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無人便利店攀上“風口”,鮮食卻要掉隊了

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

商務部近日發布第二季度《中國便利店景氣指數報告》,提到最近方興未艾的無人便利店時指出,新的技術應用與運營思路,對于便利店行業的持續發展起到了積極推動作用。

 

在消費升級的背景下,無人便利店作為一種新型零售模式,不僅引發了消費者的好奇心,也獲得了資本的熱捧。那么,傳統便利店的“盈利王”——鮮食,能否乘上這股東風?

 

 

 

01

 

無人便利店攀“風口”

 

從去年12月亞馬遜打響“第一槍”以來,無人便利店的星星之火便以燎原之勢擴散開來。不久前,阿里的無人超市“淘咖啡”(TAOCAFE)正式落戶杭州。與此同時,盒馬鮮生、便利蜂、繽果盒子、F5未來商店等無人便利店都如雨后春筍般紛紛冒了出來。

 

有觀點認為,這些無人便利店可以“消滅收銀員、消滅導購員、消滅服務員”,是零售史上的一場重要革命。不少人為此感到興奮,認為無人便利店可能成為繼共享單車之后的下一個創業“風口”。

 

緊隨其后,資本市場也開始躁動起來。6月份,創新工場宣布完成對F5未來商店的3000萬元A+輪融資。僅僅兩天之后,繽果盒子也宣布完成A輪融資,金額超過1億元。

 

無人便利店火起來的背后,有哪些因素做支撐?上海社會科學院互聯網研究中心首席研究員李易分析稱:“中國的互聯網進入到所謂的下半場,也就是從純粹線上進入到線上線下融合的‘互聯網+’階段。現在中國網民數量全球第一,移動支付普及率也很高,再加上國家和地方政府的大力推動,這些都成為無人便利店攀上‘風口’的前提條件。”

 

此外,財經評論員魏武揮說:“與傳統便利店相比,無人便利店最核心的競爭力是人力成本的降低。從商業的角度來看,傳統便利店的人力成本很高,包括工資、獎金、福利等,如果能把這部分成本砍掉,可能利潤空間就出現了,這是可以直接看到的好處。從長遠來看,它可以獲得更多的零售數據,因為所有的交易都是通過數字化方式完成的,對于互聯網巨頭來說,獲取這些數據有助其提升競爭力。”

 

02

 

“無人”是盔甲還是軟肋

 

無人便利店,“無人”究竟是盔甲還是軟肋?“無人”跟便利化的體驗之間是否存在一定的沖突?

 

李易表示:“對于消費者來說,如果有服務人員可以進行咨詢,在支付時就有更多選擇,可以給現金、刷卡或者移動支付,這其實都是有人在幫助消費者。目前中國的無人便利店還很難做到‘拿了東西就走’,所以這實際上演變為自助消費、自助支付的形式。對于消費者來說,如果在價格上沒有足夠的誘惑,(無人便利店的)吸引力可能就不會像剛推出時那樣強了。”

 

另一方面,雖然無人便利店通過技術升級,實現了客戶拿貨后自助結賬,從而省去了收銀員,但營銷、補貨、整理貨架、清潔等工作仍然需要人工操作。無人便利店的空間較小,每種貨品的擺放量有限,因而需要及時補貨,還有倉儲、電力、機器定期維護等運營成本。

 

同時,無人便利店還增加了開店成本,包括研發和部署后臺支持技術的成本、為技術升級而購置硬件設備的成本,而使用RFID技術的無人便利店,還需要承擔芯片硬件成本和貼在商品上的人力成本。

 

也就是說,無人便利店雖然減少了一部分人力成本,但前期投入、后期運營和維護的成本并沒有減少。

 

03

 

發展前景幾何?

 

無人便利店在快速發展的同時也遇到一些問題。不久前,上海首家無人便利店僅上線幾天,就因為高溫天氣不得不暫停營業。除了這種技術性問題,未來無人便利店想要大規模復制和推廣,還需要解決哪些問題?其發展前景如何?

 

魏武揮認為,無人便利店沒有店員值守,很難保證用戶體驗。由于很多商品是需要去講解、去體驗的,這種功能做不到,它就變成了一個“線下提貨點”,這對于很多城市來說必要性并不強。

 

風頭過后,無人便利店拿什么留住消費者,才是我們真正應該關注的問題。有消費者稱:“我感覺人臉識別的可能性不會太高,由機器人代替人類成為店員的可能性會更高。”也有消費者表示:“可以參考共享單車,跟信用體系掛鉤。如果查到你以前有信用問題,比如有訂單未完成,計入征信,可以提高威懾力,這樣大家會更守規矩。”

 

04

 

是否也便利了鮮食?

 

目前,鮮食快餐仍是傳統便利店最主要的盈利點和特色。由于鮮食無法被電商取代,它關系到一家便利店約40%的生意。近年來,各大便利店品牌紛紛提升其占比,從最初的10%,調整到了30%,甚至50%,與此同時翻倍增設堂食座位。

 

舉個例子,做得最好的三大日本品牌——全家、羅森、7-11,它們有便當、蔬菜沙拉、水果、關東煮、包子、油炸食品、咖啡、冰淇淋等,其中,單單主食的選擇就有米飯、面、壽司、三明治、水餃、餛飩、披薩等20余種。

 

然而,從無人便利店的主營商品來看,當下還是以飲料、零食、日用品、生鮮為主,缺少傳統便利店的熟食、現煮咖啡等毛利更高的產品。

 

作為“新物種”,無人便利店更多的將是從傳統夫妻店手里搶生意,對于日系便利店的沖擊不大。很大原因是日系便利店的鮮食部分占據了30%~40%的銷售額。雖然有F5未來商店這類項目通過機械臂組合解決鮮食銷售的問題,但這也對項目的擴張提出了新的難題。

 

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