火鍋料+面食，雙線運(yùn)作

問(wèn)及當(dāng)前火鍋料行業(yè)所處階段，佳士博總經(jīng)理臺(tái)曉非不假思索地回答：“火鍋料是好行業(yè)，仍處于上升階段。只是經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，行業(yè)受到一定影響，不過(guò)我們相信經(jīng)濟(jì)會(huì)逐步好轉(zhuǎn)，火鍋料未來(lái)也會(huì)很好。”

談到行業(yè)當(dāng)前存在的問(wèn)題，臺(tái)曉非認(rèn)為主要有兩點(diǎn)：一是廠家利潤(rùn)較低；二是行業(yè)形象不好。

“原材料大幅漲價(jià)，廠家產(chǎn)品價(jià)格卻沒(méi)有漲，去年各廠家的利潤(rùn)都非常低。佳士博一直是步伐穩(wěn)健、良性發(fā)展的企業(yè)，但也感到了壓力。”不過(guò)，他認(rèn)為這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然階段，考驗(yàn)著企業(yè)的綜合實(shí)力，要看企業(yè)內(nèi)功怎么樣，如管理、研發(fā)、營(yíng)銷是不是到位，說(shuō)不定一些扛不住的企業(yè)就倒下了。

另一個(gè)也是行業(yè)百說(shuō)不厭的問(wèn)題：火鍋料在消費(fèi)者心目中形象不好。他希望火鍋料市場(chǎng)能逐步規(guī)范，等到哪天老百姓都不愿意消費(fèi)，那就晚了。近年來(lái)，佳士博火鍋料產(chǎn)品逐步向中高端發(fā)展，品質(zhì)也在不斷提升，從整體市場(chǎng)來(lái)看，其品質(zhì)認(rèn)可度及客戶滿意度相對(duì)還是較高的。

火鍋料產(chǎn)品之外，佳士博的面食產(chǎn)品也正在起步階段。近兩年，它推出了很多面食新品，像奶黃包、豆沙包、手抓餅、油條等，因?yàn)榕c火鍋料渠道重合，現(xiàn)在其經(jīng)銷商一般也會(huì)增加面食品類。

“去年面食銷售額大概有6000多萬(wàn)元，占據(jù)一定份額。既然做了，我們就想把市場(chǎng)逐步培育起來(lái)，做好這一品類。公司未來(lái)會(huì)進(jìn)一步豐富面食品種，產(chǎn)量銷量也會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。”臺(tái)曉非表示，佳士博以火鍋料為主業(yè)，這在公司“五年計(jì)劃（2016-2020年）”中是不會(huì)變化的。

高端產(chǎn)品是消費(fèi)趨勢(shì)

去年，山東佳士博公司與臺(tái)灣耀集食品工廠合資成立了山東佳博耀集食品有限公司（簡(jiǎn)稱“佳博耀集”），9月份正式投產(chǎn)，年可生產(chǎn)1.5萬(wàn)噸高檔速凍產(chǎn)品。

據(jù)了解，山東佳博耀集引進(jìn)臺(tái)灣先進(jìn)加工技術(shù)，以及德國(guó)絞肉機(jī)和斬拌機(jī)、臺(tái)灣成型機(jī)、德國(guó)自動(dòng)包裝機(jī)、瑞士碼垛機(jī)器人等國(guó)內(nèi)外先進(jìn)智能化設(shè)備100多臺(tái)，主要生產(chǎn)章魚燒、海膽包、芝心包等九款產(chǎn)品。

臺(tái)曉非透露，佳博耀集高端產(chǎn)品價(jià)格6萬(wàn)元/噸左右。在銷售渠道上，和現(xiàn)在的完全不一樣，有專門的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行客戶開(kāi)發(fā)，華南、華東、華北等地均有銷售，主要針對(duì)高端餐飲和家庭消費(fèi)。此外，佳博耀集公司已經(jīng)通過(guò)出口認(rèn)證，產(chǎn)品出口到泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新西蘭等國(guó)家。

