8月15日，茅臺建信基金、物美投資鍋圈食匯，火鍋燒烤食材新零售賽道再受熱捧。經(jīng)過四年多時間發(fā)展，鍋圈食匯食材品類不斷延展，目前7000+門店已經(jīng)覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、速食、水果等眾多品類，滿足社區(qū)百姓一站式居家用餐需求。

近段時間，隨著新冠疫情卷土重來，南京、鄭州、揚州、武漢、十堰等多地實施“管控”，居民紛紛開啟“少出行、多囤貨”的居家生活模式。

居家生活的開啟，讓家庭消費需求不斷增加，不少地區(qū)甚至出現(xiàn)部分生活物資被搶空的畫面，從方便面、火腿腸開始，慢慢延伸到其他品類。上半年經(jīng)歷“靜默期”的火鍋燒烤食材新零售也在此輪疫情中，“提前”迎來爆發(fā)，不少品牌表示，這段時間生意不錯，火鍋燒烤食材新零售的旺季來了。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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多品牌表示銷量增長明顯

8月15日，火鍋燒烤食材新零售賽道開創(chuàng)者鍋圈食匯再獲茅臺建信基金、物美投資，至此，已經(jīng)在全國布局7000+門店的鍋圈完成第六次融資。

8月初，湖北武漢火鍋燒烤新零售品牌——火鍋物語創(chuàng)始人雷亞軍發(fā)朋友圈稱，“簡直回到了2020年”。視頻顯示：火鍋物語在武漢的部分門店，所有東西被消費者搶光，只剩下空蕩蕩的冰箱。

接下來幾天，雷亞軍又陸續(xù)發(fā)朋友圈：希望人們“理性”消費，火鍋物語貨源充足，完全可以滿足大家需求，可以不用“囤積”那么多貨。

這場景像極了2020年疫情那段時間：貨物供不應求，有多少賣多少，品牌方都沉浸在喜滋滋的賣貨中。

不止火鍋物語，位于湖北十堰的“尚撈匯”創(chuàng)始人尚奇也表示，疫情之下，“尚撈匯”門店生意不錯，但更好的是“線上”，因為夏季是火鍋食材的銷售淡季，門店生意普遍較弱，鑒于此，“尚撈匯”及早在線上商城下起了功夫，一段時間的摸索下來，效果很不錯。

這也給了他很大信心，在他看來，火鍋燒烤食材新零售的門店銷售一定要和線上結合起來，外賣運營搞起來，不僅對銷量也會對品牌發(fā)展產(chǎn)生巨大推動作用。尚奇預測，此輪疫情會助推火鍋燒烤食材新零售行業(yè)再火一把。

東北市場火鍋燒烤食材新零售品牌鄒立國創(chuàng)始人鄒立國介紹，疫情對于“鄒立國”的門店生意有推動作用，但東北早早到來的涼爽天氣也讓火鍋燒烤食材新零售迎來了旺季，這段時間銷量增長明顯。

此外，近段時間河南品牌“煙火客”店內(nèi)牛羊肉非常緊俏，總是不到半天就能賣光一柜貨，需要及時補貨。

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從“在家吃火鍋”到“在家吃飯”

有業(yè)內(nèi)人士表示，近段時間以來，火鍋燒烤食材新零售的銷量增長，有疫情爆發(fā)在家消費增長的因素，但也離不開火鍋燒烤食材新零售品牌的持續(xù)探索。從服務“在家吃火鍋”到服務“在家吃飯”，火鍋燒烤食材新零售涵蓋的范圍一直在拓展。

比如，懶熊、煙火客、尚撈匯等很多品牌在開店之初就把品類延伸到了“一日三餐”，不僅僅是火鍋燒烤食材，還包括很多速凍食品、半成品菜。目的很明確，要從承包人們的火鍋燒烤到承包人們的一日三餐。

尤其這個品類的開創(chuàng)者“鍋圈食匯”，從最早的火鍋燒烤食材專賣到鹵味、速食、生鮮，鍋圈已經(jīng)從之前的“在家吃火鍋就找鍋圈”變成了“小岳岳喊你回家吃飯了”。

△圖片來源：網(wǎng)絡

表面看，是店面內(nèi)品類的擴充和延伸，但鍋圈的布局也透露出其對這個賽道的價值探索。隨著新人群的崛起及購買力的增長，健康、零食化、懶人經(jīng)濟下的快速、便捷、一人食成為新趨勢，爆發(fā)了很多創(chuàng)新機會。

鍋圈開始用品牌邏輯去賣“新食品”。依托現(xiàn)有火鍋燒烤食材新零售門店，鍋圈在今年5月在鄭州試點團購業(yè)務，生鮮成為繼火鍋、燒烤之后，又一個鍋圈新標簽。

團購業(yè)務之外，鍋圈也沒有放棄肉的生意。據(jù)稱，8月底，鍋圈年供2萬噸國產(chǎn)黃牛涮肉新工廠將正式投產(chǎn)。

此外，鍋圈近期在深圳地區(qū)的部分門店上線了凈菜，并打出了“23小時全清”口號，自5月份宣布開放兩廣地區(qū)加盟以來，鍋圈在深圳的開店勢頭強勁。

生鮮蔬菜是火鍋、燒烤品類的重要組合，火鍋旺季來臨，門店對時蔬的需求量也會大幅提升。鍋圈在線下門店布局凈菜的優(yōu)勢，一個是火鍋、燒烤場景對時蔬在品類組合上的需求，對SKU要求不算太高，在生鮮損耗上相對更可控；同時，有限的生鮮SKU，已經(jīng)搭配好的火鍋、燒烤套餐組合，減少了消費者的決策時間，更符合當代年輕人“懶”、“饞”的消費習慣，截留年輕消費者。

△圖片來源：網(wǎng)絡

有業(yè)內(nèi)人士稱，鍋圈此時加碼生鮮，做的是預制菜生意，目的是打造家門口的廚房。有部分鍋圈加盟店已經(jīng)開始賣調(diào)味肉等預制菜，調(diào)味肉預制菜是消化凈菜和生肉的主力軍。另外，預制菜受季節(jié)影響不如火鍋、燒烤大，毛利空間也更可觀。

目前，鍋圈已經(jīng)成為預制菜生產(chǎn)、銷售公司，同時探索出除外賣平臺點餐到家、買菜在家自做之外的第三種居家餐飲解決方案。所售商品90%以上是自研、自有品牌，可以滿足消費者最快5分鐘在家吃飯問題。

一邊上線凈菜，另一邊布局新牛肉工廠，鍋圈幾乎同時加碼賣菜、賣肉兩門生意，除了應對即將到來的火鍋旺季外，鍋圈門店也將向店倉一體化進化。

用火鍋、燒烤場景激發(fā)生鮮品類引流，以及品類組合的價值，同時布局預制菜、推動店倉一體化，既是用生鮮給線下門店賦能，同時也是對團購等業(yè)態(tài)的防守，或許“組合拳”才是這個賽道的更好打法。

有消息稱，圍繞社區(qū)消費，鍋圈還要開設專門的丸子店、蝦滑店、毛肚店等更細分品類終端店，從供應鏈上化整為零。