航空餐生產現場直擊

為揭開航空餐背后的神秘面紗，近日記者來到民航食品，在這里見證了一份份航空餐的誕生過程。

據觀察，民航食品的主體建筑包含地上三層和地下一層。其中地下一層為員工更衣室、動力機房及洗衣房；地上一層主要為倉儲物流配送區和清洗工作區，二層為食品生產加工區，三層為行政辦公區和食品檢驗室。

民航食品的新配餐中心去年9月正式投入運營，為鄭州機場二期擴建的重點配套工程，投資1.5億元，占地39畝，后期預留18畝作為儲備廠房用地。如今其總建筑面積為2萬平方米，共有6條生產流水線，設計產能為每日6萬份餐食，擁有各類專業包裝車輛18輛。

要進入生產車間，必須先將自己“全副武裝”起來。在車間外的準備室內，參觀者首先穿上白大褂、套上鞋套，用洗手液清洗雙手，并在次氯酸鈉消毒液中浸泡10秒鐘。而后將頭發用頭套包扎嚴實，不能露出絲毫毛發，再戴上口罩和生產帽，整個頭部基本只露出了眼睛，最后經過風淋間消毒。

進入生產區，首先看到的是原料儲存區，分冷凍間和冷藏間，不同原料根據適合的保存溫度恰當存儲。

航空餐制作分為初洗、粗加工、冷切、熱廚、加工、包裝等車間，形成了一條完整的生產線。跟著生產流程走一圈，可以看到水果的清洗、刀切、包裝，蔬菜的清洗以及配菜炒菜，最后包裝等過程。

制作完成后，水果能直接包裝，但熟食不能馬上裝盒，要等其慢慢冷卻后再放在冷藏室內，直到溫度降至0℃才能裝盒保鮮。

做有機航餐的初衷——食品安全

從1986年開始經營，民航食品至今已有31年的航空配餐史。2015年開始，該公司在飛機上全面推廣有機航餐，又是國內航空配餐業首家生產供應有機航餐的企業。

生產有機航餐的初衷，民航食品表示，最主要考慮的還是食品安全問題，如今市場上的肉以及農作物吃起來都不放心，有機原料就比較安全。

為了選用更好的食材來做出質量更高的飛機餐，公司董事長、總經理程貴明和團隊進行了長期實地考察，發現有機食品是營養更豐實、口感更佳的食物，由此便有了“將有機食品帶上天”的想法。

“2013年我上任后，公司進行戰略調整，經過慎重研討，正式提出有機航餐的發展戰略。”程貴明說道。

為了做好有機航餐，第一個要解決的難題就是選材。在河南省檢驗檢疫局、河南省供銷合作總社等單位的大力支持下，民航食品僅選擇有機食材就歷時半年，行程數萬公里，經過認真考察、嚴格把關，選定了阿媽牧場、柳江依山依林、未來再生能源、菊龍集團、邦友集團、大士花生、悅生合、兵團天山雞、君源有機農場等多家優質有機原料供應商。

程貴明講到，當時在公司召開“有機航餐”新聞發布會的前幾天，為了尋找一種有機食材，大家連夜趕路，還出了交通事故。

“有機餐沒有標準，我們花了很多精力來保證油、米、蛋、菜、肉等航空餐的主材全部有機。可能部分調味料還不能保證有機。”程貴明介紹，為了不破壞有機食材的特性，他們在加工時不添加色素、香精香料等，并采用蒸、煮、燉、炒的方式來操作，同時避免油炸和爆炒，以減少有機食材營養成分的流失。

產品推出伊始，旅客多對面前的有機航餐心存質疑，因此民航食品就在餐盒上以有機原料身份證的形式注明有機航餐所用食材的基本信息，讓旅客能馬上知道這些食材出自哪兒，好在哪兒。

帶動有機航餐“上天入地”

如果你覺得民航食品只會做航空食品，那就大錯特錯了！航空配餐只是該公司業務的一部分，目前，它還涉及高鐵配餐、西式糕點、德克士漢堡胚及地面高端快餐、團膳等業務。

從2013年開始，民航食品為武漢易食股份進行配餐，至今也有4年的高鐵配餐經驗，每天供餐量3000余份；2015年上合會議期間，民航食品總共為12架飛機供應航餐，服務對象以俄羅斯的國際賓客居多，還包括哈薩克斯坦、吉爾吉斯坦等中亞賓客；2017年鄭州上街航展，它應邀成為供餐企業，為國際頂尖飛行大師和表演隊提供餐食。

據了解，其他的高端場所和會議、單位團餐等也是它所服務的對象。今年該公司還成立了專門針對地面餐飲的銷售部門，未來消費者將能吃到由該公司生產的更多餐食。

此外，民航食品還計劃“讓有機航餐下地”，今年將推出一個新的品牌活動——“我家空廚”，聯合大學生創業。

這個品牌活動的主要形式就是出售使用有機原料和工藝制作的成品、半成品餐食，購買者只需對其加熱或簡單烹飪，就能品嘗到高品質的有機食品。“我們計劃先在鄭州港區、機場的職工范圍內推廣，鄭州市區也會很快開始推廣，目的是讓更多老百姓能方便快捷地享受‘有機航餐’級的飯菜。”程貴明說。

未來，民航食品將逐步豐富有機航餐的菜品，為消費者提供更多選擇，還準備把河南傳統飲食文化與航空餐進一步結合。

“河南有豐厚的文化底蘊和源遠流長的美食文化，我們想把這些文化帶上飛機，讓更多的人‘嘗’到河南文化。早在2014年，我們就已將河南特產道口燒雞、開封小籠包、河南燴面等搭配在一起，組成了頭等艙、經濟艙的套餐，算是一次小嘗試。接下來，我們會逐步將素齋文化、牡丹文化等與航空餐結合，推出更具河南文化氣息的航空餐。”程貴明介紹。

《冷凍食品》雜志

記者姚冰冰