)、萊克水產(chǎn)等多家擁有原料優(yōu)勢的企業(yè)也加大小龍蝦的生產(chǎn)力度。

就連電商巨頭淘寶和京東也紛紛加碼小龍蝦產(chǎn)業(yè)，通過與潛江、監(jiān)利、洪湖等原料產(chǎn)地合作，布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)。

但是經(jīng)過了2018年世界杯的瘋狂帶貨之后，2019年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是會繼續(xù)爆量還是將逐漸回落，且走且看。

9. 油條市場大爆發(fā)，產(chǎn)品進一步豐富

前幾年不溫不火的油條類產(chǎn)品在2018年迎來百花齊放的局面。

從生產(chǎn)廠家來說，除了傳統(tǒng)的領軍企業(yè)千味央廚和三全外，云鶴食品、食全十美、安井食品等多家企業(yè)都加入其中，呈現(xiàn)出大小企業(yè)同臺競技的局面。

從產(chǎn)品品類來說，油條品類進一步細分。除了供應KFC早餐的油條外，還出現(xiàn)了茴香小油條、蔥香小油條，以及專為麻辣燙等渠道而研發(fā)的涮煮小油條、火鍋油條等。

值得關注的是，當前，油條最主要的消費場所——路邊攤位上，鮮有速凍油條的身影。何時速凍油條能夠切入路邊攤，必將迎來更大的爆發(fā)。

10. 早餐成冷食企業(yè)開拓重點

2018年早餐市場迎來了大發(fā)展，產(chǎn)品品類不斷豐富。在傳統(tǒng)的包子、芝麻球之外，今年菜角、糖糕、紅糖饅頭等都迎來了量的爆發(fā)。作為傳統(tǒng)產(chǎn)品的芝麻球也在早餐市場，通過“由小變大”迎來了“第二春”。

不過，當前，早餐的另外一大品類油條由于價格問題尚未完全切入該市場。但是，這也意味著，早餐市場仍有巨大的潛力可挖。

而在湯品上，速凍胡辣湯的出現(xiàn)則開辟了一個全新的領域。