最近，因巴奴旗下品牌“超島”售賣羊肉卷被檢出鴨成分一事，鴨肉再次成為消費者關注的重點。

在鹵味巨頭周黑鴨、絕味上半年一反頹勢，實現營收大幅增長后，一個新的品類“冒烤鴨”今年也在餐飲端悄悄走紅。有人調侃：一直忙著扮演別人，卻始終不能做自己的鴨子，終于要自立門戶了。

數據顯示，截至8月底，“冒烤鴨”這一詞條在抖音播放量超15億，在小紅書有4萬+篇筆記。一批批餐飲品牌加入“冒烤鴨”，開始向這個品類沖刺，從成都到長沙到江浙滬再到北上廣，到處都有“冒烤鴨”門店。不僅如此，華英、華鴨等以鴨肉深加工為主導的大廠也紛紛推出了“冒烤鴨”產品。

冒烤鴨咋突然就火了？新希望六合、華英等大廠的加入，會助力這個品類成為下一個大單品嗎？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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餐飲端爆火

“冒烤鴨”門店指數級增長

作為成都的特色美食，冒烤鴨的慣常吃法是：將整只烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上千層肚、鴨腸、方便面、魔芋、蓮藕等各種配菜，一鍋熱氣騰騰、葷素搭配、香氣四溢的冒烤鴨就此出爐。

△圖片來源：網絡

因為結合了北京烤鴨皮脆肉嫩的特色和四川冒菜的吃法，在這個夏天，冒烤鴨火的毫無征兆。

有細心的網友解讀，“冒烤鴨”的“冒”字是動詞，就是把菜用一個漏勺裝好，放入已經準備好的湯汁里煮熟，然后放到碗里，順便舀一勺湯汁加一些調味品，就冒好了。

吃法介于火鍋和小吃之間，已經在成都等地默默存在幾十年，也不屬于新品類，被稱為“低配版的火鍋，升級版的冒菜”。

△圖片來源：網絡

年初，社交媒體掀起了一陣打卡冒烤鴨的風潮，年輕人在菜市場、冒烤鴨店或是各類“帶辣味兒”的餐飲店排隊吃冒烤鴨，并打卡分享。截至發稿前，冒烤鴨這一詞條在抖音的播放量超17億次，在小紅書上收錄了4萬+篇相關筆記。

有冒烤鴨品牌招商負責人稱，按照客單價30元、日流量200人和毛利率60%來計算，開一家近百平的冒烤鴨店，可以年掙百萬。

或許是“年掙百萬”的廣告太過誘人，又或許是“冒菜+烤鴨”的搭配太有想象空間，在專業餐飲公司的“推波助瀾”下，“冒烤鴨”一步步走向全國，從成都到長沙到江浙滬再到北上廣，很快流行開來。

△圖片來源：網絡

大批餐飲店開始上線冒烤鴨相關產品。大龍燚外賣推出了冒烤鴨、半天妖烤魚堂食推出了冒烤鴨、蛙來噠在新店推出了冒烤鴨、永和大王多地門店也上線了冒烤鴨、麻六記甚至賣起了冒烤鴨預制菜......

此外，原本在成都只開在菜市場或者社區門口的冒烤鴨店，開始走出來，成就了一大批新晉品牌連鎖門店。有消息稱，“回味冒烤鴨”、“慫記冒烤鴨”等現在都很紅。

在全國其他地方，新興的冒烤鴨店不僅賣冒烤鴨，還賣冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面。店里的“主角”冒烤鴨，除了在冒菜的湯鍋里加入烤鴨，一般還會加鴨腸、魔芋、蓮藕等各種配菜，客單價多在25-50元不等。

近兩個月來，冷食君在鄭州多家“冒烤鴨”門店發現，店內等待就餐的人群經常排成長隊，很多店打出的廣告特別醒目，而且店面擴張的速度也很快，時不時路邊商鋪就會跳出來一個做“冒烤鴨”的門店。

