廣東搶先領跑，火力全開炒熱“粵味”預制菜！

2022-12-0110:20

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

近日，艾媒咨詢最新發布了《2022年第三季度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》，此榜依據全國31個省(自治區、直轄市)的預制菜產業傳播聲量、企業數量和規模、產業園區建設、重點企業平臺銷量、政策扶持力度等指標，并結合分析師團隊評價進行分析核算生成。其中，廣東、山東、上海、河南、福建、江蘇、安徽、四川、浙江、內蒙古分列前十。

值得注意的是，廣東省以94.97的預制菜產業指數再次位列榜首，蟬聯全國各省預制菜產業發展水平排行榜第一名。

面對預制菜這個新風口，當其他省還在觀望摸索的時候，廣東省搶先領跑、火力全開，在政府的積極引導支持下，形成了政、產、研等合力推動的“大格局”。

政策花式扶持

推動預制菜產業高質量發展

當全國很多省份還在摸索萬億賽道的發展密碼之時，廣東已經劍指“鄉村振興、共同富裕”，摸到了預制菜產業的路子。

△圖片來源：網絡

三年以來，廣東通過在全國率先舉辦第一個全國性預制菜高峰論壇、組建首個省級產業聯盟，召開第一個省級預制菜產業發展大會、發布預制菜關鍵核心技術，組織全省預制菜雙節營銷行動，出臺全國省級產業政策等，以“理論研究先行、產業組織、科技支撐、品質先導、龍頭示范、集群發展、金融支持、倉儲物流冷鏈保障、強化市場的引擎力、人才文化為基”的“火十招”為全國預制菜產業發展創新了路徑，提供了經驗，受到國內業界高度關注。

*《預制菜十條措施》：今年3月25日，廣東省發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出了一系列創新亮點措施，全面開啟預制菜產業發展新局面。“預制菜十條”從“建設預制菜聯合研發平臺”等10個方面對推進預制菜產業高質量發展制定了相關措施。

1、建設預制菜聯合研發平臺

充分發揮省農產品加工服務產業園牽頭作用，與高等院校、科研院所、預制菜相關企業、農業龍頭企業及行業協會共同建立預制菜聯合研發平臺。支持預制菜研發重點實驗室、工程技術研發中心建設，加強預制菜知識產權保護。

2、構建預制菜質量安全監管規范體系

著眼高標準引領高品質預制菜發展，組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。

3、壯大預制菜產業集群

編制預制菜產業發展規劃，立足資源稟賦、區位優勢，按“一核一帶一區”分區謀劃布局建設一批預制菜產業園，將其納入第二輪省級現代農業產業園建設以及我省發展現代農業與食品戰略性支柱產業集群行動計劃范疇，予以重點扶持培育。

4、培育預制菜示范企業

培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，充分發揮產業鏈鏈主企業作用，引導預制菜中小企業成為“專精特新”企業。

5、培養預制菜產業人才

把預制菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業院校（含技工學校）和普通高校增設相關專業課程，推進預制菜“產學研”基地建設。鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品。

6、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設

組織引領倉儲冷鏈物流企業與預制菜生產企業對接，充分發揮省內國家骨干冷鏈物流基地的牽引輻射作用及粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地、肇慶（懷集）綠色農副產品集散基地等基礎設施作用，構建以國家骨干冷鏈物流基地、公共型農產品冷鏈物流基礎設施骨干網為主渠道的預制菜流通體系。

7、拓寬預制菜品牌營銷渠道

依托農產品“12221”市場體系，開展線上線下營銷活動，鼓勵預制菜企業創建加盟網店。加強廣東預制菜品牌宣傳推廣，打造一批馳名中外的預制菜品牌，讓預制菜產業成為消費亮點產業。

8、推動預制菜走向國際市場

探索建立服務團隊指導預制菜出口通關。大力培育預制菜出口企業，鼓勵廣東預制菜企業到境外建立加工基地，充分利用海外倉，通過貿易、投資等方式拓展國際市場。結合全球人道主義應急倉庫和樞紐（過渡期）、中國—太平洋島國漁業合作發展論壇等國際平臺建設，增強預制菜原料全球采購能力，積極開展同業交流合作，實現“農產品進、預制菜品出”“一產進、二產出”。

