近日，南京、鄭州等多地疫情迎來反復，“在家吃飯”再次成為主題。

恰在此時，生鮮巨頭——永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”，主打準時開飯，美味瞬烹，進軍快手菜賽道。

無獨有偶，拼多多旗下的多多買菜也加大了預制菜占比，發力這個賽道。

而據安井食品最近發布的半年報，上半年菜肴制品增速喜人。

此外，每日優鮮、叮咚買菜等平臺也已經進軍預制菜賽道。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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預制菜賽道風云再起！

永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”

“輝媽到家”盡管這兩天才上線，但是據了解，早在今年2月份的時候，永輝超市就申請注冊了該商標，國際分類為“43類 餐飲住宿”、“35類 廣告銷售”等。

“輝媽到家”首批10余款產品在江浙滬地區上市，主要包括金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、糖醋小排、梅菜扣肉等網紅單品。

這些產品均為速凍熟制品，只需微波高火加熱2分鐘或者熱水加熱8分鐘就可以享受大廚級別的美味。產品規格為一盒200-350克，適合1-2個人食用。

在產品包裝上，“輝媽到家”將地標產品與當地文化融合，采用地域方言的表達方式，比如糖醋小排“老嗲額”、西域大盤雞“亞克西看”等，增加與消費者的情感連接，營造有場景、有溫度的消費體驗。

其實，預制菜在超市中并不少見。比如，好得睞的方便菜、永達食品的烏雞煲、爽滑黃燜雞等在一些超市中都能見到。

不過，之前很多超市在預制菜的售賣中，僅僅是承擔了銷售平臺的責任，并沒有親身參與其中，而永輝超市此次推出“輝媽到家”則完全不同，這意味著永輝超市不再僅僅是個平臺，而是親自參與到了預制菜的生產銷售中，參與度更高。

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生鮮玩家們搏殺預制菜賽道

曾經提到永輝超市，很多人首先想到的就是它的生鮮做得好。而“輝媽到家”的出現，則意味著永輝超市正在加碼預制菜。

而從賣“菜”到賣預制菜，也正在成為很多生鮮電商平臺的選擇。

6月份，拼多多旗下的社區團購平臺“多多買菜”也上線了快手菜，它隸屬于“凍品分區”，第一站在上海開賣，蘇州、無錫等地也將陸續上線。

△圖片來源：網絡

今年年初，叮咚買菜開始上線預制菜頻道“快手菜”。5月份時，叮咚買菜對外透露，盡管運營不到半年，預制菜的月銷售額已經突破億元，是公司內毛利表現最好的部門，根據規劃，未來預制菜在總銷售額中將占比10%左右。

同樣看好預制菜的還有每日優鮮。去年3月，每日優鮮就聯合西貝、眉州東坡、小南國等知名餐飲企業共同開拓了成品菜、半成品菜，并推出“名店名菜”頻道。

據冷食君了解，興盛優選、美團優選等平臺也都有預制菜銷售，不過，這些平臺大多都把預制菜放在了凍品區銷售，并沒有單獨作為一個頻道。

不難看出，預制菜作為一個新賽道，正受到各方勢力的關注。

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預制菜行業萬億藍海

品牌集中度極低

眾多企業紛紛發力預制菜，與其市場的巨大潛力有關。

有機構研究顯示，當前我國預制菜市場存量已達3000億元，且“TO B”與“TO C”比例在8:2，很多連鎖餐廳有60%以上的菜品都是預制菜，未來國內預制菜市場規模有望達3萬億元。

△圖片來源：網絡

天眼查大數據顯示，通過界定企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業發現，截至目前，我國共有超過6.9萬家相關企業。

盡管企業數量眾多，但是單個企業的體量并不大。

據調研機構數據，預制菜第一股——味知香年銷售額6億元左右。更早做預制菜的蘇州好得睞年銷售額在3億到4億元，蘇州真滋味食品在2億到3億元，紹興祥泰豐食品也在2億到3億元，南京咀留香在1億元左右。以上企業的年銷售額加在一起，在整個預制菜市場的占比非常小。

市場空間巨大，但是品牌集中度極低，沒有一家全國性的大企業，這就是預制菜行業現狀。

俗話說“亂世出英雄”，正是這種行業現狀，讓每個企業都有做大的機會，所以吸引眾多企業進入。

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資本成為預制菜快速發展的幕后推手

如果說，前些年，預制菜行業處于由市場需求推動的階段，那么，去年，在疫情推動下，預制菜行業已經引起了資本關注。

資本正在成為預制菜行業快速發展的幕后推手。

據冷食君不完全統計，自2019年以來，先后有多家預制菜品牌及相關企業獲得融資。按照時間順序，整理如下：

而叮咚買菜、多多買菜、美團優選以及味知香的背后，也都有資本的影子。

隨著資本進入，預制菜行業的發展已經進入了一個新階段。在資本推動下，預制菜行業必然會更加快速發展，但是，同樣也可能會讓預制菜行業快速洗牌，甚至留下一地雞毛。

預制菜行業將走向何方，冷食君將持續關注。