2020年，受疫情影響，冷鏈倉(cāng)庫(kù)數(shù)次關(guān)停，上游渠道阻斷，下游餐飲企業(yè)開工率不足等等，大多數(shù)凍品商戶全年?duì)I業(yè)額都出現(xiàn)了大幅下滑。

進(jìn)入2021年，疫情的陰影在逐漸消散，各行業(yè)普遍實(shí)現(xiàn)正常開工。尤其是今年春節(jié)，政府倡導(dǎo)“就地過(guò)年”，利好多個(gè)行業(yè)。

春節(jié)已經(jīng)過(guò)完，凍品市場(chǎng)復(fù)工情況咋樣？?jī)銎飞虘粲謱?duì)新一年市場(chǎng)有何預(yù)判？為了解真實(shí)的情況，近日，冷食君去凍品批發(fā)市場(chǎng)走訪了一圈。

?冷食傳媒記者 | 楊峰

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凍品商戶火力全開

在位于新龍路的信基調(diào)味品市場(chǎng)凍品區(qū)，冷食君看到商戶都已開門營(yíng)業(yè)。狹窄的門前過(guò)道里，不斷看到有人在討價(jià)還價(jià)。負(fù)責(zé)運(yùn)貨的小型三輪車，在市場(chǎng)不時(shí)穿梭。

主做豬副食產(chǎn)品的高翔告訴冷食君，他們大年初七開始營(yíng)業(yè)。據(jù)他所知，目前市場(chǎng)上粗略有800多家凍品商戶，基本全部開門營(yíng)業(yè)。去年由于疫情封閉的原因，他整體成本是上升的，同時(shí)營(yíng)業(yè)額還下滑。目前看，他感覺(jué)市場(chǎng)在逐漸緩慢恢復(fù)到往年的狀態(tài)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而做肉卷食材的朱老板，則對(duì)市場(chǎng)表現(xiàn)出擔(dān)憂。受疫情影響，他整個(gè)門店的客流都下降了。

他坦言，自己的主力客戶是自助餐飲。去年這個(gè)行業(yè)開始下滑，直到今年春節(jié)旺季都沒(méi)有恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)。

萬(wàn)邦市場(chǎng)管理方王新宇告訴冷食君，為了保供保應(yīng)，春節(jié)期間市場(chǎng)保持營(yíng)業(yè)，年后商戶更是開足馬力，目前已經(jīng)全部開業(yè)。

在中原四季水產(chǎn)物流港，冷食君看到商戶也大都開門營(yíng)業(yè)，不斷有大型貨車滿載貨物而來(lái)。整個(gè)市場(chǎng)正逐步恢復(fù)到繁忙狀態(tài)。

 來(lái)自山東菏澤的大貨司機(jī)陳師傅告訴冷食君，22日晚上他從青島港運(yùn)輸貨物過(guò)來(lái)，馬上準(zhǔn)備進(jìn)入監(jiān)管倉(cāng)消殺。

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節(jié)后，豬牛羊肉價(jià)格下滑

與年前豬肉價(jià)格的瘋漲相比，年后則出現(xiàn)了回落，王新宇分析認(rèn)為，春節(jié)過(guò)后屬于相對(duì)淡季，受供求關(guān)系影響，出現(xiàn)價(jià)格的回落也是往年慣例。

萬(wàn)邦市場(chǎng)的周市場(chǎng)行情分析指出，本周白條豬價(jià)格與上周相比有所下降，周環(huán)比下降9.52%。

引起價(jià)格下降的主要原因，一是供應(yīng)增長(zhǎng)。臨近春節(jié)，國(guó)家和各省政府在市場(chǎng)上多次大量投放儲(chǔ)備肉，價(jià)格低于市場(chǎng)正常價(jià)約10%左右，帶動(dòng)市場(chǎng)豬肉價(jià)格下降。同時(shí)據(jù)商戶了解，現(xiàn)在出欄的毛豬數(shù)量比之前有所增加，生豬供應(yīng)增多，價(jià)格自然下降。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

