日前，以棒冰、冰淇淋、速凍米面制品為主打產(chǎn)品的杭州五豐冷食舉行新品發(fā)布會(huì)，正式推出蝦滑、蝦肉丸以及蟹粉蟹籽風(fēng)味包三款中高端火鍋料食材產(chǎn)品，(相關(guān)鏈接：生產(chǎn)棒冰的五豐冷食進(jìn)軍火鍋料行業(yè)，要“丸”啥花樣?)消息一出立馬引起了行業(yè)熱議。

那么，問題來了，五豐冷食如此大張旗鼓“殺入”火鍋料行業(yè)，到底意欲幾何?

當(dāng)今華東火鍋料市場高手云集，此時(shí)五豐冷食入局，與桂冠、安井、海霸王這些強(qiáng)勢品牌過招，它有哪些真功夫?我們一起來瞧瞧!

?冷食傳媒記者| 陳利娜

??? 1 ???

五豐動(dòng)作并非偶然

2018年12月下旬的杭州，溫度已接近冰點(diǎn)，走在街上風(fēng)吹的人臉冰涼。

但備戰(zhàn)冬季市場，五豐冷食的生產(chǎn)一直在加班加點(diǎn)地進(jìn)行。夏季主攻冰淇淋、冬季主打“速凍米面”，一直是五豐冷食的傳統(tǒng)，“火鍋料產(chǎn)品不是沒有，但只有一款肉丸”五豐冷食黨委委員、助理總經(jīng)理、銷售總監(jiān)謝偉明說。

產(chǎn)品由一款變?yōu)槎嗫睿遑S冷食接下來想在火鍋料市場進(jìn)行一種全新的嘗試，新布局豐富了五豐冷食的冬季產(chǎn)品線，同時(shí)看中了這幾年火鍋料產(chǎn)品大幅增長的行情。有數(shù)據(jù)顯示，2017年全國火鍋行業(yè)規(guī)模達(dá)4362億元，繼續(xù)保持從2013年開始的兩位數(shù)增長，預(yù)計(jì)2022更是要達(dá)7077億元。

作為一家有著港資背景的國有企業(yè)，五豐冷食做出這樣的調(diào)整，絕不是一時(shí)心血來潮，而是基于自己深厚的根基。成立于1993年的五豐冷食，經(jīng)過25年發(fā)展，如今已是集冷食產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售為一體的大型冷食制造企業(yè)。下轄杭州、嘉興、湖州三大生產(chǎn)基地，產(chǎn)能可達(dá) 4.5 萬噸，年銷售額超6億元。此外，五豐冷食斥資3億元構(gòu)建的、產(chǎn)能預(yù)計(jì)可達(dá)10 萬噸的下沙生產(chǎn)基地也即將正式投產(chǎn)。

無論是其品牌、渠道，還是管理、研發(fā)、生產(chǎn)能力，五豐冷食在浙江省內(nèi)都首屈一指，這次更是在“天時(shí)、地利、人和”皆具備的條件下發(fā)力火鍋料產(chǎn)品。有行業(yè)人士表示，五豐冷食可以借助的還有其超強(qiáng)的迅速鋪貨能力，其在浙江、江蘇等華東區(qū)域成立的十二大銷售分公司及120多個(gè)直屬經(jīng)營部可以將任何一款產(chǎn)品迅速鋪開，并且毫無壓力。可以說，無論是生產(chǎn)“硬件”還是銷售渠道“軟件”，五豐冷食都“暢通無阻”。

謝偉明稱，為保證產(chǎn)品質(zhì)量和品牌發(fā)展，接下來，五豐冷食對于這幾款火鍋料產(chǎn)品的生產(chǎn)會(huì)在改進(jìn)原來生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上進(jìn)行，但市場定位依然不變：立足浙江省內(nèi)、面向華東全區(qū)域，希望借差異化產(chǎn)品之路，能將火鍋料產(chǎn)品做成華東市場的佼佼者。

此次推出的新品，依然沿襲以往中高端路線風(fēng)，做工講究“真材實(shí)料”。一方面火鍋料產(chǎn)品中的蝦等食材含量非常高;另一方面，五豐冷食堅(jiān)持貫徹“讓消費(fèi)者從嘴里舒服到心里”的產(chǎn)品理念，保證在與市場同等價(jià)位產(chǎn)品競爭中更勝一籌。

??? 2 ???

