上過《舌尖》，位列非遺…這款魚肉預制菜能火嗎？

2022-10-2610:37

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

如果提起一個地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道。

北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個個獨特的美食符號，讓“地域”這個概念變得立體起來。

如今，這些地方美食不再遙不可及，不僅有各色風味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉的味道。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食，看看里面蘊藏著哪些新“食”機。

魚腐是一道粵菜系的傳統名肴，以魚肉、雞蛋等為主食材加工而成，宜湯又宜燴，適合各類餐飲以及家庭消費。它曾登上過《舌尖上的中國》，并被列入廣東省級非遺項目名錄，還被引入海底撈，令眾多吃貨驚艷。

如今，隨著預制菜的走熱，生產魚腐的速凍食品廠家也明顯增多。那么，這款帶有眾多光環的魚肉預制菜，能火嗎？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

傳承700余年的粵系魚肉預制菜

魚腐是廣東、香港、澳門等地的常見食品。以產地來分，廣東比較有名的魚腐就有三個，包括云浮羅定皺紗魚腐、佛山石灣魚腐和順德樂從魚腐。三款產品的選材都是鯪魚肉和雞蛋，名字也叫魚腐，但做法略有不同，以致于口感和味道也各具特色。

以最為有名的羅定皺紗魚腐為例，用刀背將魚肉剁成肉泥，魚膠出來后，依次加入雞蛋清、淀粉、水等攪拌，然后擠出魚丸放入油鍋中。成品既保留了鯪魚的鮮美滋味，又嘗不出魚骨的存在，外皮薄如蟬翼，透如輕紗，一口下去，嫩滑爽口。

△圖片來源：網絡

據廣東云浮有關史料記載，相傳羅定皺紗魚腐始創于元大德年間（1292-1307），距今已有700多年歷史。因“魚腐”發音類似“愈富”，有招財進寶、越來越富的美好祝愿，是喜慶、節日不可多得的美食。該菜品色澤金黃，軟滑甘香，顏值與口感兼備，曾登上《舌尖上的中國》。2010年，原國家質檢總局批準對該產品實施地理標志產品保護。2018年，被列為廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

在順德樂從，擺酒設宴也都少不了魚腐。魚腐通常作為預制食材，經過簡單加工就是一盤色香味俱全的菜品。比如煎魚腐、木瓜魚腐湯、紅蔥頭魚腐、扒魚腐等等。

△圖片來源：網絡

2020年，魚腐在海底撈上市，名為“金沙魚豆腐”，引來許多食客的追捧。在豆瓣、小紅書等平臺上就有評論稱：看起來其貌不揚，非常容易在菜單上被忽略，但特別好吃。不只是涮火鍋、麻辣燙，煮面的時候加一點，一碗普通的掛面瞬間不一樣了。

多家企業上馬，全場景適用

由于手工制作魚腐既需要嫻熟的技術，更需要大量的時間和精力，市場上逐漸開始出現工業化流水線生產魚腐。2020年夏，魚腐被引入海底撈，憑著超強的吸汁能力、鮮美嫩滑的口感，很快就贏得了消費者的認可。魚腐在頭部火鍋餐飲的良好表現，也引來了其他餐飲企業和相關生產企業的高度關注。

尤其是最近幾年間，看好這款產品的市場需求，上馬魚腐產品的速凍食品企業也明顯增多，甚至有企業將魚腐打造為拳頭產品來推廣。\

今年8月份，廣東鴻津食品就推出了“鴻津”金紗魚腐新品，采用高端魚糜、雞蛋成為主原料制成。推廣方面，企業制作了一系列操作示范食譜，比如魚腐蔬菜湯、魚腐粉絲湯、魚腐麻辣燙、糖醋魚腐、番茄魚腐等等。其相關負責人評價這款產品：比較鮮美，還能吸湯汁，廣東人愛打火鍋用。

△圖片來源：網絡

深圳聯合水產發展有限公司對魚腐這款產品的關注比較早，如今魚腐已經是該企業的拳頭產品之一。其相關負責人介紹：企業做的魚腐產品比較全，包括“魚美香”港式魚腐、魚乳泡，脆皮魚腐、爆汁魚腐，祿仕.鎖鮮魚腐、金紗魚腐、嫩滑魚腐等等，覆蓋全價格帶，可以滿足不同用戶的多元化需求。在該企業微信公眾號上，關于魚腐的推廣文就有多篇，除了介紹產品特色，還對終端銷售方式、適合銷售渠道都做了明確指導。