其二是需求減少。萬(wàn)邦市場(chǎng)一部分豬肉供應(yīng)鄭州居民消費(fèi)——鄭州外來(lái)人口占比較大，現(xiàn)在各大學(xué)校、工地、企事業(yè)單位等放假，還有部分人回老家，導(dǎo)致整體需求量減少。市場(chǎng)部分商戶客源減少，選擇低價(jià)出售換取走貨量，價(jià)格出現(xiàn)下降。

市場(chǎng)內(nèi)一商行老板也表示，與往年同期相比，豬副產(chǎn)品價(jià)格也出現(xiàn)大幅下滑。按照慣例，這個(gè)價(jià)格基本會(huì)持續(xù)到5月份之前。

他反映，價(jià)格變化對(duì)中間商影響不大，更多是對(duì)終端市場(chǎng)的影響。某種程度上，價(jià)格下滑反而會(huì)刺激消費(fèi)量上漲。

比如，豬肉價(jià)格瘋漲時(shí)，終端市場(chǎng)的反饋就不理想，很多人可能會(huì)放棄消費(fèi)豬肉。而價(jià)格回落以后，消費(fèi)量又會(huì)重新回到原來(lái)的區(qū)間。

業(yè)內(nèi)專家分析指出，一年來(lái)政策支持和市場(chǎng)刺激，農(nóng)民養(yǎng)豬熱情高漲，生豬存欄率比較高，尤其是近期東北的養(yǎng)殖場(chǎng)毛豬在春節(jié)前集中出欄，豬肉價(jià)格在進(jìn)入農(nóng)歷臘月以后就呈現(xiàn)出波動(dòng)下行的走勢(shì)。按照目前豬肉存欄量來(lái)看，如果沒(méi)有異常情況，豬肉價(jià)格會(huì)持續(xù)在低位運(yùn)行。

而對(duì)凍品商戶來(lái)說(shuō)，由于有存貨周期，價(jià)格小幅波動(dòng)多少會(huì)給運(yùn)營(yíng)帶來(lái)壓力，但因?yàn)榇汗?jié)期間整體前景不明朗，大家的備貨量都比往年減少了，更有大量主營(yíng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的商戶，春節(jié)歇業(yè)時(shí)壓根沒(méi)備貨，節(jié)后甚至出現(xiàn)缺貨。

另外冷食君從商戶那里了解到，牛羊肉價(jià)格，和節(jié)前最后一次進(jìn)貨價(jià)格相比，也有小幅下滑。

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市場(chǎng)在緩慢回歸往日繁榮

從冷食君的走訪來(lái)看，節(jié)后鄭州市場(chǎng)整體呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢(shì)。按照高翔的預(yù)計(jì)，市場(chǎng)需求會(huì)在元宵節(jié)后得到釋放。在主要家庭消費(fèi)中，春節(jié)備貨即將消費(fèi)殆盡，伴隨二批市場(chǎng)的活躍，消費(fèi)會(huì)逐漸恢復(fù)到往日繁榮。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，貨源、客源、中間渠道暢通，再加上疊加的多個(gè)因素，大致能初步判斷出前景。歷經(jīng)過(guò)去一年磨難的凍品商，面對(duì)緩慢恢復(fù)的市場(chǎng)更應(yīng)未雨綢繆。對(duì)大多數(shù)商戶而言，市場(chǎng)穩(wěn)定的背景下，是否到了大展身手的時(shí)刻？

 朱老板今年增加了兩名業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)開拓市場(chǎng)，同時(shí)像別人對(duì)他曾數(shù)次建議的那樣，由坐商改行商。他也希望能借此進(jìn)一步開拓客源，拓寬經(jīng)營(yíng)邊界，尋找新的機(jī)遇。

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