近日，艾媒咨詢發布了《2022年中國雞排連鎖品牌10強榜單》，正新雞排以高達93.20的金榜指數位列榜首，正新雞排，被譽為下沉市場連鎖餐飲界的“扛把子”。

從一家小吃店做起，經過20多年的發展，目前在全國范圍內擁有2.5萬家連鎖店，年銷10億片雞排。以單價12元計算，僅雞排這一大單品的年銷售額就超百億元。

能夠支撐起這么大體量的餐飲產業，正新的供應鏈是如何運作的？

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艾媒發布雞排餐飲品牌榜10強

正新雞排位居榜首

近年來，隨著市場經濟的高速發展和消費者生活水平的不斷提升，我國小吃產業發展迅速，市場上常見的小吃品類也很豐富，譬如雞排、臭豆腐、烤肥腸等。其中雞排深受消費者的青睞，幾乎在大街小巷都可以看到雞排店，品牌布局十分活躍。

近日，艾媒咨詢發布了《2022年中國雞排連鎖品牌10強榜單》，反映了2022年中國雞排連鎖品牌的排名情況。此次榜單中，入圍10強榜單的雞排連鎖品牌分別是：正新雞排、正大雞排、第1佳大雞排、豪大大雞排、口水雞排、動力雞車、暴脾氣功夫雞排、上品雞排、小派雞排、雞排風云。

其中，正新雞排以高達93.20的金榜指數位列榜首，正大雞排（85.00）、第1佳大雞排（84.13）分列第二、第三名。

△圖片來源：艾媒

正新雞排在我國雞排市場上發展較為成熟，數據顯示，截至2021年3月，正新雞排已突破2.5萬家門店，是肯德基的3倍，麥當勞的6倍，旗下產品豐富多元，且經常更新迭代，滿足了消費者對雞排產品的消費需求。

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從百類小吃店到打磨“尖刀”產品

2000年，正新食品在瑞安開出第一家正新小吃店，也就是正新雞排的前身。最初店里賣著關東煮、肉串、飲品等。

2004年，正新食品總部遷移上海，以此為跳板，門店逐步擴張至華東乃至全國。

隨著公司的發展，正新門店里的小吃品類猛增到上百個，繁多的品類不僅給采購、物流、加工等流程環節帶來不便與負擔，也缺失特色主打產品，企業發展一度步入瓶頸期。

2012年，正新食品果斷砍掉90%的品類，菜單僅剩爆款雞排和幾種熱銷肉串，并將品牌更名為正新雞排，門店銷量取得飛躍式提升。

△圖片來源：網絡

根據正新雞排的門店增長數據，可以看出，其快速發展是在2013年之后，用四年時間從不到1000家門店壯大到10000家門店；此后又用更短的兩年不到的時間，再增加10000家門店。而去年在新冠疫情的沖擊下，正新雞排的開店速度也絲毫不降，開店數量仍在4000~5000家。 

△圖片來源：紅餐網

究其增長原因，團餐君認為扎實的供應鏈是主要因素之一。

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利用深入到鄉鎮的保供能力，

自用＋開放供應鏈

規模擴張的背后，還緣于正新對趨勢的判斷和供應鏈的優化。

1995年，正新集團創始人陳傳武跟人合伙創立生產速凍食品的白云食品公司，并獲得聯合利華的青睞，獲得了1000臺冰柜和冷藏車的投資，1999年，又成立了圓規物流公司，這兩個動作為正新的供應鏈物流之路打下了基礎。

2014年，正新集團在山東諸城投產首個自有加工基地，走出了自己生產原材料的第一步。2015年，安徽宿州正新加工基地奠基開工，至今該集團在國內投建近10個生產基地和圓規物流系統， 擁有多個倉儲中心，冷鏈物流配送可達全國所有鄉鎮。

從工廠到物流再到門店，正新集團掌握著全供應鏈體系。據介紹，圓規物流在全國投資建設7大干線物流中心，分別在上海、北京、廣州、武漢、鄭州、成都、西安等城市；正新在全國有15個生產原材料的加工廠、50個前置倉，實現產品從工廠到前置倉再到店的的完整配送。

△圖片來源：網絡

強大的供應鏈體系也支撐著正新集團承擔更多的社會責任。

今年4月中旬，正新集團助力上海抗疫，肩負起了“保供上海”的責任，積極組織社區團購，利用自有物流、供應鏈的領先優勢，在上海全域開展訂購服務，為上海居民配送不加價的物資包。 

據了解，為了盡最大的能力助力抗疫，正新集團及時調動了可以調動的一切力量： 

位于山東省日照市五蓮縣的重點供應鏈企業，在嚴格做好各項防疫的同時，加班加點地生產相關物資；

旗下圓規物流，在上海、武漢、鄭州、西安、溫州、廣州、成都有七大中央庫聯接50多個遍布全國的前置倉配中心，充分發揮了冷鏈配送的領先優勢，在物流上克服重重困難，將保供產品發往集團靠近上海的南通、鎮江物流倉，再由集團派持有上海通行證的小冷鏈物流分裝到上海。 

夯實供應鏈，除了為自家品牌服務，正新還服務其他餐飲企業。

在仰義山麓西北側，由10幢大樓組成的溫州正新供應鏈基地已進入竣工掃尾階段。該產業園由正新（溫州）企業發展有限公司投資、建設、運營，總用地面積75畝，總投資10.6億元，計劃于2022年12月投用。該項目達產后，預計年產值超5億元，成為正新集團在華東地區最大的生產基地。

該項目引入全自動食品生產線和冷鏈物流系統，產品供應服務輻射華東地區4000多家連鎖門店。此外，大規模的倉儲設施及建設，有利于企業合理調配資源，減少原材料價格波動帶來風險，以此助力該集團自身業務穩步發展。

正新集團成立“森林計劃”，優選食品餐飲項目進入正新賽道，并提供資金風投支持。目前已經有近20家企業與溫州正新供應鏈基地簽訂入駐意向協議。

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