近日，記者的朋友圈被一個(gè)“胖子”霸屏了！

從去年的“網(wǎng)紅”到今年的眾多企業(yè)齊上馬，

被廣大吃貨昵稱為“黃胖子”的大黃米湯圓，

究竟魅力何在？

這款“網(wǎng)紅產(chǎn)品”想成為“線下明星”，

還有哪些“坎”需要跨過(guò)去？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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微商搖錢樹，吸引數(shù)十家企業(yè)上馬

提到大黃米湯圓，很多人首先想到的就是“大家樂(lè)”。

作為將大黃米湯圓包裝成“網(wǎng)紅”的幕后推手，大家樂(lè)并非行業(yè)內(nèi)最早推出該產(chǎn)品的。早在多年前，河南笑臉食品有限公司就推出過(guò)，只是沒(méi)能成功推廣開來(lái)。

在大家樂(lè)大黃米湯圓在微商渠道爆紅后，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)大黃米湯圓的企業(yè)開始逐漸增多。

河南黃國(guó)糧業(yè)食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“黃國(guó)糧業(yè)”)對(duì)這種變化感受最為明顯。作為少數(shù)幾家生產(chǎn)大黃米粉的企業(yè)之一，黃國(guó)糧業(yè)介紹，煙臺(tái)南滬食品有限公司、郯城美時(shí)蓮食品有限公司、河南福潤(rùn)食品有限公司、新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司、河南倍兒鮮食品有限公司等多家企業(yè)都已經(jīng)推出了大黃米湯圓。

此外，還有多家企業(yè)對(duì)大黃米湯圓很感興趣。

不難看出，在大家樂(lè)的示范下，山東區(qū)域是大黃米湯圓的主產(chǎn)區(qū)，河南作為傳統(tǒng)速凍米面制品的主產(chǎn)區(qū)，正在迅速跟進(jìn)。

值得關(guān)注的是，當(dāng)前生產(chǎn)大黃米湯圓的企業(yè)以中小企業(yè)為主，三全、思念等企業(yè)暫未上馬。而且，隨著眾多企業(yè)的涌入，大黃米湯圓正逐漸從線上網(wǎng)紅，轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)渠道的產(chǎn)品。

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自帶流量+佛系養(yǎng)生，催熱“黃胖子”

在業(yè)內(nèi)人士王先生看來(lái)，大黃米湯圓之所以幾年前誕生時(shí)接近“小透明”，現(xiàn)在卻成為“當(dāng)紅炸子雞”，與時(shí)機(jī)有重要關(guān)系。

他分析，前幾年湯圓創(chuàng)新并不在少數(shù)。比如灣仔碼頭的水晶湯圓、思念的花仙子湯圓等，但是，從最終的銷量來(lái)說(shuō)并不大，就連曾經(jīng)在行業(yè)內(nèi)風(fēng)靡一時(shí)的水果湯圓，這兩年銷量也開始趨于平淡。再加上速凍米面行業(yè)產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩，消費(fèi)市場(chǎng)疲軟，不少企業(yè)都減少了在傳統(tǒng)品類方面的創(chuàng)新力度。

而大黃米湯圓的出現(xiàn)則給行業(yè)打了一針強(qiáng)心劑。“首先，提振了行業(yè)士氣，刺激消費(fèi)市場(chǎng);其次，有了大家樂(lè)的成功嘗試，給了企業(yè)嘗試新渠道的信心。”

福潤(rùn)食品生產(chǎn)總監(jiān)楊國(guó)清也贊同這一觀點(diǎn)，“有人說(shuō)過(guò)，提前走一步是先驅(qū)，提前走三步可能就是先烈。前幾年消費(fèi)者的養(yǎng)生意識(shí)還沒(méi)這么強(qiáng)，銷售渠道也以傳統(tǒng)渠道為主，沒(méi)能在行業(yè)內(nèi)形成影響力。”

除了時(shí)機(jī)外，楊國(guó)清認(rèn)為大黃米本身自帶“流量”也助力它“走紅”。

從食材本身來(lái)說(shuō)，大黃米性甘平，補(bǔ)中益氣，又是雜糧中的“粗”糧，迎合消費(fèi)者健康理念的需求;

從消費(fèi)者基礎(chǔ)來(lái)說(shuō)，大黃米制品(湯圓、粽子、年糕等)本身就是北方傳統(tǒng)美食，有廣大的消費(fèi)者基礎(chǔ)，無(wú)需特意培養(yǎng)市場(chǎng)，再加上大家樂(lè)的成功操作，更增加了眾多速凍食品生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品的動(dòng)力和欲望;

從產(chǎn)品特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，大黃米湯圓通過(guò)新食材的加入，不僅提升顏值，更豐富口感，給了消費(fèi)者視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。

