近兩年來，預制菜賽道持續火熱，成為眾多速凍食品企業爭相布局的新領域。相比之下，前些年一直高速發展的火鍋料產業，增速已經明顯放緩了。

前不久，上市公司2023半年報密集出爐。其中，“速凍一哥”安井食品的速凍菜肴收入占比增至31.9%，超越魚糜制品，成為第一大品類。

此外，海霸王、升隆、鴻津等多家火鍋料占比較高的巨頭，也紛紛對主營業務做出調整：穩住火鍋料現有規模，發力預制菜、腸類或速凍包點等品類；以速凍米面為主的三全、思念等企業，近期卻專門為牛羊肉、火鍋料、預制菜召開專場推介會。

那么，目前火鍋料產業現狀怎樣？未來如何發展？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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營收增、占比降，火鍋料褪下“主角”光環

2019年初，冷食君在火鍋料重地福建走訪時，綜合多位資深從業者的分析與看法，對當時的產業格局首次提出了“一超多強”的說法。以年營收和發展速度為主要衡量標準，安井、海霸王、海欣、升隆、鴻津、惠發、佳士博等企業位列其中。

如果按照速凍食品另一大品類——速凍米面的發展規律，接下來火鍋料產業的發展應該是強者愈強，市場加速向頭部企業集中。但社會大環境、市場環境劇變之下，許多企業呈現出火鍋料營收增長、占比下降的趨勢。

以火鍋料體量最大的安井食品為例，2017-2019年，其火鍋料制品占公司收入的比重約為65%。其中，僅速凍魚糜制品占比基本都在40%左右，是安井食品最主要的收入。但自2021年起，預制菜收入快速增長，原有業務比重下降。2023半年報顯示，安井的速凍菜肴制品營收21.99億元，占比31.9%，成為唯一占比超三成的品類，也是安井第一收入來源。其魚糜制品2022年占比已跌至30%出頭

今年上半年進一步降至28.45%。

其實，安井食品原有主業在增長。與2019年相比，2022年魚糜制品、肉制品和面米制品收入接近翻倍，而預制菜業務增長超4.5倍。

雖然海欣食品的主業依舊是火鍋料，但2023半年報顯示，其速凍魚肉制品及肉制品營收5.67億元，同比增長3.79%，占比77.24%，其速凍菜肴制品營收同比增長74.01%。去年同期速凍魚肉制品及肉制品營收5.46億元，占比79.09%。同樣是火鍋料營收增長，占比下降，增幅最大的為預制菜。

8月，海霸王食品速凍包點新品牌“一朝一味”及首個廣式包點系列新品上市。其相關負責人告訴冷食君：十幾年前，企業就有比較成熟的速凍包點生產線，但那時候企業的重心在爆發式增長的火鍋料上，現在是將重心回歸到速凍包點品類了。

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上半年動銷難，靠其他品類支撐業績

從上市公司的數據來看，頭部企業在火鍋料品項上雖然增速放緩，但營收基本都是增長的。這與龍頭企業的規模優勢、在市場上的強勢地位也有很大關系。不過，火鍋料產業的整體發展狀況并不樂觀。

“過了五一后，市場突然就冷清下來了。”一位凍品商苦笑著說，“今年整體大環境不好，賣不動，現在我庫里還有不少‘大日期’的貨呢。”

廣東一家火鍋料廠家負責人也認同這個說法。“剛過完年的時候市場還可以，后來就不行了，五一后感覺最明顯。”他透露，“有段時間我們工廠只能開一半產能。這都算情況好的，因為還有工廠直接就停產了。”

不過提到今年上半年的業績，這位廠家負責人表示：“還可以。火鍋料方面縮水了，但腸類情況比較好，補上來了。”

據了解，廣東鴻津食品、漳州興威食品等以火鍋料為主的企業，今年在腸類產品上也都加足了馬力。在8月份鄭州舉辦的中國冷凍冷藏食品展上，興威食品整個展臺設計都聚焦高端烤腸。鴻津食品負責人也介紹：“我們很早就做過烤腸，后來以火鍋料為主，今年腸類又成了主要品類。”

一位資深人士分析認為：目前速凍食品企業大都是走大融合的路子，也就是在穩定原有品項的基礎上，不斷上馬市場上的熱門品項。“很多企業都有自己的優勢渠道和優質客戶，現在就是不斷增加新產品，往這條路上塞，所以越來越卷。但有能力的企業、有優勢的產品，還是會從卷中勝出。”

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升級流通渠道，發力“+戰略”迎戰下半場

通常來講，大多速凍食品企業的業務年度是從當年4月到來年3月底。而下半年的業績好不好，對于全年來講都至關重要。那么，對于馬上就要迎來的中秋、國慶旺季市場，火鍋料企業有哪些新舉措？

首先，將原有高端火鍋料小包裝擴展至大包裝，升級流通渠道產品。

比如，“丸之尊”曾是安井食品早期推出的高端火鍋料品牌，主做小包裝C端渠道。如今，“丸之尊”已經成為安井火鍋料B端的高端系列。“魚極”是海欣食品的高端品牌，目前也推出了1KG裝的芝士寶、魚籽福袋、撒尿牛肉丸等系列大包裝產品。“鴻津尚品”是鴻津食品的高端火鍋料品牌，如今也推出了大包裝產品。

其二，擴寬品類，或加碼火鍋料，或加碼預制菜、腸類、速凍包點等，增強自身綜合競爭力。

鴻津食品則推出了預制菜品牌“順小灶”，并新增包點品項。其負責人介紹：“預制菜產品定位粵式風味，包點產品目前已經在華東市場推廣開來。”

不只是火鍋料強勢企業向其他品類擴展，速凍米面等其他品類的企業也在向包括火鍋料在內的新品類拓展。

剛剛過去的8月，思念食品在新品發布會上，高調推出5個品類火鍋產品，包括丸類、滑類、肉卷等50多款新品。為此，思念食品還專門成立了調理肉制品事業部來負責操盤。

比思念食品早一個月，三全食品也召開了專場品鑒會，將牛羊肉調理品作為新的增長曲線。企業在天津建立肉制品調理車間，以牛羊肉為原料，通過加工調理將產品線延伸至磚、片、條、丸等不同產品形態。

一方面，火鍋料增速放緩，火鍋料體量最大的流通渠道產品升級換代；另一方面，眾多企業爭相拓寬產品線，開辟新戰場。接下來火鍋料行業還會有哪些新變化，讓我們拭目以待。