今年是疫情結(jié)束之后全面恢復(fù)的一年，食品、餐飲、消費等面臨的社會環(huán)境發(fā)生了很多變化，這些變化對行業(yè)和企業(yè)發(fā)展都有哪些影響？

為了解行業(yè)現(xiàn)狀，調(diào)研企業(yè)發(fā)展，在凍品行業(yè)傳統(tǒng)的旺季到來之際，近日冷食君分別前往湖南、福建、山東等地，與企業(yè)面對面深入交流。

山東產(chǎn)業(yè)行首站到達(dá)“中國肉類產(chǎn)業(yè)之都”臨沂，分別走訪了山東郯潤食品有限公司和山東遞一棒食品科技有限公司。

兩家企業(yè)分別從屠宰、養(yǎng)殖端延伸到食品加工，雖然是新項目，但在規(guī)劃和建設(shè)上都是高起點、高標(biāo)準(zhǔn)、高水平，力求在“強鏈補鏈延鏈”上展現(xiàn)新作為，打造更具競爭力的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新樣板。

冷食傳媒 | 王曉玲 姚簡明

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屠宰、養(yǎng)殖企業(yè)入局肉食加工

新企開新局

臨沂地處魯南，具有發(fā)展畜牧業(yè)得天獨厚的條件，不僅肉雞屠宰量位居山東省第一，肉鴨屠宰、生豬屠宰、兔屠宰、飼料產(chǎn)量也位居山東第一，號稱“中國肉類產(chǎn)業(yè)之都”，誕生了金鑼這樣的肉類巨頭。

近年來，在產(chǎn)業(yè)升級創(chuàng)新、新舊動能轉(zhuǎn)換背景下，臨沂依托豐富的產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，積極發(fā)力預(yù)制菜新賽道，從“菜籃子”到“菜盤子”，企業(yè)也紛紛在“強鏈補鏈延鏈”上展現(xiàn)新作為。

位于郯城的郯潤集團，成立于2010年，是山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”示范主體、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范聯(lián)合體，臨沂市生豬產(chǎn)銷協(xié)會副會長單位，公司先后通過了IS09001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。

在十多年的發(fā)展歷程中，郯潤集團立足農(nóng)牧行業(yè)不斷向產(chǎn)業(yè)鏈上、下游延伸，形成主營業(yè)務(wù)涵蓋生豬屠宰分割、肉雞屠宰分割、商品豬生態(tài)養(yǎng)殖、商品雞生態(tài)養(yǎng)殖、速凍食品深加工、智慧倉儲、冷鏈物流、終端銷售等為一體的動物蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈運營集團，建立起4大品牌、6個公司的集團產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)年銷售額百億元的產(chǎn)業(yè)布局。

2022年，郯潤總投資12億元的食品深加工項目正式投產(chǎn)，涵蓋烤腸、丸子、調(diào)理品、預(yù)制菜四大品類，為公司進一步壯大增添新動力。

同樣是延鏈、補鏈，與郯潤從屠宰向產(chǎn)業(yè)上下游雙向延伸不同，山東遞一棒食品則以母公司的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)為起點，向下游屠宰、深加工領(lǐng)域不斷延伸。

地處國內(nèi)最大的雞肉原料生產(chǎn)地和加工地，遞一棒采用“龍頭公司+合作聯(lián)社+養(yǎng)殖農(nóng)戶”經(jīng)營模式，建設(shè)現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地9處，可實現(xiàn)年宰殺6000萬羽肉雞，5萬噸雞肉精加工制品。

作為臨沂市蘭陵縣2022年招商引資的省重大實施類項目，遞一棒依托全產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)勢，建立了產(chǎn)品精深加工多元體系：前端計劃配套10萬噸飼料加工基地和智能孵化中心；中端配備年出欄6000萬羽的商品肉雞養(yǎng)殖和12萬噸雞肉制品加工基地；后端利用雞肝、雞架等雞副產(chǎn)品建設(shè)調(diào)味料加工項目，將肉雞價值徹底吃干榨凈，打造完整的肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈條。

