去年在疫情助推下，家庭消費需求持續井噴，火鍋食材超市這一業態爆火，也引發了眾多行業探索，其中定位一日三餐的食材超市被行業人士廣泛看好。

最近，冷食君聯系多個一日三餐食材超市品牌，卻得知其中一些已經關店，還有一些創始人坦言仍未盈利。

那么，一日三餐超市前途究竟如何？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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現狀：

關店、虧本、擴品類，

一日三餐生活超市經營調查

火鍋食材超市業態發展一年后，有人看好，也有人唱衰。但相對而言，定位一日三餐的食材超市，絕大多數人都表示看好。

部分行業人士留言表示：

1.一日三餐是一個趨勢，火鍋食材太單一，一日三餐贏利點更多。

2.一日三餐是生活必然，顧客相對比火鍋（食材超市）的顧客多，顧客多盈利就多。

3.火鍋雖然好吃，只是調劑生活換換口味，不是每天都需要。一日三餐是必不可少的日常保障。走進社區的一日三餐食材超市解決了（這些問題），日常忙碌的人也能保障生活品質。

那么，一日三餐食材超市的生存狀況到底怎樣呢？

近日，冷食君來到曾探訪過的某一日三餐食材超市A品牌，發現該店面已經停業，門店在對外轉讓。該品牌負責人表示屬實，“我們自身也有一些問題，還在調整中。”

隨后，冷食君采訪了另一個三餐食材超市B品牌，得知其經營狀況也不理想，“我們現在在積極探索單店的盈利模式，除了一日三餐，還加入了酒水、米面糧油和休閑食品，目前沒有加生鮮。主要是考慮到生鮮很難實現標準化復制。”

鄭州市高新區的食材超市C品牌也變成了綜合超市，該品牌負責人曾坦言，他的初衷一開始是做凍品專營+體驗店，但發現靠凍品的盈利很難維持下去，每個月都在虧損。

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探討：

一日三餐食材的終點是生活超市？

今年，疫情常態化大背景下，紅極一時的火鍋燒烤食材超市面臨下滑趨勢，被寄予厚望的一日三餐食材超市如今經營狀況也不理想，是模式本身的問題嗎？

在河南好啦供應鏈總經理謝旭東看來，這種模式有點問題：火鍋食材低頻，但客單價高；三餐食材相對高頻，但客單價低，這些店面到最后都是一個小超市。定位一日三餐盈利不行，把火鍋食材加上還不行，只得再加上日用品和酒水，這樣一來三餐食材銷售占比自然變小，結果是想種梨，變成蘋果了。一日三餐食材超市會有一部分往餐飲轉，當然也有一些會堅持下去。

上述B品牌創始人坦言，從他探索盈利模式店面的銷量來看，目前，常溫休閑產品排第一，主要是網紅產品和一些常規品項，早餐類凍品排第二。還是要增加客戶粘性和復購率，保證食材的場景定位不偏就行。

“歸根結底，都在解決復購率和粘性的問題。”某食材品牌負責人分析，一日三餐跑到終點就是生活超市。每個品牌都遮遮掩掩的想跑出自己的特色，最后想活下去就得做成生活超市，不過，就沒有故事和吸引力了。

△圖片來源：網絡

C品牌負責人坦言，增加日用品和常溫食品后，光這些產品的盈利就夠支付房租了。火鍋食材復購率低，但客單價高，同時它也有它的缺點，因為火鍋食材在銷售過程當中會產生費用，和休閑食品不同的是它即使沒有銷售，每天也會有電費產生。

鄒立國火鍋燒烤食材品牌創始人鄒立國有不同看法，他不認為火鍋食材超市的終點是生活超市。他覺得只有專注于火鍋食材或者燒烤，才能凸顯優勢，當顧客有這方面需求的時候，會第一個想到你。如果把店里加了很多品項，兼營火鍋食材超市，就沒有了特點和優勢，在老百姓心里也沒這個概念了。   

“一日三餐超市如果最終走向生活超市，那么品牌創立的初衷就沒意義了，而且你永遠做不過KA，更做不過電商。一日三餐超市有一部分產品是預制菜，預制菜需要極高的手法，才會把這個產品烹飪得非常美味，讓顧客認同。而老百姓作為廚房里的小白，把預制菜買到家做完以后往往達不到心里預期，那么就影響下次復購。專業的事兒還得專業的人做，潮水褪去就知道誰在裸泳。我認為要做好凍品食材專賣，還得堅持走下去。”