伴隨著酸菜魚、水煮魚等連鎖餐飲的發展，黑魚片成為餐桌上的大爆品，吸引大批廠商競相入局。

“每天都有黑魚片廠家來找。”有經銷商反饋，今年的黑魚片市場內卷嚴重，價格戰激烈。

黑魚片市場，還有機會嗎？

冷食傳媒 | 姚冰冰

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現狀：

價格戰激烈，黑魚片內卷嚴重

2023年可謂黑魚片競爭最激烈的一年，為什么今年有這么多新入局企業呢？他們還有彎道超車的機會嗎？

“今年上半年黑魚塘頭價格相對是比較低的，也涌入了很多新廠家去做黑魚片，所以今年整個市場特別卷，產品同質化其實也蠻嚴重的，不同價位、不同品質產品都有出現，但我們還是堅持活魚現切。”何氏蹦蹦魚品牌負責人李小敏介紹，最近黑魚塘頭價格又在上漲，其實原料波動也是一個洗牌過程，最終要看廠家有沒有供應鏈實力。

△圖片來源：網絡

恒興食品國內營銷中心總監曾令彬認為，大量企業入局可能是受今年上半年養殖端的帶動，一些企業看好這個新賽道，開始轉型深加工。

“目前，黑魚片加工企業主要分布在廣東、江蘇兩個省份，山東、河北也有少量。企業類型有三大類：一是安井這種有品牌、有完善的渠道、品控、管理體系；第二種如我們恒興這種全產業鏈企業，拉長產業鏈，除了對市場的看好，還有更深層次的意義，就像董事長陳丹一直所說的‘帶農聯農富農’，真正實現農民增收；第三種是單純炒作預制菜熱度的企業，這種不一定能長久。”

據了解，恒興集團投資2億元的肇慶恒興水產預制菜二期加工項目即將投產，采用全自動化生產線，建成后將極大提高黑魚片的產量，促進深加工技術的改革。“行業越來越卷，對企業提出更高的要求，技術發展、食品安全走在前面，對行業長期發展也是好事。”

“黑魚片廠家內卷嚴重，價格戰激烈，每天都有黑魚片廠家來我店里推廣，今天又來一家，市場太亂了，生產黑魚片的工廠多，銷量反而沒有這么多。”有經銷商介紹，自己代理了三家黑魚片，根據重量、質量的不同，價格也不同，高低中檔都有，滿足不同客戶需求。

“一些小工廠看到現在市場火、魚價低就去做，如果魚價漲了，可能就不會做了，因為整個供應鏈的成本還有生產成本都比較高。”李小敏補充，黑魚片賽道已經發展好多年了。今年入局的廠家，如果沒有成熟的銷售網絡，以一個全新品牌去打這個市場賽道，想成功出圈要付出很多倍的努力，今年不是光靠價格就能卷起來，現在更考驗企業的綜合維度。

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回顧：

需求激增，吸引廠商競相入局

當前的黑魚片市場，集合了恒興、何氏蹦蹦魚、百香順、安井等一眾大企業，也吸引了許多中小企業加入。

“2017年，恒興集團最早開始黑魚片的深加工業務，推出免漿黑魚片、酸菜魚等產品。”回顧黑魚片的發展過程，曾令彬介紹，恒興做黑魚片，一是具有原料、地域優勢，可有效實現產業聯動；二是黑魚片具有爆品特質和普適性，全國各地乃至全球華人，甚至喜歡酸辣口味的外國人都喜歡吃酸菜魚、水煮魚；三是連鎖餐廳的市場需求，要實現連鎖化擴張，必須采用標準化產品。

△恒興水產黑魚片深加工車間 來源：網絡

曾令彬表示，近幾年公司黑魚片業務每年都穩定增長，產品適用場景多樣，酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥、魚片串串、魚片米線等都可適配。目前主要渠道有：

1餐飲客戶的各種定制需求；

2流通批發渠道，即經銷商以及美菜2B平臺；

3商超，包括KA賣場和樸樸、錢大媽等新零售平臺；

4京東、天貓等電商渠道以及叮叮懶人菜、信良記等電商品牌。

李小敏介紹，何氏做黑魚片大概從2019年開始，銷量呈正向增長態勢，主要面向經銷商，頭部連鎖餐飲，盒馬、樸樸等大型商超平臺、叮叮懶人菜電商品牌及電商銷售渠道。

以安井為代表的巨頭企業近幾年也在布局黑魚片等產品，并成功將酸菜魚打造成過億元大單品，銷量火爆。

與此同時，借著預制菜熱度，大批量中小企業競相入局黑魚片賽道。“夸張地說，全國生產黑魚片的工廠比客戶還多。”某水產公司銷售經理介紹。

隨著越來越多的工廠進入，黑魚片市場的競爭越來越激烈，想要在黑魚片市場掘金的難度也越來越大。

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未來：

前景持續看好，產品將更趨細分、多元

盡管目前內卷嚴重，但從市場整體來看，黑魚片至少在未來5年內都將保持需求旺盛的狀態。

“我們國家目前人均消費的蛋白量跟發達地區差距還比較大，作為一種優質的水產蛋白，黑魚片發展空間和潛力巨大。”曾令彬表示，在國家政策和行業協會的引導下，未來黑魚片產業也會越來越規范。

在黑魚片領域，恒興下一步的規劃是繼續深耕餐飲，為客戶提供定制化的產品方案。“畢竟目前餐飲客戶占60%，隨著餐飲連鎖化的不斷發展，他們對規范化、標準化、食品安全的要求更高，更利于我們大企業發展；同時，會加大對新零售市場的投入。懶人經濟時代，年輕人不喜歡不愿意做飯，我們現有的預制菜可以滿足年輕人便捷、營養美味的需求，BC端同步發展。”

△圖片來源：網絡

李小敏介紹，何氏蹦蹦魚會專注魚片這個賽道，把黑魚片做得更精更細更好。除了免漿黑魚片，還有免漿鱸魚片、免漿脆肉鯇魚片、酸菜魚預制菜等產品，未來何氏蹦蹦魚將會在BC端上持續發力。

業內人士認為，目前黑魚片的應用更多在酸菜魚、水煮魚上，企業需要有更多的產品思維，進入更多場景，創新更多相關菜品。

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