華東市場：

消費(fèi)者挑剔，對品質(zhì)品牌要求高

其實(shí)，在華東火鍋料市場，走中高端路線的并非只有五豐冷食一家。深耕上海市場多年的桂冠也是一樣，產(chǎn)品自出道以來，價(jià)位都要比同類略高一籌。“高人一等”似乎是地方區(qū)域品牌在這片市場的共同選擇。

這自然和當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平有著直接關(guān)系。“生產(chǎn)決定消費(fèi)，消費(fèi)影響生產(chǎn)”，根據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)，我國居民消費(fèi)指數(shù)，已從2013年的0.341上升至2018年的0.376，京滬浙蘇粵五省市消費(fèi)升級水平繼續(xù)領(lǐng)跑全國，消費(fèi)向發(fā)展和享受型傾斜。當(dāng)“精細(xì)化”小資生活成為眾多消費(fèi)者的追求，提供精致化的產(chǎn)品必然成為眾多想要占領(lǐng)這片市場的企業(yè)的選擇。

上海碩成實(shí)業(yè)有限公司董事長李心黨曾告訴冷凍食品傳媒記者，在上海，火鍋料丸子不好賣，生意越來越難做。這是扎根上海火鍋料行業(yè)20多年的他對近年形勢的判斷，他甚至“懇請”媒體能為火鍋料丸子正一下名，“糾正”當(dāng)下人們認(rèn)為的“火鍋料丸子不健康”的觀念。

隨著品牌意識(shí)崛起、消費(fèi)者觀念發(fā)生變化，上海“圍城”形勢越發(fā)明顯，除了安井、海霸王、海欣、桂冠等強(qiáng)勢品牌，其他企業(yè)想要進(jìn)軍上海難比“上青天”，同時(shí)，扎根上海的企業(yè)又很難走出去，上海市場一時(shí)成了“進(jìn)不去出不來”的閉環(huán)。在當(dāng)?shù)兀藗儗τ诨疱伭袭a(chǎn)品品質(zhì)的要求甚至到了苛刻的地步。

這種現(xiàn)象也開始倒閉企業(yè)和品牌，老將們不得不掀起新一輪“上海保衛(wèi)戰(zhàn)”。

一方面需要在上海鞏固已經(jīng)站穩(wěn)的腳跟，“繼續(xù)爭奪”這片全國最大的市場，不被新的企業(yè)擠出去;

另一方面需要把目光放長遠(yuǎn)，開始向蘇浙等地延伸，在華東整個(gè)區(qū)域市場有所作為。

高端定制產(chǎn)品也因此在上海走俏，成為市場的新寵，產(chǎn)品創(chuàng)新開始成為火鍋料企業(yè)的新一輪工作重點(diǎn)。

??? 3 ???

強(qiáng)勢品牌在前，五豐如何分杯羹?

謝偉明謙虛地表示，對于五豐冷食來說，火鍋料行業(yè)還是一個(gè)全新領(lǐng)域，目前這種調(diào)整也只是試水。但行業(yè)人都知道，以五豐冷食的生產(chǎn)條件、鋪貨能力和品牌知名度，想要在浙江省內(nèi)火鍋料市場分一杯羹并不難，至于什么時(shí)候可以在華東市場有大作為，還要看其今后的產(chǎn)品策略和市場布局。

畢竟眼下，在華東區(qū)域，整體還是安井、海霸王等全國性品牌的天下。上海品食客食品國際貿(mào)易有限公司總經(jīng)理吳軍介紹，在上海的大賣場，安井、海霸王、海欣幾乎平分秋色，很難說誰的體量更大，而批發(fā)流通領(lǐng)域，海霸王的表現(xiàn)顯然要更好一些。桂冠作為扎根上海的臺(tái)企，一直走在高端的路線上，且桂冠在商超系統(tǒng)的表現(xiàn)也的確不俗。

對于火鍋料行業(yè)來說，這兩年的行業(yè)洗牌有些猛烈，小企業(yè)倒閉浪潮加速，大企業(yè)強(qiáng)者更強(qiáng)，但整個(gè)行業(yè)呈快速增長趨勢，產(chǎn)業(yè)升級、整體向好，為順應(yīng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的這種大趨勢，五豐冷食把目光對準(zhǔn)渠道接近、行業(yè)較成熟、品牌化程度高的火鍋料行業(yè)，采取雙線運(yùn)作路徑就不難理解。

縱觀華東區(qū)域，有安井在泰州年產(chǎn)16萬噸速凍調(diào)制品項(xiàng)目和在無錫年產(chǎn)4.5萬噸的速凍調(diào)制品項(xiàng)目，還有海欣在嘉興的生產(chǎn)基地，同時(shí)桂冠的新布局也即將開始……由此可以想象，未來的市場爭奪會(huì)有多激烈。

尤其在上海，一些現(xiàn)做的火鍋料產(chǎn)品開始在不同端口展現(xiàn)出強(qiáng)勁生命力。比如一些廠家在大型賣場推出的手工現(xiàn)做牛肉丸等火鍋料產(chǎn)品，一經(jīng)推出就受好評，并且發(fā)展越來越好。

有行業(yè)人士普遍認(rèn)為，當(dāng)下火鍋料傳統(tǒng)渠道已經(jīng)趨于飽和，家庭消費(fèi)市場的開發(fā)有望成為火鍋料企業(yè)爭奪的下一塊肥肉，這一點(diǎn)從此次五豐冷食進(jìn)軍火鍋料市場只推針對家庭消費(fèi)場景的產(chǎn)品可見一斑。

注：部分配圖來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知。