9、加大財政金融保險支持力度

各級政府要將預制菜產業發展納入本級財政支持范圍，在不形成地方政府隱性債務前提下，支持符合條件的預制菜產業項目申報地方政府專項債券。建立省市縣三級預制菜產業項目儲備庫，支持建設一批預制菜重大投資項目。創新金融信貸服務，大力發展預制菜產業供應鏈金融，支持金融機構為預制菜產業開發金融專項產品。

10、建設廣東預制菜文化科普高地

支持各地建設富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區預制菜美食文化城（街），傳承弘揚“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜餐飲文化，推進預制菜產業與休閑、旅游、文化產業等深度融合，持續開展“食在廣東”“廣東喊全球吃預制菜”系列活動，營造預制菜飲食文化的濃厚氛圍。

*《預制菜標準體系構建總則》等 7 項：5月16日，由11家高校及科研單位、41家行業龍頭企業和2家協會組建的廣東省預制菜產業聯合研究院發布了《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》《發酵蔬菜安全衛生要求》《酸菜魚加工發酵芥菜質量標準》《酸菜魚發酵芥菜加工技術規程》《預制菜魚類原料安全衛生要求》《酸菜魚魚片質量標準》7項團體標準，這是聯合研究院成立后發布的首批預制菜團體標準，也是國內首套預制菜團體標準。

該團體標準將在明確預制菜定義和邊界、規范預制菜行業發展，提升預制菜產品品質和食品安全水平等方面發揮積極作用。為未來開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系建設工作提供了理論和技術支撐。

*50億母基金+100億子基金群：7月7日，廣東省預制菜產業投資基金成立儀式在廣州舉行。廣東省廣東恒健投資控股有限公司（恒健控股）和和廣東民營投資股份有限公司（粵民投）聯合組建了廣東省預制菜產業投資基金。據悉，這是全國首個省級預制菜產業投資基金。母基金規模為50億元，子基金群規模為100億元。該基金旨在推動并賦能產業鏈上中下游高效協同發展，助力預制菜科技研發，推動產業標準化體系建設，積極引導完善廣東預制菜產業鏈，助力培育國際知名品牌。投資領域與環節圍繞預制菜產業鏈上生產、倉儲、流通、消費以及裝備生產等進行布局。

*立項制定5項預制菜地方標準：7月21日，為深入貫徹廣東省政府《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，經商省農業農村廳、省商務廳等單位，廣東省市場監管局在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》5項預制菜地方標準。

*全國首個預制菜全產業鏈標準化試點：7月28日，廣東省市場監管局會同人力資源社會保障廳、農業農村廳、商務廳、衛生健康委、供銷社共同啟動全國首個預制菜全產業鏈標準化試點。本次試點將首次注入港澳元素，鼓勵港澳方在內的預制菜全產業鏈相關方聯合體共同申報。試點聯合體要求涵蓋預制菜原料生產、加工、包裝、運輸、銷售全產業鏈各環節的主體，要匯聚三地優勢資源，通過試點建設形成一批粵港澳三地共同認可的高品質粵菜預制菜產品‘灣區標準’，推動粵菜預制菜標準化、產業化、國際化發展，助力灣區打造高品質預制菜產業高地。

百花齊放，各地整合優勢加碼預制菜

在廣東舉全省之力推廣預制菜的大局和積極引導支持之下，廣東各地根據已有的行業基礎，紛紛加碼預制菜產業發展，推出了各具特色的“預制菜式”。

△粵港澳大灣區（高要）預制菜產業園

1 肇慶-粵港澳大灣區預制菜“第一園”：

肇慶創建省級預制菜產業園，聚力打造粵港澳大灣區預制菜“第一園”,產業園規劃面積7000畝，高標準建設集水產禽畜養殖、生產加工、冷鏈配送、中試研發、檢驗檢測、電商金融及科普觀光等肉類和水產深加工全產業鏈功能于一體的預制菜示范園區。

目前，產業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目儲備庫。已有投資意向的企業有20家，包括恒興集團、廈門建發等行業內知名企業。在可預見的將來，一座輻射RCEP國家的預制菜產業園將在肇慶拔地而起，通過美食向世界傳遞肇慶故事、廣東聲音。

2 江門-“僑都預制菜”：

江門奮勇爭先，出臺預制菜“十二條措施”和首批“江門十二菜”。成立預制菜產業聯盟、謀劃“一園四區”產業園戰略布局、加快對接RCEP市場、推動江門“僑都預制菜”成為餐廳飯桌的“網紅菜”、預制全球華僑“解鄉愁菜”。

3 湛江-“中國水產預制菜之都”:

