作為本次活動的主辦方代表，中國食品報冷凍產業周刊、冷凍食品雜志執行主編王曉玲表示，餐飲是近幾年來創業和投資的熱點，火鍋是餐飲業中最活躍的一種業態，行業數據顯示，從營業額來看，火鍋是餐飲業的第一大品牌，占餐飲業總營業額的22%，是名副其實的吸金王，但同時也是競爭紅海，只有創新才是真正的英雄。“第七屆中國火鍋料節匯聚了眾多的火鍋餐飲和火鍋食材企業，以火鍋為媒，為產業上下游融通交流，提供平臺。”王曉玲說。

作為創新火鍋100強第一季，這次會議由北京東來順總裁周延龍、重慶德莊實業集團總經理周宏、鄭州鼎鼎紅董事長李華、昆明大滇園董事長劉子昆、成都皇城老媽副董事長劉智兵、中國餐飲食品產業基金會理事長楊朝暉等作為評委嘉賓，為10家參與路演的創新企業點評，50多名來自全國餐飲企業的老板/創始人/合伙人參會。會議期間，黃記煌創始人黃耕因故未能到現場，特意發了視頻過來祝本次會議圓滿舉辦。

10家參與路演的企業，各具特色。蘭州市北家姓轉轉小火鍋采用“轉轉”+“串串”的模式，即客人不用來回走動，在座位上將自己喜歡的菜品從轉盤上取下來即可，主打火鍋快餐化和分餐不浪費。三個90后男孩創立的張掖“胖哥老火鍋”，以好吃好玩為賣點，通過微信、直播等各種營銷方式與新生代消費群體互動，建立深度黏性。雞本煮意以消費群體最廣的雞肉類產品切入，開發出“燜騷雞”，同樣鎖定80、90后主力消費人群，突出時尚、品味和健康。

這三家企業的模式都贏得了眾多評委的認可。周宏點評“胖哥老火鍋”說：“怎么玩消費者喜歡，怎么玩消費者接受，就贏了。”

主打京味涮羊肉的北京福口居不只在羊肉上精益求精，其蘸料也是獨具特色，目前還研制出了兩款分別針對餐飲和家庭消費者的蘸料。楊朝暉表示，火鍋底料發展空間非常大，如果福口居需要資本，他愿意提供支持。對于老字號異地成功發展的鄭州汕錦記，劉智兵表示：“借助老品牌，新瓶裝老酒，值得傳統餐飲企業學習。”

使用一次性鍋的海南饈饈鄰家外賣小火鍋、北京上魚舫推出的自帶發熱包適合旅行攜帶的自煮即食火鍋則分別從一個細分領域切入。周宏點評：“外賣火鍋不一定是完整的，做好某一個菜品也是很厲害的。”李華當場表示愿意與自煮即食火鍋合作。

甘肅酒泉放羊人火鍋主打好羊好水，憑借獨特的地域資源成為路演中的另一亮點。新密桃園聚火鍋，通過系統化管理提升企業綜合品質，寧夏夏華肥牛火鍋則是循環產業鏈模式，這些傳統企業的“干貨”經驗也得到不少評委的認可。

各類創新值得借鑒，不過與會的眾多嘉賓評委們也表示：餐飲企業最核心的競爭力還是產品，所有的創新都不能脫離產品過硬這個基礎。

5月19日上午，參加火鍋英雄會的代表組團前往中國體量最大的火鍋料企業、上市公司安井食品總部基地參觀，就火鍋餐飲最需要什么樣的火鍋料等話題，與安井食品相關負責人分享交流。

▲火鍋英雄會與會代表品嘗安井產品