“有沒有發現，近幾年，好多爆品都是中小企業先推出來，大企業才跟進的？”最近，跟一位經銷商聊天的時候，他提到。

冷食君也留意到了這一現象，與此同時，隨著以抖音、小紅書、社區團購等為代表的新型電商渠道崛起，很多中小企業率先試水，并借助新渠道實現了從白牌到渠道品牌的躍升。

推新品、拓渠道，速凍面米行業第二梯隊呈現出蓬勃的生命力，讓人不禁發問：速凍面米行業第二梯隊要“崛起”？

冷食傳媒 | 呂翠平

1

現象：從中部斷層到中部崛起？

曾經，我們提到速凍米面行業用到過一個詞—— “中部斷層”。當時，蘇阿姨、笑臉食品、云鶴食品、大娘水餃等多個品牌的易主，讓行業出現了斷層的現象。除了三全、思念、灣仔碼頭三個頭部企業外，剩下的企業規模大多在億元及以下，2億元到20億元左右的企業很少。

但是，最近幾年，冷食君走訪多家企業發現，速凍米面行業中部斷層的局面明顯改變，前幾年銷售額僅有億元的企業，已經成長為新的中流砥柱，速凍面米行業呈現出“中部崛起”的態勢。

作為凍品行業的一個資深人士，張勇（化名）已經在速凍面米行業摸爬滾打了30多年，他曾在某知名頭部企業任職，近兩年以行業觀察者的身份走訪了業內多家企業，對凍品行業的發展情況非常了解。

他認為凍品面米行業確實呈現出“中部崛起”的現象。縱觀企業的發展歷程，有三個重要的時間節點：

01 第一個是億元。億元以下的企業抗風險能力較弱，很容易出問題；

02 第二個是3億元。當企業銷售額達到3億元，說明企業有清晰的定位，也培育了核心大單品和優勢渠道，需要企業提升管理理念和管理水平，實現現代化管理；

03 第三個是10億元。企業銷售額達到10億元以后，說明企業的規模效應已經凸顯，企業需要思考的就是長遠的發展規劃，不斷尋找新的業績增長點。

速凍面米行業的中部崛起集中體現在銷售額在億元到20億元左右的企業明顯增加。“前些年銷售額3億元以上的企業很少，但是，近幾年，這類企業明顯增多。”

作為一名從業20多年的老凍品經銷商，王剛（化名）也認可這一觀點，他表示，除了營收外，中部崛起的另外一個標志是中小企業的創新能力十足，激發了行業的活力，“這幾年爆火的多個產品，比如大黃米湯圓、餡餅、拇指生煎、紅糖鍋盔、淄博小餅等，都是中小企業先推出并賣火，大企業才跟進的。這說明，中小企業已經擺脫了原來跟在大企業后面模仿的思維，有了自己的創新能力和渠道能力，中小企業在市場上的競爭力正在增強。”

2

探因：產品多元化+渠道多元化

在張勇看來，中部崛起局面的形成與渠道和產品的多元化有重要關系。

他認為，三全思念成長為頭部品牌，與其精準抓住商超渠道崛起的機遇有重要關系。商超渠道的進場費、條碼費以及賬期等阻礙了中小企業進入，也讓三全思念的市場占有率不斷提升，成了全國知名的消費者品牌。而和三全同時起步的科迪食品因為錯失了這個機會，一直到現在都沒能成為頭部品牌。

但是，近年來，行業渠道發生了明顯變化。商超渠道的人流量下降，餐飲渠道和電商渠道崛起。與商超渠道不同，這兩個渠道對于品牌的關注度較低，但是對于產品獨特性和性價比的要求很高，這給了眾多中小企業彎道超車的機會。因此，很多中小企業推出的新品，都是率先在餐飲和電商渠道賣火的。尤其是電商渠道賦能了很多渠道力較弱，但是產品力強的中小企業。

“比如大黃米湯圓，最早就是在微信群和社區團購平臺上賣火的，后來才從線上渠道進入了線下渠道。將大黃米湯圓賣火的大家樂、再回樓等多個品牌也由此成長為渠道品牌。”

王剛也贊同這一觀點，他進一步分析說，速凍面米行業呈現出中部崛起的現象，與中小企業機動靈活的特性以及更重視經銷商意見等有重要關系。

“隨著社區團購和抖音等新興電商渠道的崛起，市場變得瞬息萬變。像年初爆紅的柿柿如意湯圓，這個月還嚴重缺貨，下個月就產能過剩了。對于企業來說，如果反應不夠快，可能產品剛生產出來就滯銷了。而中小企業船小好調頭正是電商時代所需要的。所以，出現了中小企業推新品引領行業方向，而大企業模仿跟進的現象。”