據(jù)遞一棒董事長、蘭陵縣招引“歸雁人才”杜學(xué)德介紹，公司食品加工車間占地面積15000平米，涉及油炸線、醬鹵線、灌腸等5條產(chǎn)業(yè)線，覆蓋生食、調(diào)理、油炸、醬鹵、蒸烤、鹵煮等6大系列，可以實現(xiàn)100多個單品的生產(chǎn)。目標(biāo)市場覆蓋流通、特渠和國內(nèi)外線上線下渠道。

“我們這個產(chǎn)業(yè)鏈整體貫通之后，大約需要三年時間完全滿產(chǎn)。到時候會是一個集養(yǎng)殖加工銷售為一體、一二三產(chǎn)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称饭尽！倍艑W(xué)德滿懷憧憬地說。

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圍繞健康、地方特色上新品

著力新消費、新渠道、新營銷

今年郯潤食品成功推出近50款調(diào)理品和罐裝系列產(chǎn)品，覆蓋烤腸、油炸丸子、雞肉調(diào)理品、雞肉油炸裹粉、豬肉小酥肉等多個品類。

郯潤食品的口號是“好吃選郯潤”。依托集團百億豬禽全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，郯潤自有原料品質(zhì)把控，鮮食微調(diào)理還原肉本香，采用先進設(shè)備和工藝，最大程度保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。其中咔滋脆雞排、四喜丸子、小酥肉等成為渠道暢銷大爆品，備受經(jīng)銷商好評。

據(jù)郯潤食品總經(jīng)理孫志勇介紹，從今年2月份產(chǎn)品正式上市，已初步完成了全國銷售網(wǎng)絡(luò)的搭建，產(chǎn)品主要面向團餐、流通、電商等渠道。公司銷售負(fù)責(zé)人透露目前銷售額已突破億元大關(guān)，在抖音、社區(qū)團購等電商新渠道的表現(xiàn)也可圈可點。

對行業(yè)關(guān)注的“預(yù)制菜進校園”風(fēng)波，孫志勇特別談到，公司在產(chǎn)品品質(zhì)方面高度重視，自有原料安全可控，生產(chǎn)環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)出品，歡迎行業(yè)協(xié)會，團餐企業(yè)，學(xué)生家長來郯潤參觀考察。“大浪淘沙，對行業(yè)來說也未必是壞事，相信最終留下的一定是對消費者有價值的企業(yè)。”

山東遞一棒則以“三減三健”的國家健康戰(zhàn)略目標(biāo)為研發(fā)指導(dǎo)，結(jié)合公司禽類養(yǎng)殖、屠宰的資源優(yōu)勢，開發(fā)出了“輕食健身雞胸肉”系列、“高端無抗生煎低脂雞排”、速食、餐飲配餐等50余種產(chǎn)品，其中“控卡雞胸肉”、“控卡雞肉飯”等低脂食品推出后大受歡迎，成為健康飲食消費人群轉(zhuǎn)變消費理念的新選擇。

為搶占預(yù)制菜新賽道，遞一棒還建立了預(yù)制菜研發(fā)中心，注重國內(nèi)國外、線上線下同步開發(fā)。一方面與家家悅、萬達(dá)等大型商超洽談入駐，另一方面通過抖音、快手等電商推介，其中虎皮雞爪、空氣炸鍋系列產(chǎn)品等成為持續(xù)走紅的“爆品”。

在杜學(xué)德看來，雞肉深加工制品還有很大的發(fā)展空間，他尤其看好地方特色傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，并提出了“好客山東人，吃雞遞一棒”的口號，目前公司已推出炒雞系列產(chǎn)品供團餐客戶選擇，期望讓最具臨沂特色的公域品牌名吃走向全國，面向世界！

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