湛江全力支持吳川、徐聞建設農產品食品化加工園區，麻章建設對外開放合作試驗區和麻章農海產品交易中心，支持遂溪建設電商物流（粵西）配送中心，以烤魚預制菜努力打造廣東農產品食品化工程的“吳川樣板”。

3月底，湛江市成立預制菜產業聯盟大會。廣東恒興集團有限公司為產業聯盟理事長單位，湛江國聯水產開發有限公司等18家企業為產業聯盟副理事長單位。湛江市將以打造水產預制菜美食之都為重點，通過制定推動全市預制菜產業高質量發展的政策措施，編制全市預制菜產業發展規劃、推進預制菜產業園建設等一攬子有力舉措，力爭創建全球預制菜產業發展高地。

6月10日中國水產流通與加工協會舉辦“中國水產預制菜之都”線上評審會。會上，中國水產流通與加工協會專家組經過專業評審，認為湛江市符合“中國水產預制菜之都”認定條件，建議授予湛江“中國水產預制菜之都”稱號。截至2021年，湛江市共有39家水產企業發展預制菜產業，主要品類20余個、品種近500個，總產值達40余億元。

目前，湛江水產企業的預制菜產品已出口新西蘭、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等RCEP國家。

4 潮州-“最好的中華料理”:

潮州提前謀劃和布局，外引內聯，通過成立預制菜聯盟，舉辦潮州市黨建引領鄉村振興第一期“潮農路演”暨潮州菜中央廚房產業研討會，成立潮州市潮州菜文化研究會，推動潮州菜團體標準的制定，推動潮州菜中央廚房預制菜市場體系建設，抓好金融助農等工作，擦亮潮州菜是“最好的中華料理”金字招牌。

5 茂名-大手筆預制“一桌菜”

廣東省預制菜產業發展如火如荼，茂名市瞄準國內國際兩個市場，大手筆謀劃茂名“一桌預制菜”，推動茂名預制菜產業發展走在全省前列。

廣東省農業農村廳分管負責人表示，農業農村廳將以規劃設計、產品研發、產業園申報、金融保險、市場主體的培育建設、公共平臺建設、數字化、品牌營銷、預制菜標準、預制菜供應基地等10項舉措，支持茂名預制菜產業發展。

作為全省為數不多的農業產值破千億市，茂名緊抓預制菜產業發展的機遇，從2021年開始就開展了預制菜產業的調研和籌備工作，同時抓住省級現代農業產業園發展契機，規劃建設電白水產產業園、濱海新區水產產業園、化州預制菜產業園等三個產業園區。

6 佛山順德-“中國廚師之鄉”

目前，佛山已成立佛山市預制菜產業聯盟，吸引了63個團體企業加盟，聯盟成立的預制菜標準委，首批擬制訂4個團體標準；順德區、南海區分別創建1個省級預制菜產業園；全市金融機構也積極為預制菜產業“保駕護航”，共謀打造“佛山預制菜”品牌。并大力推進“粵菜師傅”工程和鏈長制，加強粵菜優質食材基地建設。經全市組織化、系統化推廣后，佛山預制菜年產值預計將達到300億元。

順德區是“中國廚師之鄉”，廚師界和預制菜企業順勢結盟。除了品珍科技與順德廚師協會合作研發預制菜產品，順德均健現代農業科技有限公司也引進了“粵菜大師工作室”。

5月，順德區全力推進《加快推進順德區預制菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》(以下簡稱：“六個一”工程)，提出一系列措施推進預制菜全產業鏈和全價值鏈建設，建立全國性的中央廚房預制菜產業示范區，為順德區大力推進鄉村振興戰略提供有力支撐。

7 梅州-正宗的“客家菜”

梅州市農業農村局召集預制菜龍頭企業、營銷平臺、媒體代表等召開了“梅州預制菜產業工作推進會”，籌建預制菜產業聯盟，推出十項舉措，謀劃梅州預制菜產業大發展。

梅州2021年底已推出首批15款客家預制菜，它們有像客家鹽焗雞、梅菜扣肉這樣的傳統的客家美味，也有像橄欖蒸飛鴿、蜜汁焗排骨結合了客家菜的新變化產品，采用-40℃速凍鎖鮮技術，方便快捷、操作簡單，加熱就能吃。這一系列產品的上市，將讓遠在異鄉的客家兒女便捷地吃到家鄉的味道，更讓全國各地廣大食客隨時、隨地可體驗、品味到自然樸實、健康美味的客家風味菜肴。