佳士博為什么要做高端產(chǎn)品？臺(tái)曉非介紹：“行業(yè)和企業(yè)喊升級(jí)已經(jīng)好多年了，真正做到做好的并不多，力求產(chǎn)品檔次與品質(zhì)升級(jí)正是我們這五年計(jì)劃要做的。90、00后的年輕人一定要吃好東西，這是以后的趨勢(shì)。消費(fèi)者有這樣的想法，企業(yè)從現(xiàn)在開(kāi)始就要這樣做。”

布局餐飲終端

1月13日，諸城又一家“孫大力骨湯麻辣燙”餐飲店開(kāi)業(yè)，然而很少有人知道這個(gè)品牌屬于佳士博。實(shí)際上，佳士博公司設(shè)有3個(gè)事業(yè)部、7個(gè)分公司，孫大力餐飲管理有限公司只是其中一個(gè)分公司.

“我們很早就有做餐飲終端的規(guī)劃，一開(kāi)始想做臺(tái)灣的那種火鍋店，后來(lái)經(jīng)過(guò)多次市場(chǎng)考察，不斷調(diào)整，決定開(kāi)麻辣燙店。”臺(tái)曉非透露，和其他火鍋料企業(yè)做餐飲終端首選經(jīng)銷商為加盟伙伴不同的是，在佳士博，“孫大力”對(duì)加盟商有著嚴(yán)格的考核，選取的加盟商和經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)完全分開(kāi)。

“經(jīng)銷商的主要優(yōu)勢(shì)是銷售產(chǎn)品，開(kāi)餐飲店不一定在行。如果開(kāi)加盟店，做不好既影響經(jīng)銷主業(yè)，又對(duì)麻辣燙品牌造成一定影響。”臺(tái)曉非分析，中國(guó)人口多，市場(chǎng)大，只要有好產(chǎn)品好思路，堅(jiān)持去做就能做好。

企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代來(lái)臨

臺(tái)曉非判斷，2017年的火鍋料市場(chǎng)會(huì)比2016年好，但不會(huì)好太多，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)大環(huán)境還是不理想。同時(shí)，他也希望國(guó)家能進(jìn)一步加大對(duì)行業(yè)的監(jiān)管力度，不要讓個(gè)別企業(yè)擾亂了行業(yè)形象。以佳士博所在地諸城為例，諸城的火鍋料企業(yè)非常多，許多小企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略就是低價(jià)位沖擊市場(chǎng)。

佳士博內(nèi)部有一個(gè)理論：市場(chǎng)像大海，企業(yè)就像魚，無(wú)論淺層、深層海域都有生存的地方。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，做不好市場(chǎng)，原因只能在自己。

臺(tái)曉非介紹，河南是佳士博的優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)，即便如此，佳士博產(chǎn)品也只是在商丘、濮陽(yáng)、洛陽(yáng)、焦作等城市賣得好，像平頂山、信陽(yáng)、南陽(yáng)等地就比較差。“河南這么好的市場(chǎng)還有這么多區(qū)域做不好，更何況其他省份。今年還要進(jìn)一步細(xì)化市場(chǎng)，精耕細(xì)作，做好這一步，佳士博銷量翻番就會(huì)輕松。”

火鍋料進(jìn)商超也是老話題。佳士博從2015年開(kāi)始做商超，臺(tái)曉非對(duì)企業(yè)在這一渠道的效果表示滿意。“山東省內(nèi)的商超由公司直營(yíng)，我們也鼓勵(lì)客戶自己去做當(dāng)?shù)氐腒A市場(chǎng)；如果客戶不做，我們公司KA渠道就會(huì)直接去做。”臺(tái)曉非說(shuō)。

在他看來(lái)，大鍋飯時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，企業(yè)要進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代，即公司細(xì)化、部門細(xì)化、市場(chǎng)細(xì)化、渠道細(xì)化。

正如佳士博的宗旨所說(shuō)“用心做食品，安全第一位”，未來(lái)它仍要堅(jiān)持用心做產(chǎn)品，修煉內(nèi)功，對(duì)外拓展市場(chǎng)，增加客戶群體，精耕細(xì)作，逐步提升市場(chǎng)占有率；對(duì)內(nèi)實(shí)行精細(xì)化管理，降低管理和生產(chǎn)成本，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，持續(xù)提高銷售額和利潤(rùn)。