王剛代理的品牌既有大品牌，也有中小品牌，多年合作讓他切身體會到了兩類企業的不同，中小企業更聽得進去經銷商的意見且服務意識也更強。“我們一直處于市場一線，對于市場需求比較敏感。我們把市場需求反饋給廠家后，中小廠家會非常重視，迅速反應組織調研安排生產，搶占市場先機。大廠家則反饋機制較慢，上一個新品需要層層上報，等大企業產品推出來時，最佳商機已經過了。很多中小廠家還會拉核心經銷商入股，讓廠家和經銷商成為利益共同體，一榮俱榮、一損俱損也讓雙方的關系更穩。”此外，中小企業的機動靈活也讓他們更適合給客戶提供柔性定制，這讓他們服務餐飲渠道的能力大大提升。

南陽標點食品有限公司就是這樣一家可以提供柔性定制的廠家，該公司總經理張大鵬提到公司的這一優勢幽默地表示“這都是被逼的”，他說：“在當前激烈的市場競爭下，中小企業的渠道力肯定不如大企業，因此，只有在產品上不斷創新，開發出差異化的產品，搶占先發優勢，才能贏得一線生機。”

3

探討：

未來5到10年，速凍面米第二梯隊或將成型

張勇認為，盡管當前速凍面米行業中部分企業呈現出增長放緩、增長乏力的狀態，但是，從行業的整體趨勢來看發展前景還是非常光明的。

他分析說，現在很多企業感覺生意不好做是因為行業形勢發生了變化，企業的意識沒有隨之變化。前些年，凍品行業處于增量時代，很多企業習慣了賺塊錢，現在行業進入存量時代，行業競爭更加激烈，所以很多人覺得生意難做了。

更重要的是，隨著產品品類的增多人們的可選擇性更多，而且隨著渠道的多元化，購物渠道變得更加多樣。因此，以傳統渠道為主的廠家會覺得生意越來越難做，但是那些抓住新渠道、新產品的企業，反而更加游刃有余。

“市場是分散了，不是疲軟了。前些年，很多人是跟著趨勢賺了錢，但是，大浪退去才知道誰在裸泳，現在到了真正拼實力的時刻。”張勇說。

在標點食品總經理張大鵬看來，盡管當前出現了不少發展不錯的中等規模企業，但是速凍面米行業屬于存量市場，而不是增量市場，在三全、思念體量已經達到70億元左右的情況下，行業內想再出現一個三全、思念，可能性微乎其微。

不過，業內可能會出現一批第二梯隊企業，“這些企業有自己的拳頭產品、有自己的優勢渠道、優勢區域，還有服務精神，他們將成長為行業的第二梯隊。預計未來的5到10年內，速凍面米行業的第二梯隊將基本成形。”

張勇也贊同這一觀點，“行業一定會出現第二梯隊。不過，誰能成為第二梯隊這需要時間驗證。而且，相比那些起步非常早、發展了很多年的企業，我認為，一些新興的、跨界而來的企業或許有更多的機會。因為他們負擔更輕，思維更活躍，更適應新環境和新形勢的變化。”

4

第二梯隊代表企業百花齊放

那么，目前速凍面米行業第二梯隊的代表性企業有哪些呢？冷食君簡單盤點了一下。

第二梯隊代表性企業（部分）

注：按企業所在省份從北到南排序

從盤點的這些企業不難看出，能夠躋身速凍面米行業第二梯隊的，都有自己的“兩把刷子”。

它們有的在產品上有自己的獨特創新，并引領行業發展方向，比如餅專家霍嘉食品、主打蒸煎餃的雍運食品，小金魚餛飩的代名詞慷達食品等；有的有自己突出的優勢渠道，比如大家樂食品通過微信群和社區團購等電商，將大黃米湯圓買成了爆品，還在行業內掀起了一股大黃米熱潮；還有的企業有自己的優勢區域，在該區域它就是冠軍，比如在東北人們吃海鮮水餃就選吳大嫂……

速凍面米行業第二梯隊正斗志昂揚，大展拳腳，你準備好了嗎？

互動

除了以上企業，你認為哪些企業也能晉身第二梯隊？未來哪個企業最可能脫穎而出，成為第二梯隊的領軍者？