8 河源-“龍頭引領，集群發展，整體推進”

河源把探索推動預制菜產業高質量發展作為推進鄉村振興戰略深入實施新舉措，初步形成了“龍頭引領，集群發展，整體推進” 的發展格局，打造了以客家盆菜、方便米飯組合、客家湯料包組合等為代表的河源預制菜產品，預制菜產業正逐漸成為河源市三產融合的新支點，取得了良好成效。

9 珠海斗門-“四大產業平臺”

1) 珠海市預制菜產業協會成立

7月，珠海市預制菜產業協會成立大會暨粵港澳大灣區預制菜產業發展高峰論壇在珠海市誠豐希爾頓歡朋酒店舉行。來自預制菜產業上下游包括農牧水產、預制菜加工、烘焙、餐飲和康養等產業的企業家共計200余人參加了大會，共同深入交流，攜手推動粵港澳預制菜產業的深度合作，以期實現互利共贏。

2) 斗門預制菜備受青睞

珠海斗門生態農業園帶領強競、集元、祺海、豐帆匯、海蕉港、壹條魚等13家企業組成的斗門區預制菜產業園展團參展各企業收獲滿滿，預制菜品成為爆款熱賣，訂單額總計超過3.5億元。

3)《2022年省級現代農業產業園建設名單》

今年6月以來，廣東省農業農村廳公布《2022年省級現代農業產業園建設名單》，珠海市斗門區預制菜產業園入選，成為珠海斗門構建百億級水產品“標準養殖+精深加工+冷鏈物流”產業鏈的重要平臺。同時，斗門區預制菜產業園成功獲批省級現代農業產業園，成為斗門區構建百億級水產品“標準養殖+精深加工+冷鏈物流”產業鏈的重要平臺。

4)《十五條措施》

7月28日，斗門區正式出臺《加快推進斗門區預制菜產業高質量發展十五條措施》。《措施》旨在貫徹落實市委“產業第一”工作部署，加快推進斗門區預制菜產業高質量發展，打造農業產業新業態，推動農業提質增效，帶動農民增收致富，促進一二三產業融合發展。

5)《珠海市斗門區預制菜產業園概念規劃》

隨后，珠海市斗門區農業生態園管委會組織研討會，研究通過了《珠海市斗門區預制菜產業園概念規劃》。相關規劃內容顯示，斗門區將規劃建設總用地面積約為1250畝的預制菜產業園。產業園按功能，將劃分為金融服務區、預制菜研發區、生產加工區、冷鏈物流區、文化體驗區等五大部分。

6) 珠海斗門預制菜產業園

據悉，珠海斗門的預制菜產業園項目總投資約為74億元，將分為三期建設。其中一期項目投資近20億元，開發面積約為270畝，主要是預制菜加工區和冷鏈物流區。二期項目將建設標準化廠房和白蕉海鱸產業服務中心，投資金額預計超過41億元，開發面積約為340畝，該項目將在今年啟動。三期項目開發面積約為261畝，將打造冷鏈物流產業集群，不僅為預制菜產業園提供貿易及物流服務，同時還將啟動產業流通中心的建設，打造出以白蕉海鱸為主、其他水產品海產品及農副產品為輔的大型農產品交易市場。

此外，斗門區預制菜產業園項目還將規劃建設“原材料基地+預制菜生產加工基地”兩大產業基地、打造“產業金融中心+雙線物流集配中心”兩大產業中心、構建“預制菜生產與研發平臺+預制菜產業服務平臺+海產預制菜文化體驗平臺+斗門區鄉村產業振興示范平臺”四大產業平臺。

10 汕頭-新時代的美食文化

1) 謀劃創建預制菜產業園

在汕頭市濠江區，該區依托自身連江瀕海、水產業發展條件優越等資源稟賦，率先提出努力建設現代農業產業園2.0版，重點打造濠江水產品品牌，積極落實精深加工、冷鏈物流產業落地，力爭打造全國最大的水產預制菜集散地，助力鄉村振興。

6月，汕頭市印發《汕頭市加快推進潮汕菜預制菜產業發展工作措施》（以下簡稱《措施》），《汕頭市加快推進潮汕菜預制菜產業發展工作措施》（以下簡稱《措施》）印發。《措施》提出，未來將壯大產業集群，培育水產類（海鮮包等）、禽畜類（鹵鵝等）、特色菜肴類（牛肉丸等）、新鮮果蔬類等即食風味產品和方便食品特色優勢產業集群。

