作為“南北通吃”的傳統(tǒng)小吃，包子的消費場景和消費頻次都遠遠超過了湯圓、水餃等品類。而在包子大軍中，廣式包點憑借龐大的品種數(shù)量、講究的工藝、豐富的口味與造型、多樣化的消費場景位列榜首。

具體到速凍食品行業(yè)，近幾年將廣式包點作為重點品類的企業(yè)就有不少。那么，廣式包點目前的發(fā)展狀況怎樣？未來有哪些發(fā)展趨勢？

冷食傳媒 | 劉江南

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用料精博，豐富性居全國之首

提起廣式包點，很多人的腦海里都會馬上浮現(xiàn)出“廣式茶樓”、“叉燒包”、“干蒸燒麥”、“水晶蝦餃”等。的確，“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”的廣東早茶美食文化，早已享譽海內外。

△圖片來源：網(wǎng)絡

廣式包點到底有多少種？有的說1000多種，也有說4000多種，目前尚無統(tǒng)一說法。百度詞條顯示：廣東點心的皮有四大類23種，餡有三大類46種。這些不同的皮和餡在點心師傅中手中呈現(xiàn)出千變萬化的組合和造型。

用料精博的廣式包點，不僅制作精細、甜咸兼?zhèn)?，而且品種非常多，這也為速凍食品企業(yè)打造更多大單品、爆品提供了多樣化選擇。其中有不少產品已經成為打破區(qū)域局限的全國性大單品。

△圖片來源：網(wǎng)絡

以核桃包為例，這款在廣式茶樓里頗受歡迎的產品，目前幾乎成為了面點企業(yè)的標配單品。生產企業(yè)中，既有廣州酒家這樣的廣式包點代表企業(yè)，也有廈門樂肴居等專注高端面點的企業(yè)，還有安井等綜合型速凍巨頭。

早在2021年，就曾有業(yè)內人士評價，樂肴居是第一個把核桃包推向全國市場的企業(yè)，安井是第一個把這個單品做到近億元銷量的企業(yè)。如今，在安井的大單品戰(zhàn)略中，企業(yè)成功打造的大單品就包括核桃包與酸菜魚、小酥肉等產品。

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雄爭相布局，拓寬渠道與消費場景

如今，品種豐富、精致好吃、接受度高的廣式包點，正被越來越多的企業(yè)看好。隨著眾多企業(yè)爭先加碼廣式包點，這一發(fā)源于廣式茶樓消費的小吃進入了更加豐富的銷售渠道和消費場景中。

比如，今年8月份，有著40多年速凍食品生產史的大型企業(yè)——海霸王食品就做出了戰(zhàn)略調整：正式將重心從火鍋料品類調整為包點品類，并創(chuàng)新新品牌“一朝一味”，以廣式包點打頭陣，推出醇奶饅頭系列、紅糖饅頭系列、素食甜美包點和鮮肉咸香包點共計十多支單品。該企業(yè)負責人介紹，借助海霸王龐大的經銷網(wǎng)絡，這些產品會進入全國的超市、便利店、茶樓、酒店、早餐店、食堂等各類終端市場。

30年前以包點起家的鴻津食品，后來轉型在腸類、火鍋料等領域都取得了豐富的成果。今年，這家企業(yè)也重啟面點品項，推出蛋黃流沙包、爆汁叉燒包、百葉包等系列產品。其營銷中心總經理何桂婷表示，這些產品主要供應廣式早茶店、砂鍋店、外面點等B端餐飲連鎖。

長期深耕速凍點心的屏榮食品，重磅推出了雙色蝦餃。采用純天然食材調色，特制炫彩雙色外皮，不僅顏值高，更是對傳統(tǒng)蝦餃的創(chuàng)新和突破，成為餐飲宴席上一道靚麗的美食。

定位“外帶廣式點心”的廣東包道，則通過連鎖早餐店的模式，將廣式點心中的經典產品標準化，對標茶樓品質、快速出餐，滿足快節(jié)奏生活下消費者的早餐需求。

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尚無行業(yè)龍頭，可聚焦單品/模式發(fā)力

雖然有一大批實力派企業(yè)涉足，但僅就廣式包點這個品類來講，目前尚無絕對的龍頭企業(yè)。

談及原因，一位資深從業(yè)者表示：一方面，廣式包點的區(qū)域色彩依舊明顯，目前主要市場集中在珠三角乃至長三角；另一方面，廣式包點的豐富多樣性位列全國首位，各路企業(yè)在產品研發(fā)、渠道推廣方面都有自身的特點和優(yōu)勢，只是在個別單品上“拼”的厲害，遠談不上同質化競爭。

不過，也正是廣式包點的上述特點使得眾多企業(yè)在持續(xù)發(fā)展上，呈現(xiàn)出百花齊放之態(tài)。

以蝦餃、干蒸燒麥為例，它們與叉燒包、蛋撻一起被譽為廣式早茶界的“四大天王”。作為普及度最高的單品，它們在不同的企業(yè)就有不同的表現(xiàn)。

屏榮食品早在2017年就推出了蝦餃，后來持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，形成系列產品。在前不久舉辦的“屏榮食品大陸事業(yè)成立30周年慶典”上，總經理吳榮浩透露，繼雙色蝦餃之后企業(yè)在蝦餃外形上又做了大膽創(chuàng)新，一款高顏值、新外形的彩色蝦餃將很快上市。

包道由一家早餐店發(fā)展而來的集團公司，現(xiàn)已成為現(xiàn)代化連鎖餐飲品牌。該集團董事長戴文青介紹，包道首店于2014年1月5日在廣州開業(yè)后，經歷了供應鏈籌建、品牌形象升級、商業(yè)模式打磨、數(shù)智化運營體系建設等，打通前端管理和后端支持的鏈路。

在品類創(chuàng)新的同時，包道聚焦干蒸燒賣，于2020年成為非物質文化遺產“廣式燒賣制作技藝”的保護單位，2021年戴文青被認定為“廣式燒賣制作技藝”非遺代表性傳承人。據(jù)介紹，目前除餐飲連鎖門店外，包道產品還進入了線下商超與線上生鮮平臺，有效拓寬了銷售渠道。

隨著越來越多的企業(yè)入局和不斷探索，廣式包點的消費渠道和場景越來越豐富，未來還有更多的發(fā)展空間。

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