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華英、新希望六合、華鴨等大廠紛紛入局

“冒烤鴨”在餐飲端的火爆，引來速凍食品生產企業的關注。

日前，山東華鴨集團和國內知名餐飲連鎖“半天妖”合作，選擇就雙方優勢展開深度合作，在產品標準化、供應鏈服務等方面緊密實現共贏。

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華鴨集團稱，2023年，將發揮鴨全產業鏈優勢，促進供應鏈、產業結構、加工工藝及產品供應提升，開創鴨產新品類。而針對C端市場，已經獲得消費者充分認可的冒烤鴨就在其中。華鴨集團希望在這個產品上進行突破，針對現代人對美味與快捷的雙重需要，突破時空限制，讓消費者隨時隨地品嘗新鮮美味的菜肴。

作為國內知名的以生產“鴨”產品為主的企業，華鴨早年提出了“調理鴨坯”的概念，而餐飲端使用的冒烤鴨正是“調理鴨坯”，即：用小白條、大白條經過腌制之后，再經過北京烤鴨的燙皮、掛糖工藝處理，做成調理鴨坯。餐飲端在使用時，只需要根據自身需要，加入料包和配菜即可。

△圖片來源：網絡

8月底，有著世界鴨王之稱的“華英農業”旗下品牌鴨一優宣布推出預制菜新品——冒烤鴨，并把這一產品歸為特色烤鴨系列新成員。鴨一優稱冒烤鴨先烤再冒，皮脆肉嫩，可配米飯、面餅、米粉等，實現多場景應用。

華英農業市場部李建欣介紹，“冒烤鴨”其實并不是華英的新品，之所以當下被再次高度重視，是因為冒烤鴨在餐飲端需求巨大，鴨一優的冒烤鴨專供餐飲。早期出口日本，也有對港業務，自從國內餐飲端需求激增，華英農業也加大了對這個產品的投入，尤其在上海，今年要主推“冒烤鴨”。

有消息稱，新希望六和最近也推出了冒烤鴨這個產品。相關負責人告訴冷食君，新希望六和確實推出了“冒烤鴨”，主供B端餐飲，賣的很不錯。

冷食君梳理發現，不止這些大廠，在南京、北京等一些主營鴨肉的企業也都推出了冒烤鴨新品，原本生產火鍋底料、冒菜底料的企業也開始提供冒烤鴨底料，供應鏈端對“冒烤鴨”的關注可謂“遍地開花”。

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成熟供應鏈助力

“冒烤鴨”或成為下一個大單品

有餐飲從業者分析，冒烤鴨之所以在餐飲端爆火，首先在于“鴨”是一個成熟品類，有著廣泛的認知度，可以獲得較高的流量。制作冒烤鴨的主要食材為“烤鴨”，而烤鴨是一個成熟品類，深受全國各地人們喜愛，加上“冒”這種烹飪方式在當下比較流行，“冒烤鴨”自然受歡迎。

其次，出餐快，模式完善。這些年，冒烤鴨逐漸從餐廳里的一道菜變成了一個能撐起餐廳經營的“大單品”，掙脫只能做“配角”的命運，成為妥妥的大主角。

△圖片來源：網絡

再者，有著極致性價比。有著火鍋的體驗卻是冒菜、麻辣燙的價格，這是很多人對這個品類的評價，尤其對于年輕人來說，冒烤鴨作為烤鴨、冒菜、麻辣燙三者的結合體，視覺呈現大氣，花錢不多，卻能輕松解決吃飽吃好和社交問題，很符合消費下行趨勢。

不僅如此，從供應鏈端來說，國內能提供烤鴨的生產廠家比比皆是，并且在不斷增多，比如華英、華鴨、新希望六和等等，他們生產鴨制品多年，對產品有深厚的研發和把控能力，這些大廠可以保證餐飲端烤鴨供應的持續性與穩定性。

李建欣介紹，華英農業增大冒烤鴨的供應，也是看中這個品類的未來市場，他預測，“冒烤鴨”極會成為繼烤鴨及其他鴨制品之后的又一個大單品。

第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預制菜展覽會、第十七屆中國餐飲食材展三展同期，將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心盛大啟幕，屆時將迎來一場行業盛宴。