2013年12月，電影《私人訂制》上映。劇中，由愿望規劃師、情境設計師、夢境重建師、心靈麻醉師四人組成的公司“私人訂制”，以替他人圓夢為業務，專門給不同客戶量身定制圓夢方案。

藝術來源于生活，電影中的私人定制服務，正是現實中消費者需求向多元化、個性化發展的一個縮影。具體到速凍食品行業，也是如此。

一方面，私人定制不僅能滿足客戶的多元化需求，且在節省成本，產品標準化、穩定性等方面優勢明顯;另一方面，面對產能過剩、產品同質化的現狀，私人定制不失為一條全新的發展之路。

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產品細分化，凍品業私人定制受重視

近幾年，隨著經濟的快速發展，消費者需求日益多元化，這就要求市場能提供更多有針對性的細分產品。此外，產品同質化、價格戰頻繁、競爭激烈的行業現狀，促使許多廠商開始重視私人定制業務。個性化定制，正在凍品業形成一股風潮。

講到私人定制，不得不提福建富邦食品有限公司(簡稱“富邦食品”)。2017年富邦食品直接打出“私人定制”概念，旗下品牌“富馨香”可根據客戶的不同需求，批量生產個性化定制產品。

據了解，富邦食品的私人定制業務，是為其經銷商服務的。在富邦食品副總經理吳宏澧看來，速凍火鍋料是一個比較傳統的行業，百分之七八十的銷量是在以農貿為主的流通市場產生的，廠家為經銷商定制生產有區隔的產品，利于應對市場競爭。

“我們根據市場調研，參考經銷商的建議，有了做私人定制的想法。”吳宏澧介紹，目前富邦食品專門留了一條生產線做這項業務，與其合作的經銷商可根據自身的區域需求、渠道特性等定制產品，比如改變產品的克重、口感口味、造型顏色、包裝規格、包裝樣式等，從而實現改良升級，或開發全新產品。

富邦食品的私人定制產品，除了“富馨香”品牌外，還有“某某(渠道)專供”等字樣。“雙品牌運作，有富邦食品做背書，這些產品跟普通貼牌代工的完全不同。”吳宏澧說。

富邦食品推出私人定制業務半年多，進度及效果如何呢?吳宏澧介紹：“因為是新嘗試，我們一直控制著節奏。現在除了廣東，北方和西南市場有兩個客戶，其他區域正在接洽，都是農貿渠道客戶。”他坦言，公司選擇定制類客戶時也很謹慎，主要考慮他們的綜合實力、經營風格以及區域市場特點等。

“從目前來看，推廣效果還是不錯的。至于長期效果，有待市場進一步檢驗。”吳宏澧表示，現在有這個意愿的經銷商很多，未來發展空間還是很大的。

| 市場 |

小餐飲、休閑餐飲定制需求旺

在速凍食品行業，定制并不算新鮮事兒，尤其是許多上規模的企業，幾乎都為大型連鎖餐飲企業提供定制業務。然而近幾年，隨著消費升級、生活節奏加快，餐飲業出于多重因素考慮，如降低成本、穩定品質、標準化食材以及應對同行競爭等，對個性化速凍半成品需求猛增。速凍食品企業中，個性化定制業務越來越重要了。

在福建升隆食品有限公司總經理張特忠看來，餐飲業體量達幾萬億元，其中快餐、小吃是增長較快的品類，定制需求比較旺盛。

“小餐飲、休閑餐飲等對定制產品需求量很大。”福建大串想食品有限公司(簡稱“大串想食品”)董事長劉助很認可張特忠的看法。他以串類產品為例分析：“比如市場上的骨肉相連、雞柳、羊肉串等，通常搭配著可樂銷售，5元的串配5元的飲料。現在許多高顏值的飲品店，一杯飲料能賣到15~20元，搭配普通串類產品肯定不行。我們研發的高品質羊肉串或翅中等，不注水不調色，直接油炸或烤都很漂亮，在這類店里銷售不錯。”

據福建安井食品有限公司(簡稱“安井食品”)官網顯示，其餐飲合作伙伴有摸錯門、巴弟雞排、奇火鍋、亞惠美食、楊國福等共計26家企業。一位不愿具名的相關負責人表示，安井食品不做貼牌，除了常規產品外，也為客戶定做一些產品，如調整規格或原材料等，定制產品在公司總體量中占比不算小，利潤也比常規產品要高一些。

“這種業務客戶供銷關系穩定，銷量大。比如呷哺呷哺，一個月能發好幾條柜的貨，一條柜是3000箱。”上述負責人表示，作為一家頗具規模的上市公司，安井食品挑選定制類客戶時非常嚴格，一般只有全國性品牌、業內標桿企業才能入圍。

看好定制市場的，不只是大企業。

“我們2017年的銷售情況比較好，主要歸功于定制業務。”福建東山華康食品有限公司(簡稱“華康食品”)總經理曹樂軍介紹。華康食品剛進入行業不久，2017年7月產品上市，10月公司實現了盈利，主要就是因為給連鎖餐飲企業定制個性化的高品質產品。

“新企業各方面資源都比較少，做傳統大流通見效太慢，不好把控，而商超費用又高，要打響品牌非常難。相對來講，個性化定制就是一條捷徑。”在曹樂軍看來，一方面私人定制針對的是部分消費群體，產品特色鮮明，能避開常規的競爭市場;另一方面，定制產品的品質比普通產品要高，利潤上也更高些。

| 分析 |

實質是以需定產，能反推廠家發展

曹樂軍認為，中國餐飲業正在加速細分，對食材的標準化而言，這是巨大機遇。劉助也表示，大串想食品所在地福州，是全國小餐飲最發達的區域，店面數量達到200家以上的連鎖餐飲企業非常多，這些企業無論是擴張還是節省成本、穩定品質，都迫切需要標準化食材作基礎支撐。

盡管個性化定制是一塊巨大的蛋糕，但實際操作中挑戰重重，并沒有設想的那么簡單。

為此，福建一家企業就曾拒絕為某連鎖餐飲企業做定制產品。“客戶選擇了30個單品，每個單品的量不算大，無論是原料、包材準備還是生產線、物流配送、倉儲等，對我們來說都很麻煩。”這家企業的負責人表示，“客戶其實也很麻煩，若他們的銷量不太穩定，就存在滯銷風險，而定制產品只適用于客戶自身，沒法退換貨。畢竟不是所有客戶都能確保銷量穩定。”他認為，餐飲企業若自身發展不太穩定，還不如采購成品。

曹樂軍從廠家的角度分析，個性化定制發展空間巨大，會反向推動企業發展。“相較于快消品，速凍食品行業的發展還比較落后。過去是先產后銷，之后是以銷定產，定制則是立足消費者需求，以需定產。”他表示，從廠家的研發、營銷和整體運營能力來看，個性化定制是一個很大的考驗。

“我們最近正與一家大型連鎖餐飲企業談合作，對方對產品提了這樣的要求：一是要盡可能貼近臺灣風格。比如花枝卷，事實上許多大陸企業的產品，與正宗的臺灣口味差異很大。二是要能讓消費者感受到臺灣飲食文化特色，這個度把握起來也很難。”曹樂軍說，廠家想達到客戶的這些要求并不容易。

此外，由于顧客喜新厭舊的消費特點，餐飲產品更新速度比較快，對廠家的研發速度、整體運營效率等也提出了更高的要求。“挑戰很大，但反過來講，私人定制是推動企業快速發展的新動力。”曹樂軍說。