最近一段時間，好幾位做純肉腸的業內人士向冷食君透露：市場動銷不理想，產品價格太低了，競爭很激烈，企業壓力很大……（注：在烤腸行業，“純肉”是指產品的主要配料為豬肉，并非指產品的肉含量為100%。）

烤腸價格有多低？在拼多多、美團優選、淘寶、京東、抖音等各種線上零售端，打著“純肉腸”名號，10根8.99元、9.9元的產品隨處可見。多位烤腸廠家和經銷商則表示：現在烤腸行業幾乎是全渠道銷售都不理想。

那么，在快速發展近10年后，純肉腸也要走上當年“1元腸”的老路了？

冷食傳媒 | 劉江南

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烤腸價格回到“1元時代”

烤腸一直是速凍食品行業的熱門品類。從肉類巨頭、綜合型速凍食品巨頭、老牌腸類企業，到各類跨界者、新興線上平臺/品牌，都將烤腸作為重要品類。其中不乏單憑著烤腸就打出一片市場的新秀。

△圖片來源：網絡

不過，看似一片火熱的背后，整個市場形勢已經在發生變化。

王先生是一家調味料企業的技術兼業務員，主要服務河南的一些小型烤腸企業，這些廠家的產品主要走流通和代工以及線上渠道。他介紹，今年從春節后就感覺業務不太好做，“因為客戶生意不好，貨賣不動”。

一位廠家相關負責人介紹，目前純肉腸的主流價位在17000元/噸上下，品質算是中檔，合算下來一根50克的腸不到1元錢。“線上確實以低價為主，價格貴的不好賣啊！”

在美團優選，銷量排名第一的某品牌烤腸售價8.99元，顯示已售129萬+，其配料表上排在前面的為雞肉、水、豬肉等。位居第二的品牌，一袋500克的地道腸售價9.99元，顯示已售5.5萬+，主原料為雞肉。銷量排在第三位的某品牌火山石烤肉腸，每袋10根售價12.99元，每支50克，顯示已售5.1萬+，其配料表排在前面的為雞肉、豬肉、水等。每根1元上下，是線上平臺烤腸的主流價位。

“不同產品的用料或者原料比是不一樣的，價格也會不同，其實還是一分錢一分貨。”王先生表示，“好多年前，烤腸剛開始面世的時候就是1元一根，現在價格已經回到那個時代了。”

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“劣幣驅逐良幣”會重演嗎？

梳理烤腸的發展歷史不難發現，早期烤腸從一炮走紅到市場做爛，主要就在于惡性競爭。價格不斷走低的背后是原料成本不斷縮減，品質越做越差，最終被廣大消費者拋棄。

自2015年，火山石烤腸機興起，這成為烤腸從低端開始升級的重要標志。此后近十年間，以道地腸、地道腸、火山石烤腸、純肉腸等各種名稱“出道”的高含肉量烤腸再次進入發展快車道。

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不過如今，烤腸又回到“1元腸”，那么，當初“劣幣驅逐良幣”的歷史還會重演嗎？

作為老牌烤腸企業，福建源香食品營銷總監任明華表示：“今年整體消費環境都不好，各個行業各個企業的壓力都比較大，不只是做烤腸的。”他介紹，今年烤腸市場整體上動銷不佳，一些烤腸企業通過降價來促銷，希望拉動市場動銷。但是回歸到營銷本質，降價促銷只是拉動市場動銷的一種手段。除了簡單粗暴的降價，最重要的還是要通過立體、多樣的營銷活動，來取得理想的市場效果。

福建御味香食品大區經理王貴則表示：“現在豬肉價格開始漲了，對企業來講原料成本上來了，而且豬肉漲價后新進來的企業壓力會更大，想降價促銷的力度很有限，再加上今年消費大環境不算好，渠道和終端的價格都上不來，想增長確實很難。”

不過，在王先生看來，目前價格戰不是很明顯。小企業的利潤已經很薄了，再往下也沒法降了，壓力太大的時候，有些企業甚至選擇直接停工一段時間。

王貴認為，無論對什么規模的企業來講，烤腸再往低端走都行不通了，沒有利潤就沒法良性發展。哈爾濱資深凍品商王濤表示：“目前烤腸主要是線上的價格比較亂，因為不少產品的肉含量非常低，卷得厲害，價格非常便宜。但是線下根本行不通，在烤腸機上這個價位是賣不了的，要不然市場就死掉了。”

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競爭進入新時代，出路在哪里？

今年以來，包括安井、海霸王等龍頭在內的眾多企業，都將烤腸作為重要戰略單品來推廣。此外，皇家小虎、鋒味派、大希地等一批新興品牌也在烤腸上持續發力。原本的烤腸江湖風起云涌，競爭進入新時代。

一邊是不斷涌入的企業，不斷加大的投入力度，一邊是激烈的市場比拼，價格持續走低，烤腸將向何方發展？出路在哪里？

在王先生看來，目前烤腸的創新還是太少，主流口味就是黑椒和原味，產品也都差不多，企業必須有自己核心的東西，才能提升競爭力。

通過產品創新來提升競爭力？王貴并不認同。“就黑椒和原味兩個口味銷量最大，其余的創新比如加芝士的，可以做個補充，帶來一些新鮮感，但體量不會太大。現在整個烤腸行業的價格都上不了，通過創新也沒法做貴的產品。”他表示，現在有一定規模的烤腸企業在生產運營、人員、市場營銷等各方面的成本都比較高，“我們南方企業的人工成本也比北方高，一箱貨比北方的要貴幾塊錢，肯定不能往低端走“。王貴認為，做品牌、做高端的烤腸企業，要靠產能保障、品質穩定和提供優質服務來贏得長期合作客戶的認可。

山東郯潤食品運營總經理王林剛認為，現在整個烤腸行業確實是遇到了問題，全渠道全場景都在下滑，但絕不會徹底崩塌了。對企業個體來講，烤腸雖然是個老產品，但對應的消費群體、消費渠道是非常廣的，從細分的人群、渠道上拓展還是有機會的。

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泉州資深凍品商張祖祿認為，現在和當年臺灣烤腸的情況差不多，烤腸企業越來越多，市場比較亂，不過并不是一味走低，而是分流。“線上的品質參差不齊，雖然低價產品多，但高品質烤腸的量其實是增長的。線上有些品牌的烤腸四五元一根的銷量也很好，靠品質贏得回頭客。”張祖祿說，“目前很多烤腸企業的增長也主要來自于高端產品。低端產品也做，是為了應對市場競爭，根本沒利潤。”

他最后強調，“烤腸企業要找準自己的定位，比如要做什么品質的產品，你的消費人群是哪些，做什么渠道，堅持做適合自己的才能提升競爭力。”

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你所在的公司有生產銷售純肉腸或其他烤腸類產品嗎，今年生意如何？你看好烤腸未來的市場發展嗎？

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其實一個品類成為爆品之后，隨著入局的企業越來越多，競爭越來越激烈，最后出現價格戰幾乎是必然的。

但作為企業，可以選擇加入，也可以選擇靠品質、靠創新去取勝。再或者，跳出“泥潭”去挖掘新的賽道。

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