象形面點(diǎn)大行其道 返璞歸真成健康風(fēng)尚

隨著人們購(gòu)買力的增強(qiáng)，以及年輕一代逐漸成為消費(fèi)主力，大家對(duì)食品的要求不僅僅是果腹而已。在吃飽吃好的同時(shí)最好還有新奇有趣的“顏值”，象形面點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)。從最初在餐飲酒店銷售，到通路拓寬進(jìn)入商超及便利店，直接面對(duì)終端消費(fèi)者，象形面點(diǎn)的市場(chǎng)越來(lái)越大。

為了綁住消費(fèi)者的胃，商家們紛紛推陳出新，用可口的原料輔以各式創(chuàng)意的造型，制作出一款款象形點(diǎn)心，其新奇與創(chuàng)意著實(shí)令人眼界大開(kāi)。但看慣了熊貓、豬豬、大黃鴨、Hello Kitty等卡通面點(diǎn)，土豆包的設(shè)計(jì)倒是另辟蹊徑，頗有返璞歸真的意味。

樂(lè)肴居土豆包外形對(duì)比土豆本身，基本可以以假亂真，這種級(jí)別的象形程度還是有給人驚喜的。外皮呈淡黃色，橢圓形，有人工芽眼，表面薰有如土塵色的灰褐色可可粉。不似其他象形面點(diǎn)的多彩華麗，無(wú)需色素點(diǎn)綴的土豆包倒有種天然的呆萌感。

包內(nèi)的兩種餡料也頗具小心機(jī)，麻薯紅豆餡料和燒肉餡料，從甜咸兩方面滿足南北口味特點(diǎn)，再也不用像甜咸粽那樣引發(fā)“南北大戰(zhàn)”。燒肉味內(nèi)餡肉嫩鮮香；麻糬紅豆味內(nèi)餡呈拉絲狀，清甜軟糯。

有業(yè)內(nèi)人士分析：“消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)楹每春猛娈a(chǎn)生首次購(gòu)買，但能否形成長(zhǎng)期的購(gòu)買習(xí)慣，還要看本身產(chǎn)品力”。始于顏值，陷于口感，忠于營(yíng)養(yǎng)健康，樂(lè)肴居倒是很會(huì)抓年輕消費(fèi)者的心。

小小土豆包從著手研發(fā)到成功問(wèn)世，整整經(jīng)歷了120天的打磨。

之前就有聽(tīng)熟識(shí)的代理商提到過(guò)，“樂(lè)肴居包點(diǎn)工藝比較特別，面皮松軟細(xì)膩，不粘牙，別家產(chǎn)品很難達(dá)到，算是他們不可被取代的一大特色。”這款土豆包在繼承了傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又添加了土豆粉，讓面皮風(fēng)味更加獨(dú)特。為了更具“土豆”的特色，每只土豆包的表皮上都被戳上了“芽眼”。

“芽眼淺，蒸煮后會(huì)變形；深了可能會(huì)戳破面皮，”樂(lè)肴居食品的研發(fā)總監(jiān)葉經(jīng)理稱，“所以配合著芽眼的深淺，我們對(duì)面皮的面筋值也做了多次調(diào)試。筋度太高，口感硬，筋度低了容易戳破。最終才達(dá)成了目前象形和口感的平衡。”

除了芽眼，面皮外裹著的那層灰褐色可可粉，更是令其栩栩如生的點(diǎn)睛之筆。說(shuō)是可可粉，其實(shí)是可可粉和糯米粉、土豆粉等的混合粉質(zhì)。葉經(jīng)理稱，“最初使用單一可可粉的時(shí)候，在解凍和蒸煮的過(guò)程中粉質(zhì)就會(huì)化掉，影響外觀。所以我們又多次復(fù)配形成現(xiàn)在的混合粉質(zhì)，蒸煮的整個(gè)過(guò)程都會(huì)黏在面皮上，不受影響。”

不只是面皮，土豆包的餡料也做足了創(chuàng)新。與市面上大多豆沙包不同的是，土豆包的豆沙餡按照7:3的比例加入了麻薯，令餡料的口感更加Q韌軟糯。正常用在點(diǎn)心外皮的麻薯被用來(lái)當(dāng)內(nèi)餡，這種嘗試不由讓人眼前一亮。另一種燒肉口味的食材，選自銀祥食品的豬肉，肥瘦三七比。研發(fā)團(tuán)隊(duì)先對(duì)其進(jìn)行腌制，再烤、切片，融合了港式叉燒風(fēng)味，讓肉質(zhì)鮮嫩有實(shí)感，油而不膩。

經(jīng)過(guò)人工包餡成團(tuán)，手工揉成似土豆的橢圓形，在調(diào)配好的可可粉上滾上一圈，再用簽子細(xì)細(xì)戳上芽眼，一只栩栩如生的土豆包就誕生了。

5個(gè)月，產(chǎn)品力橫掃市場(chǎng)引歡心

正是搭上了致趣造型、新穎口感、考究食材的消費(fèi)時(shí)尚，樂(lè)肴居土豆包從7月份起短短上市5個(gè)月，線上線下齊發(fā)，已銷售20余萬(wàn)件。除了在傳統(tǒng)酒店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、便利店以及部分自營(yíng)門店銷售，還有樂(lè)肴居官網(wǎng)、天貓旗艦店等網(wǎng)絡(luò)渠道，讓產(chǎn)品更親近消費(fèi)者。一個(gè)訂單，明日的早餐今晚冷鏈到家。

前段時(shí)間，我們?cè)谧雒纥c(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，這款產(chǎn)品也常被經(jīng)銷商津津樂(lè)道。無(wú)錫三兄妹食品商行的負(fù)責(zé)人稱，“這款土豆包上市時(shí)間不長(zhǎng)，但是反響很不錯(cuò)，我這邊的商超和酒店渠道都賣的很好。樂(lè)肴居的產(chǎn)品每款都特點(diǎn)鮮明，可以說(shuō)非常有特色，并且食品安全讓人放心。”

泉州廣泉冷凍食品商行與樂(lè)肴居食品合作了五年之久，負(fù)責(zé)人高明興對(duì)其產(chǎn)品也是迷之鐘愛(ài)，“他家的產(chǎn)品就是質(zhì)量好，好吃好賣。他們推出的每一款新品我都愿意嘗試。”

消費(fèi)者的感官則更加簡(jiǎn)單，從那天在賣場(chǎng)的詢問(wèn)中，購(gòu)買者的評(píng)價(jià)大多是“外形真的很像土豆，很可愛(ài)，主要是我家孩子喜歡，也不大，比較適合小孩吃。”對(duì)口味則是各有所愛(ài)，“紅豆餡比較Q，不會(huì)太甜，還有點(diǎn)流心，燒肉是廣東口味，個(gè)人比較喜歡。”“之前有在飯桌上吃過(guò)，蠻好吃的，特地來(lái)超市看看，還真有賣的。”

廈門陳紀(jì)樂(lè)肴居食品有限公司投身餐飲業(yè)已有十余年，對(duì)健康美食和地道美味的探索是他們前進(jìn)的動(dòng)力。繼蘑菇包、核桃包之后，今年土豆包系列的橫空問(wèn)世，勢(shì)必為他們?cè)偬硪粏T大將，不枉其對(duì)象形產(chǎn)品市場(chǎng)前景的敏銳覺(jué)。