花卷可以說是家喻戶曉的老面孔，如何玩出新花樣？今年，樂肴居、安井等廠家都推出了多肉花卷。

肉+碳水=雙倍快樂！不管營養早餐、小餓小饞，還是家庭消費、加班夜宵等場景都很適合，多肉花卷正成為新一代的網紅面點。

冷食傳媒 | 姚簡明

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老品玩出新花樣

樂肴居、糧覓、安井等爭推“多肉花卷”

花卷、包子這些傳統面點，如何玩出新花樣？新晉網紅選手“多肉花卷”或許給出了標準答案。

速凍花卷在早餐食品中消費認知度高、普及率高，品類賽道競爭格局激烈。然而，當前市場上的花卷產品并沒有明顯差異化，基本都以蔥油花卷為主，口味單一、營養單一、缺乏新鮮度。洞察到這一點后，樂肴居研發團隊挖掘早餐市場的消費動向，根據餐飲外食、家庭廚房等不同消費場景，在行業率先推出新品多肉花卷。

“我們開發多肉花卷最早是看到了華中一帶有手工制作的花卷加肉的早餐店，當我們看到這個產品時，就對它的形態產生極大的興趣，把傳統的花卷進行創新升級，外觀滿滿的肉香，更具有視覺的沖擊力，一口下去滿滿都是肉。那時候我們判定這款產品肯定會受年輕人喜歡，經過我們對口味不斷研發調整，對制作工藝的優化，率先推出多肉花卷，一經上市就受到市場追捧。”

樂肴居主做高端面點，在B端服務全國3000家五星級酒店，并受到約50000家飯店的青睞，產品不僅有口碑還有知名度；在C端，樂肴居憑借商超、社區團購、電商、直播帶貨等新渠道發力，連續三年在天貓、京東穩居細分品類銷量第一。

為疫情中成長起來的新興面點企業，糧覓（寧波）食品有限公司自創立起就致力于傳統食品的創新，打造具有獨特風味的美食，先后推出了油條包麻糍、燒麥、花卷、糯奶寶等多款速凍面點。

“在花卷的打法上，從一開始，我們的蔥香花卷就跟市面普通的花卷做了創新：個頭變大、蔥量翻倍、進口黃油提香等，推向市場后受到眾多客戶的好評，這加強了我們做大花卷品項的信心。”糧覓負責人介紹，公司于2022年推出第一款多肉花卷，后針對現在年輕群體無辣不歡的口味又推出了“川香椒麻味”。

花卷新體驗，真香大滿足，可蒸制、可微波，肥厚肉感，蔥香四溢，最近，安井也推出了多肉花卷，有了速凍食品巨頭的加入，業內對這款產品的關注度也越來越高。

據了解，除了安井、樂肴居，糧覓、河南速廚、寧波麥萌、常州漫云、大希地等品牌都生產有多肉花卷產品。

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2.0版花卷強勢來襲

適配便利店、電商等線上線下多渠道 

作為普通花卷的2.0升級版本，多肉花卷做了哪些升級，適合哪些渠道和場景呢？

樂肴居多肉花卷定位早餐場景，適合早餐店、便利店、校園、商超、家庭場景等多渠道，以及針對家庭場景的C端新零售平臺，應用范圍很廣。

和傳統蔥油花卷相比，樂肴居多肉花卷最大的差異化是多肉、用好肉，營養更全面、口感更豐富、配料表更簡潔。從開始制餡到最后成品，每一道褶皺都是純手工制作，歷經足足九道工序，最后才能呈現面皮松軟又有嚼勁的絕佳口感。據介紹，樂肴居多肉花卷已經進入多個連鎖便利店和早餐系統，銷售火爆；而在京東平臺發布的一組數據來看，該款產品月銷量飆升149%。

除了較早的蔥香花卷，糧覓的多肉花卷分原味和川香椒麻味，規格85g/個，主要渠道有三大類：電商渠道、寧波市區的線下實體門店，同時也有各地區的經銷代理，目前電商占比更高一些，增速也比較快，每年穩定超30%以上的銷售增長。

今年8月，糧覓食品針對花卷的面皮做了“薄如蟬翼”的優化改良，增加了層次感，讓口味再次提升。

“有香蔥花卷、香辣花卷、多肉花卷，單個有80g和100g兩種規格，最近很火爆根本不夠賣，流通、餐飲、學校、便利店、社團等渠道都適合。”速廚代理商任衛平介紹，“現在市場競爭激烈，我們經銷商也在尋找創新產品。產品創新升級后，終端售價和毛利都有所提升，素花卷終端賣1.5-2元/個，肉卷賣2.5-3元/個。”

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中式產品年輕范兒，面點升級新機會？

早餐作為日常生活的三餐之一，不僅消費高頻而且已成剛需，早在2019年，早餐市場的規模就將近1.9萬億元，預計2025年，市場將增至2.6萬億元。

一方面是巨大的早餐消費市場，餐飲業三高一低背景下，速凍面點迎來良好發展機遇；另一方面，消費升級、Z時代崛起，伴隨著電商、新零售渠道的興起，產生新的消費需求。

“針對早餐場景，創造營養健康便捷的早餐新需求，而不是簡單的飽腹功能，順應不斷升級的消費需求趨勢，為千家萬戶提供健康、便捷、有趣、營養的家庭早餐。我們創新的初衷也是看到了傳統面點的升級機會，尤其新中式面點成為今年的熱詞。”樂肴居方面表示，“從最初的流沙包、叉燒包，再到后來的米漢堡，如今的多肉花卷，帶火一個又一個產品品類，就是因為擁有敏銳的市場嗅覺，專業的研發實力，強大的市場推廣。樂肴居深耕高端米面制品十余年，堅持不斷做產品創新，引領行業發展，未來還將開發更多創新產品，打造更多星級面點爆款。”

“花卷不是新世紀的產物，能追溯久遠，且在全國廣闊的地區及大眾群體中均能成為當地常規美食，所以我們相信它能帶來的絕不止如此，這也激勵著我們去不斷發掘創新。”糧覓食品負責人表示，從一個小作坊到中小規模生產廠區，再到即將投產第二個生產廠區的三步跨越，傳統食品的升級與創新，以及渠道方面的創新，還有很大的成長空間。

他認為，隨著現在消費人群的年輕化，市場和消費者存在分層，高端和低端的東西都有人消費，有追求高品質品牌調性，也有追求性價比，這是我們中國龐大人口的特性。新的消費需求在不斷產生，企業要考慮如何抓住相應的機會點。

正如速廚產品包裝上的廣告語——中式產品年輕范兒，結合多年的速凍經銷經驗，任衛平覺得，包括多肉花卷在內的中式面點都可以創新，變得更加年輕化、個性化、時尚化，秀出自己的“年輕范兒”。

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