11月23日，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專委會調(diào)研組一行相繼來到福建省亞明食品有限公司（以下簡稱“亞明食品”）、石獅榮譽國際酒店集團（以下簡稱“榮譽集團”）、晉江市榮錦記食品冷凍有限公司（簡稱“榮錦記”）等企業(yè)進行實地調(diào)研交流。

冷食傳媒 | 陳花平 褚慶慶

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亞明食品：

中國酒店速凍菜肴大師

在亞明食品，調(diào)研組一行參觀了公司的榮譽風采展示墻、美食體驗館、人才之家、黨建活動長廊和創(chuàng)新體系建設(shè)系統(tǒng)。

伴隨著現(xiàn)場工作人員的解說，調(diào)研組成員全面了解了亞明食品的發(fā)展歷史、產(chǎn)品種類、規(guī)模、行業(yè)地位和文化價值體系等，對亞明產(chǎn)品品類的多樣性和生產(chǎn)的先進性有了直觀認識。

作為一家專業(yè)從事“中式酒店菜肴標準化”研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的國家高新技術(shù)企業(yè)，亞明食品不僅是中國國家級高新技術(shù)企業(yè)領(lǐng)先菜肴品牌，也是【中國首家】通過國家“兩化融合”管理體系貫標認證的中式菜肴品牌企業(yè)。

近幾年來，亞明食品在工業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化方面邁開大步，產(chǎn)能產(chǎn)值連年倍增，市場遍布全國各地。

現(xiàn)階段，亞明食品以“兩造雙百、成百上千”為階段目標，致力打造“百畝產(chǎn)業(yè)基地，創(chuàng)造百億美食產(chǎn)值，成就百年品牌輝煌，躍上千億市值高臺”，從而達成公司的“雙百目標”。

此外，在調(diào)研中，我們還了解到亞明公司與福建農(nóng)林大學(xué)合作建立中式菜肴聯(lián)合工程研發(fā)中心，目前公司研發(fā)并規(guī)模化生產(chǎn)的中式菜肴已有“酒店菜肴、米面制品、火鍋料制品、團餐系列和家有星廚系列”五個系列共100多種產(chǎn)品，產(chǎn)品熱銷國內(nèi)外，深受消費者喜愛。其中，“亞明夢8金牌骨”，榮獲福建省改革開放40周年食品工業(yè)“單項產(chǎn)品冠軍獎”，單品銷量過億。

在參觀過程中，調(diào)研組就目前預(yù)制菜行業(yè)業(yè)態(tài)及食品加工深度與亞明展開了深入交流，一同探討國內(nèi)食品業(yè)態(tài)未來的發(fā)展方向和消費趨勢。

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榮譽國際：

跨界預(yù)制菜，復(fù)刻五星級美味佳肴

在榮譽集團，調(diào)研組一行受到了集團廚政總裁、福建閩菜大師、中國烹飪大師胡滿榮先生的熱情歡迎。

胡滿榮表示，2020年，榮譽酒店與福建省漁家翁食品有限公司跨界聯(lián)合“榮譽小廚”，強勢推出“鮑汁鮑魚米飯”“鮑汁海參米飯”“鮑汁扣掌米飯”“鮑汁花膠米飯”等系列高端自熱米飯，并斥資幾百萬引進國內(nèi)一流現(xiàn)代化全自動自熱米、粥的生產(chǎn)線，確保產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。

“這一系列產(chǎn)品都由我親自挑選食材，進行調(diào)味、試味、親自監(jiān)制，然后將鮑魚進行精湛廚藝的處理，全部都是珍貴食材，制成只需自行自熱即可品嘗的五星級美味佳肴，和酒店現(xiàn)做的味道幾乎一樣，絕對是高端預(yù)制菜。”胡滿榮強調(diào)。

作為中國烹飪大師，胡滿榮直言：“目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所有的亂象中，最根本的問題在于，預(yù)制菜需要更規(guī)范的做法和更嚴格的標準。物美價廉的東西人人都喜歡。但在預(yù)制菜行業(yè)，一味追求低價，極有可能讓這個行業(yè)陷入“劣幣驅(qū)逐良幣”的怪圈，價格太低，就是把預(yù)制菜給做亂，做壞掉。針對源頭、工廠、電商平臺等，國家需要加強監(jiān)管監(jiān)控，比如，對不符合當前已實施行業(yè)標準的產(chǎn)品一律采取清退下架，要對消費者負責，以實際行動助推行業(yè)良性發(fā)展。”

調(diào)研現(xiàn)場，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會秘書長黃宏波表示，“想要實現(xiàn)預(yù)制菜行業(yè)大闊步發(fā)展，我們需要一批帶頭的企業(yè)主動去承擔一定的社會責任，更需要兼具深遠的前瞻性，協(xié)會此次調(diào)研的的目的就是為了邀請頭部企業(yè)共同商討相關(guān)標準的制定。這些標準的制定無疑對整個預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展提供必要保障。”

石獅具有發(fā)展鮑魚相關(guān)的預(yù)制菜產(chǎn)品優(yōu)勢，作為中國烹飪大師，胡滿榮先生發(fā)揮自己鮑魚大師的特長，把產(chǎn)品工業(yè)化，每年研發(fā)的榮譽預(yù)制菜產(chǎn)生數(shù)千萬元的經(jīng)濟效益，在行業(yè)內(nèi)樹立了標桿。未來，希望雙方在預(yù)制菜方面多交流互動，共同推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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榮錦記：

凍二代的新思路、新玩法

在榮錦記，調(diào)研組一行與公司的新任掌門人，從小跟著父母“混”凍品圈的凍二代——施煒彬，進行了關(guān)于凍品以及預(yù)制菜等方面的溝通交流。

作為伴隨互聯(lián)網(wǎng)成長起來的一代，施煒彬?qū)τ趪L試線上平臺有著天然的興趣。2019年，榮錦記上線安井食品為合作經(jīng)銷商推出的線上平臺系統(tǒng)“凍品先生”APP，成為第三家上線該系統(tǒng)的安井大商，平臺運營的前期建立、細節(jié)調(diào)整、推廣，他都親力親為。從接班至今，榮錦記每年的貿(mào)易額增幅都超過30%。

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