2) 做好新時代“僑”文章

汕頭還充分發揮汕頭經濟特區地方立法權優勢，將《汕頭市潮汕菜特色品牌促進條例（草案征求意見稿）》列為市人大常委會2022年立法工作計劃審議項目，通過立法的形式將潮汕菜預制菜產業發展和促進相關內容加以規范。

通過搭建產業平臺、扶持龍頭企業、強化立法保障等多方面有效舉措，汕頭積極打造潮汕菜預制菜這塊“金字招牌”，推動潮汕菜預制菜走向全球，做好新時代的“僑”文章。

11 東莞-發展“東莞風味”新風尚

此外，菜菜注意到，近日東莞也加入了這一陣營，發布了預制菜相關的產業扶持政策。前不久，東莞市人民政府官網發布了《關于印發東莞市推進預制菜產業發展實施方案的通知》（以下簡稱通知）。

《通知》明確了東莞發展預制菜的目標：打造集“生產加工、研發創新、商貿物流、綜合服務”于一體的預制菜產業體系。這也是東莞出臺的首個預制菜相關政策。

整體來看，該文件涉及的范圍甚廣，除了預制菜產業園建設、中央廚房示范建設、冷鏈倉儲配套建設等方面，在預制菜產業人才培養、市場營銷網絡拓展和預制菜研發平臺建設等多個方面都提供相關支持，基本涵蓋了預制菜上下游產業鏈的所有環節，從中不難看出東莞布局預制菜產業的決心。

當前，廣東各地立足當地產業特色，搶抓機遇、善于作為，為廣東布局預制菜產業激發了新動能、開啟了“廣式”預制菜新局面。

頭部預制菜企業提前布局，發展有聲有色

作為改革開放的先行地、示范區、試驗田，廣東擁有一大批敢領改革風氣之先的市場主體。據了解，廣東省預制菜企業數量超6000家，以恒興集團、正大集團、國聯水產、品珍科技等為代表的企業在預制菜賽道提前謀篇布局，發揮領軍作用，將預制菜做得有聲有色。同時，格力電器、格蘭仕兩個家電巨頭也在積極跨界布局預制菜產業。

△圖片來源：網絡

1、恒興集團

圍繞“六魚兩蝦”，恒興集團近年開發出200多款水產預制菜品，預制菜產能達3萬噸，產值超過10億元，業務遍及全國以及歐美、東南亞等多個國家。恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、日銷十萬份的金湯酸菜魚，成為恒興的代表作。

2、正大集團

iiMedia Ranking艾媒金榜最新發布《2022年上半年中國預制菜品牌百強榜》，位于榜二的是正大集團。正大集團以全產業鏈、無人工廠發力雞、豬、蝦等肉類預制菜。如湛江肉雞全產鏈項目已形成年屠宰白羽肉雞3000萬羽的產能，年產調理熟食（預制菜）3萬噸，年產值15億元，現有調熟預制菜品類共計10大品類，100多種產品。

3、國聯水產

iiMedia Ranking艾媒金榜最新發布《2022年上半年中國預制菜品牌百強榜》，位于榜三的是國聯水產。風味魚系列、小龍蝦系列、米面系列、裹粉系列、快煮系列、火鍋系列六大預制菜系列，是國聯水產的得意之作。今年，國聯水產相繼與盒馬鮮生，叮叮懶人菜攜手合作，將各類預制菜產品導入其自身線上線下渠道，以直接觸達C端消費者，重點開發國內市場。

4、品珍科技

在2022全國網上年貨節期間，廣東品珍鮮活科技有限公司（以下簡稱“品珍科技”）銷售額超1500萬元，同比增長超130%。創始人陳翠穎介紹，公司的系列預制菜涵蓋75種單品，其中酸菜魚和大盆菜入選廣東預制菜十大名品。

品珍科技自2020年成立“御鮮鋒”預制菜品牌，專注于開發預制菜C端市場，僅2021年下半年，預制菜銷售額就突破8000萬。目前，品珍的預制菜在線下已經進入了400多家KA渠道。今年品珍科技將推出2.0版本預制菜讓消費者更方便地進行烹飪，并增加一些功能性的預制菜產品。

近幾年來，廣東預制菜企業在風口之上，既是順勢而為，也是主動作為。在消費升級新時代，企業適應新的消費需求，正在不斷轉型升級繼續引領行業發展。