20年大型連鎖商超操盤手二次創業，為何選擇時下最熱門的火鍋燒烤食材便利店?

2016年底從古都西安起步，今年門店即將超過300家，“我的鍋”堪稱火鍋燒烤食材超市的“西北王”。

在發展過程中，“我的鍋”有過怎樣的調整、變化?對未來有什么樣的期許和目標?帶著這些問題，冷食君采訪了“我的鍋”創始人之一張小龍。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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20年零售經驗，轉型火鍋燒烤食材連鎖

中國叫張小龍的人很多，“微信之父”張小龍應該最著名。

而此張小龍非彼張小龍。

創辦“我的鍋”之前，張小龍從事了20年的大型商超連鎖運營，現在也還在經營中。在眾多零售品類里，他深知生鮮、凍品食材的成長性最好。

“通過分析家庭消費、購買人群、購買品類等大數據發現，家庭消費對火鍋、燒烤食材的市場需求約占30%，前景廣闊。”張小龍說。

一方面，商超經營近些年受到一定的沖擊;另一方面，看到西安便利店業態的迅猛發展，張小龍決定二次創業。2016年底他們開始籌備相關事宜;2017年成立成都我的鍋商貿有限公司;2019年成立陜西品尚我的鍋網絡科技有限公司，負責“我的鍋”火鍋燒烤食材便利店運營。

“最初的想法很簡單，依托我們大型商超的冷凍冷藏食品存儲和物流優勢，帶動沒有資源的人致富。”張小龍介紹，最早在西安開出第一家店，發現火鍋燒烤食材超市和大型商超區別很大，跟餐飲也不太一樣。前期，大家在摸索中前行，走了很多彎路。

初期，“我的鍋”產品種類，主要涵蓋底料、涮料、火鍋、燒烤食材、凈菜等，“凈菜，是每個門店按照我們的標準去采購、加工和儲存，真正做到火鍋、燒烤的一站式采購。”張小龍講，一般選擇品類TOP5，根據需求定制產品，品牌可靠，質量有保證，性價比高，保證新鮮。

得益于20年的商超連鎖運營經驗，“我的鍋”從源頭到餐桌保證產品新鮮：產品研發—時時更鮮;采購管理—源頭采鮮;物流管理—中間保鮮;運營銷售—鮮賣先得。

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糅合餐飲、商超、便利店三大基因

持續升級滿足C端需求

發展過程中，“我的鍋”不斷升級，把餐飲、商超、便利店三大基因糅合，根據C端客戶需求改革升級。

在有條件的門店中，增加餐飲板塊，即顧客買完食材，直接在店里吃火鍋，這是“我的鍋”升級的一大亮點。

比如，浙江溫州瑞安有一個終端店，由于房租比較便宜，一樓銷售火鍋食材，二樓設置堂食區域，消費者買了火鍋食材直接上樓吃，相當于用火鍋店一半的價格，享受到同樣的服務。

“這個店一天的流水是2萬元，三個月就回本了。當然‘餐飲+零售’的短板是利潤偏低，一定要把控好房租和人員成本，這也倒逼我們盡量找一些高毛利產品。”張小龍總結。

不過，火鍋、燒烤畢竟是低頻消費，誰也不可能天天吃。如果定位“一日三餐”，就可以很好地擴大目標消費群體。基于此，“我的鍋”又小范圍嘗試上新了油條、手抓餅、面點類產品，市場反饋很不錯，之后不斷增加產品品類。

如今，在火鍋和燒烤之外，“我的鍋”涵蓋早中晚餐需要的菜肴、面點、西餐等產品種類，可以滿足周邊居民的一日三餐消費需求，讓他們的餐桌更豐富。

“現在，‘我的鍋’有500個SKU，其中400個都是自有品牌，從工廠—門店—消費者，縮短中間鏈條。”張小龍說，根據不同地區的消費習慣，每個區域的店面產品也有所變化。公司會根據店面銷售大數據，選出200~300個產品，后期還會持續更新、優化產品群。

依托對品質的堅持和對連鎖系統的管控經驗，“我的鍋”終端門店即將超過300家，主要分布在江蘇、陜西、山西、河北、山東、安徽、湖北、浙江、甘肅等地，其中以西北五省最為集中，是當之無愧的“西北王”。

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行業正處于紅利期

但長期發展應靠自身核心能力

當下，火鍋燒烤食材品牌進入白熱化競爭階段，門店激增，品牌林立，各具特色，“我的鍋”核心競爭力是什么?

張小龍首先肯定了火鍋燒烤食材行業正處在紅利期。他認為，疫情改變了人們的消費習慣，毫無疑問也為從業者帶來了更多機會。但想在這個行業長期發展，不能只靠紅利期的機遇。所以“我的鍋”正在從產品和團隊等多方入手，不斷完善。

運營總監景銀華此前主要從事便利店運營。“我們很多合作商源自員工、合作商的轉介紹。公司的營運部、營銷部、客服務、內勤、品控、督查等部門都是為合作商服務的。我們的宗旨是，幫助合作商找到更多精準客戶，直白點就是幫助他們賣貨。”

景銀華以營運部為例，這個部門的主要工作有，開店前的籌備、選址、裝修和開店中的營運環節，包括調整陳列、營銷活動、門店活動等。比如，一個終端店平時銷售額可能2000元/天，做活動可以達到日均營業額的2~3倍，差距還是很明顯的。

“連鎖經營的核心是管理，這是有跡可循的。我們把能做到的事情全做到，讓合作商成功的幾率更高，讓消費者得到便利和實惠，讓團隊員工成長賺錢。”張小龍說。

“‘我的鍋’起步還算比較早，但發展速度相對較慢。公司視產品為企業靈魂，注重產品研發和質量，我們也不想賺快錢，希望3—5年后成為一個更具行業影響力的品牌。”