另外一位業(yè)內(nèi)人士李先生則認(rèn)為，這跟當(dāng)前80后，90后“佛系養(yǎng)生”的態(tài)度也有重要關(guān)系。“保溫杯里泡枸杞，這是當(dāng)下很多年輕人調(diào)侃自己的生活方式，也暗示養(yǎng)生潮背后不僅有中老年人，還有廣大佛系養(yǎng)生的年輕群體，而他們正是網(wǎng)購(gòu)的主力。這也解釋了大黃米湯圓最早從微商等互聯(lián)網(wǎng)渠道火起來(lái)的原因。”

(了解更多詳情：巧打養(yǎng)生牌，霸屏朋友圈，其貌不揚(yáng)的大黃米湯圓竟成了微商“搖錢樹”!)

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想成為線下明星，黃胖子還需跨過(guò)幾道坎

盡管當(dāng)前，在“網(wǎng)紅”的光環(huán)下，大黃米湯圓迎來(lái)了一個(gè)爆發(fā)期，但是，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，它想取得長(zhǎng)久的發(fā)展，還有以下問(wèn)題需要解決。

首先，產(chǎn)品品類相對(duì)單一。

產(chǎn)品規(guī)格上，以30克左右的大湯圓為主，僅有福潤(rùn)食品等少數(shù)幾個(gè)企業(yè)，將產(chǎn)品克重調(diào)整為20克左右;口味上，大多企業(yè)推出的都是黑芝麻和花生兩個(gè)口味。迪雀食品在這兩款口味之外，也嘗試推出了紅豆沙等新口味，尚在推廣階段。

其次，產(chǎn)品創(chuàng)新仍需深入探討。

在李先生看來(lái)，大黃米湯圓選擇大克重和傳統(tǒng)口味是可以理解的，“大黃米湯圓的源頭是地方特色小吃的工業(yè)化，是傳統(tǒng)特色。而傳統(tǒng)湯圓就是大湯圓，餡料是黑芝麻和花生。”他認(rèn)為，大黃米湯圓是否要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新能否成功，仍是個(gè)值得商榷的問(wèn)題。

最后，產(chǎn)品開發(fā)推廣還存在較多限制因素。

楊國(guó)清認(rèn)為，大黃米湯圓作為一個(gè)行業(yè)新品還處于市場(chǎng)開發(fā)推廣階段，上游制粉廠較少，選擇好的大黃米粉需要耗費(fèi)企業(yè)不少精力，這是限制大黃米湯圓發(fā)展的因素之一。

據(jù)了解，大家樂(lè)作為較早推出大黃米湯圓的企業(yè)，所用的大黃米粉是自己磨的。而和糯米粉的水磨工藝不同，大黃米粉只能采取干磨的方式，企業(yè)自己操作粗細(xì)程度較難把握。

“大黃米粉的使用量較少，企業(yè)自己磨粉費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效果還不見得好。我們看好大黃米湯圓的前景，花費(fèi)20多萬(wàn)購(gòu)買了一個(gè)專業(yè)的磨粉設(shè)備，已經(jīng)投入使用了。”黃國(guó)糧業(yè)市場(chǎng)部劉坤介紹說(shuō)。

即使是有了粗細(xì)均勻的大黃米粉，想要做出真正好的大黃米湯圓也不是易事。“既要保持好黃米的純正口感，還得迎合湯圓的爽滑特色，這就要求技術(shù)上要盡可能的合理調(diào)制配料比例和技術(shù)攻關(guān)。”楊國(guó)清說(shuō)。

據(jù)記者了解，當(dāng)前，不少?gòu)S家生產(chǎn)的速凍湯圓在煮制之后，存在面皮發(fā)軟，形狀不夠美觀的問(wèn)題。而這背后的原因就是大黃米粉和糯米粉的配比沒(méi)做好，產(chǎn)品支撐性較差。(大黃米湯圓試吃詳情回顧：“黃胖子”選美結(jié)果揭曉：它獲得兩項(xiàng)第一，它卻備受爭(zhēng)議……)

“大黃米本身就比較軟糯，如果添加比例沒(méi)有控制好，就可能會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。”業(yè)內(nèi)一位研發(fā)人員介紹說(shuō)。

王先生坦言，盡管當(dāng)前大黃米湯圓很火，但是，其未來(lái)的市場(chǎng)容量有多大尚不可預(yù)測(cè)，“目前企業(yè)考慮的是，先上車，至于車能開多遠(yuǎn)，這是后續(xù)問(wèn)題。”他認(rèn)為，這也是眾多企業(yè)在面對(duì)行業(yè)新品時(shí)的普遍反應(yīng)。

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