外皮酥脆，肉餡多汁，一口下去滿嘴香的烤包子，是一款地道的新疆美食。在新疆，烤包子深受各族人民喜愛，地道的做法是，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形；選肥瘦均勻的羊腿肉做餡，加入洋蔥、孜然粉、精鹽、胡椒粉等；然后把包子貼在馕坑里，烤到皮色黃亮即可，入口皮脆肉嫩、味鮮油香。

近幾年，在全國各地的新疆美食店、街邊檔口店等，烤包子開始流行并大受歡迎，以千味央廚為代表的速凍食品生產企業也開始紛紛關注這個產品。烤包子為何有如此魅力？未來又能否成為暢銷全國的大單品？

1

口味獨特、用料足

新疆烤包子大受歡迎

烤包子，維語叫"薩木薩"，是新疆各民族喜愛的食品之一，因為新疆盛產羊肉，當地人做烤包子大多用新鮮的、肥瘦相間的羊腿肉，加入靈魂食材洋蔥、孜然、胡椒粉等，在馕坑烤制皮色黃亮，一口鮮香的烤包子就做成了。在新疆的飯館、小吃攤等，烤包子是類似于西安肉夾饃、天津狗不理包子一樣的地域美食。

△圖片來源：網絡

和全國其他地方大多采用蒸制的包子不同，新疆烤包子面皮用的是死面，和好的面被搟成薄薄的一層，折成方形再包裹餡料進行烤制，新疆烤包子也因獨特的口味、形狀和制作方法而全國聞名。

△圖片來源：網絡

在業內人士看來，新疆美食的博大精深在于新疆是一個包容性特別強且兼具創新精神的地方，很多新疆美食并不是土生土長于新疆，而是從其他地方傳入，經過改良創新成為新疆當地美食一絕。

比如，新疆的過油肉拌面，本來是山西的一款特色美食，做法和食材也沿襲山西當地特色，后來傳入新疆被發揚光大；再比如，新疆的炒米粉，1982年，由兩個貴州人帶到新疆，開始在一家餐廳售賣，后來在做法上進行改良，融入新疆當地特色食材辣椒醬，從而成就了別具特色的新疆炒米粉。

烤包子和炒米粉類似，作為新疆特色美食的代表之一，這幾年隨著餐飲端大大小小新疆美食店的興起，開始變得越來越流行。有經營新疆美食的餐飲店老板告訴冷食君，很多新疆人外出謀生開餐飲店，大多以新疆特色美食為主打，烤包子因此被帶去了很多地方。

新疆美食一直以貨真價實取勝，因為食材好，即便價格稍高些，仍深受全國人民的認可，因此積累了非常好的消費基礎，不管是烤羊肉串、烤馕，還是烤包子，都成了近幾年走向全國的熱門產品。在美團外賣平臺搜索“新疆烤包子”發現，鄭州市的各大新疆美食店，烤包子都是熱搜產品，價格也多在十元每個左右，口味最多的是羊肉餡，其他餡料的也都有。

2

口感兩極分化、工業化程度低

烤包子還有一段路要走

雖然烤包子深受廣大食客歡迎，但想要真正走出新疆、走向全國，還有很多問題需要解決。

首先是口感不統一。出了新疆的烤包子，在口味和做法上也逐漸融合各地特色，有了明顯“改良”，不僅口味增多，價格差異也非常明顯。采用純正羊肉制作的烤包子，每個價格多在十元左右，餡料用鴨肉和羊油結合的三五元就能買到。

△圖片來源：網絡

因為食材差異大，口感也很不一樣。地道的新疆烤包子選用新疆本地羊肉，膻味小、口感好，吃起來味道鮮美，而“類似”的產品，因為需要加重調料的比重，彌補其在食材方面的不足，帶給消費者的感覺就是調料感過重，這種情況，也導致烤包子出現了嚴重的兩極分化。

其次，目前烤包子的工業化生產水平還不高。新疆本地餐飲店賣的烤包子多是自己制作，速凍生產的烤包子主要供應新疆以外地區的餐飲門店。新疆馕掌門食品有限公司銷售人員介紹，新疆本地生產烤包子的速凍食品生產企業并不多，主要原因在于新疆的食品生產工業化程度不高、供應鏈不完善，還處于工業化發展的初級階段，供應能力跟不上。

據冷食君了解，速凍烤包子的制作方法一般是烤熟后直接在-60℃的速凍冷柜進行速凍鎖鮮，或者把烤包子做成生面胚直接速凍，從生產工藝上說，速凍烤包子跟當初的速凍水餃發展路徑相似，技術難度不大但口感差異較大，在初級階段還有很多問題需要解決，比如，傳統的烤包子的皮比較硬，吃起來口感不好，需要改良等等。

△圖片來源：網絡

從渠道上說，目前烤包子的銷售還主要集中在餐飲、電商等，B端的銷量占比非常大，且網上銷售，很多是店面直供，在店面做好之后抽真空郵寄，廠家生產的相對較少，烤包子這個品類的工業化階段還沒到來。

不過，已經有不少廠家都在發力這個品類，在“疆舒福”冷凍烤包子工廠，每天可以生產三萬個速凍烤包子生胚，還有廠家每天可以生產10萬個，速凍食品知名生產企業千味央廚也把目光瞄準了這個產品。

3

渠道先行

助力烤包子成為潛力大單品

對于烤包子未來的發展，大家都普遍表示看好。有業內人士分析，烤包子是一個典型的渠道先行產品，有餐飲渠道帶動生產規模擴大，只要堅持推進，未來三五年內會是一個持續走高的過程。“即使不是新疆餐飲門店，其他門店也可以引進這款產品作為特色化產品去打造”，產品力營銷策劃創始人王金濤講到。

△圖片來源：小紅書

此外，烤包子可做主食可做點心的屬性也讓這個產品的應用場景更加廣泛，不僅餐飲渠道， 家庭消費對于這個產品的需求也比較大，尤其隨著空氣炸鍋等家庭廚房用具的普及，操作方便的烤包子會越來越受歡迎。

烏魯木齊雙佳優品餐飲管理有限公司是主做新疆特色預制菜、烤包子等的綜合性生產廠家，不僅有羊排烤包子，還有傳統牛羊肉烤包子、新疆烤肉風味烤包子、新疆大盤雞風味烤包子等，在鄭州、新疆兩倉直發賣的一直很不錯。

在“疆舒福”銷售負責人冷先生看來，新疆烤包子這個產品的未來市場值得期待，他認為，很多經銷商和渠道商都在找特色化產品，烤包子是認知度非常高的產品，雖然離爆發還有一個過程，卻是未來幾年非常有前景、有成為“大單品”可能的產品。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節

凍立方·2023中國（鄭州）預制菜展覽會

三展同期，火爆招商中！！！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心

組委會咨詢電話：17737155965