2022年春節(jié)，八大碗在全國(guó)俏銷(xiāo)，為人們年夜飯?jiān)鎏砹嗽S多美味選擇，也讓行業(yè)內(nèi)重新審視市場(chǎng)對(duì)于傳統(tǒng)預(yù)制菜的需求。

春節(jié)過(guò)后，山東聊城有一家預(yù)制菜企業(yè)——山水清林（山東）食品科技有限公司推出了臨清八大碗。創(chuàng)始人武學(xué)剛看好預(yù)制菜的發(fā)展前景，想將家鄉(xiāng)臨清市的特色傳承，立志做有情懷的預(yù)制菜美味！

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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立足預(yù)制菜萬(wàn)億風(fēng)口

傳承家鄉(xiāng)特色美食

預(yù)制菜可謂當(dāng)下炙手可熱的風(fēng)口，山水清林食品武學(xué)剛原從事其他行業(yè)，取得了一番成績(jī)，有實(shí)力，也有機(jī)會(huì)來(lái)入局預(yù)制菜新行業(yè)。

他談到，疫情之下，預(yù)制菜由于即買(mǎi)即食，方便又快捷，收獲了巨大的C端用戶(hù)市場(chǎng)，銷(xiāo)售量飆升，C端市場(chǎng)規(guī)模至少提前了5年。2023年預(yù)制菜行業(yè)巨頭都鉚足了勁，制定各種優(yōu)化政策積極研發(fā)新品，開(kāi)拓新的潛力市場(chǎng)，清林食品也非常看好這一萬(wàn)億市場(chǎng)。

“但是，常規(guī)的酸菜魚(yú)、宮保雞等預(yù)制菜品類(lèi)市場(chǎng)已經(jīng)完全飽和，500g的梅菜扣肉在一些平臺(tái)商只賣(mài)五六元錢(qián)，盲目進(jìn)去只能陷入價(jià)格戰(zhàn)。”在武學(xué)剛看來(lái)，企業(yè)要想發(fā)展，必須從產(chǎn)品上下功夫。由于父親是廚師，臨清八大碗又是地道的傳統(tǒng)美食；自己在日本多年看到了預(yù)制菜的發(fā)展機(jī)會(huì)，恰逢國(guó)內(nèi)大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，也想將家鄉(xiāng)傳承，讓更多人品嘗到臨清特色美食。

“臨清八大碗距今已有700多年的歷史，起源于回族的抱碗菜，成吉思汗時(shí)期，西域回族士兵調(diào)往中原參戰(zhàn)，在臨清大運(yùn)河沿岸‘屯聚牧養(yǎng)’，戰(zhàn)時(shí)是兵，閑時(shí)從事農(nóng)牧生產(chǎn)。”武學(xué)剛介紹，這些回族祖居西域，士兵飲食習(xí)慣多以牛羊肉為主，戰(zhàn)時(shí)，為快速方便就餐，他們預(yù)先將牛、羊肉等食物，通過(guò)燉、炸、蒸等方法，加工成熟制品，用熱湯一澆，便成了可口飯菜。后來(lái)逐漸改良，演變成了八人八大碗。

『歷史傳承+簡(jiǎn)單蒸制』方便快捷

△圖片來(lái)源：山水清林食品官微

如今的臨清八大碗，是一套營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)式菜肴，被稱(chēng)贊為“一飯成席”。這八大碗分別是：燒肉、燉肉、圈巧閣、松花肉、汆丸子、里脊肉、黃燜雞、肉雜拌。

不止臨清人喜歡八大碗，很多外地客商品鑒后也非常喜歡，這讓武學(xué)剛更堅(jiān)定了把臨清八大碗做成預(yù)制菜的想法。

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真材實(shí)料湯料分離

最大程度還原傳統(tǒng)美味

依托母公司綠山水控股集團(tuán)，山水清林食品積極深化預(yù)制菜市場(chǎng)布局，聘請(qǐng)臨清傳統(tǒng)廚藝大師，加以現(xiàn)代化速凍工藝和技術(shù)改良，今年2月，預(yù)制菜成功推向市場(chǎng)。

目前，公司產(chǎn)品線(xiàn)齊全，有以臨清八大碗為原型的一碗神八大碗系列、武師傅系列系列，在最大限度地保留美食原風(fēng)味的同時(shí)，也考慮了全國(guó)各地不同市場(chǎng)消費(fèi)者的飲食特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了多系列套餐美食產(chǎn)品。

武學(xué)剛介紹，“臨清八大碗可以精煉的總結(jié)為‘一肉、二湯、三補(bǔ)’。一肉：原料以牛、羊肉為主，以雞肉、雞蛋等為輔助。二湯：一碗神屬于湯菜，不同菜品配合不同湯品，原汁原味，十分考究。三補(bǔ)：不僅是味道絕佳的美食，而且還具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效！”

武師傅系列有梅菜扣肉、粉蒸肉、紅燒肉、清燉雞等，以滿(mǎn)足更多場(chǎng)景的需求。

△圖片來(lái)源：山水清林食品官微

據(jù)介紹，和市場(chǎng)上常見(jiàn)的八大碗不同，山水清林食品的八大碗最大的特色是湯料分離，最大程度保留產(chǎn)品的原汁原味，真材實(shí)料制作。“我們也調(diào)研了市場(chǎng)上的八大碗，很多都是湯料在一起，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后對(duì)口感影響非常大，于是在產(chǎn)品研發(fā)上克服萬(wàn)難，堅(jiān)持湯料分離，最大程度還原菜品的傳統(tǒng)風(fēng)味。”

冷食君品鑒山水清林八大碗后最大的感受是：肉好，用料足，真材實(shí)料制作，口感貼近自然。

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線(xiàn)上+線(xiàn)下布局全渠道

做有情懷的預(yù)制菜美味

武學(xué)剛分析，60%的預(yù)制菜銷(xiāo)量源自線(xiàn)上，40%的預(yù)制菜銷(xiāo)量在線(xiàn)下。“我們跟湖南、天津很多預(yù)制菜的企業(yè)溝通，B端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，因?yàn)門(mén)oB端對(duì)價(jià)格比較敏感，很多餐飲也想保留特色，作為新企業(yè)進(jìn)入B端預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)比較吃力。”

他介紹，公司目前的規(guī)劃是先從C端切入布局，打造品牌，等有一定的銷(xiāo)量和品牌美譽(yù)后再開(kāi)發(fā)B端市場(chǎng)。

為方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，清林食品線(xiàn)上線(xiàn)下渠道同步，一方面積極參加行業(yè)活動(dòng)和展會(huì)，讓更多業(yè)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商知道清林食品，對(duì)接商超、便利店、盒馬等新零售渠道，獲取最直接的消費(fèi)者數(shù)據(jù)和反饋；另一方面同時(shí)積極發(fā)力線(xiàn)上渠道，現(xiàn)產(chǎn)品已經(jīng)成功入駐京東、抖音、微信商城等，并引入電商帶貨、內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)等新的營(yíng)銷(xiāo)手段。

清林食品展位區(qū)域，觀展者更直觀了解預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品

△圖片來(lái)源：山水清林食品官微

“盒馬看到我們產(chǎn)品后覺(jué)得非常有特色，我們也在積極對(duì)接，如果沒(méi)有太大變化，產(chǎn)品很快會(huì)在華東的盒馬渠道上市。”營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)介紹，公司還將開(kāi)啟百城千店的招商計(jì)劃，以高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)模式，強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈，保證加盟門(mén)店的產(chǎn)品品質(zhì)。

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