【市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)4000億元、近五年年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11%以上，火鍋成了最熱賽道。由這口“火熱”的鍋，延伸出上游火鍋食材、中游火鍋調(diào)味品原輔料及下游火鍋餐飲。

盛名之下，暗流涌動(dòng)。伴隨著高速發(fā)展，諸如同質(zhì)化嚴(yán)重、銷(xiāo)售渠道傳統(tǒng)、效率低、信息不對(duì)稱(chēng)等痛點(diǎn)也橫亙?cè)诨疱伾现邢掠危巾毥鉀Q。

為推動(dòng)中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健高速發(fā)展，由中國(guó)食品報(bào)社主辦，《中國(guó)食品報(bào)·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》、中國(guó)食品報(bào)·冷凍冷藏食品研究院、現(xiàn)代食品雜志社、鍋圈網(wǎng)凍品匯交易平臺(tái)協(xié)辦，鍋圈網(wǎng)8·18中國(guó)火鍋食材電商節(jié)(簡(jiǎn)稱(chēng)“火鍋食材電商節(jié)”)將在今年8月18日于鄭州隆重召開(kāi)，會(huì)上精準(zhǔn)把脈火鍋產(chǎn)業(yè)，暢議未來(lái)。】

李雋/文

盛會(huì)：檔次高規(guī)模大，聚焦火鍋食材

作為行業(yè)內(nèi)首家聚焦火鍋食材的全國(guó)超大型高峰會(huì)議，據(jù)大會(huì)組委會(huì)介紹，本屆火鍋食材電商節(jié)將同期舉辦四場(chǎng)大型活動(dòng)，分別為中國(guó)火鍋食材展、中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)高端峰會(huì)“火鍋英雄會(huì)”、中國(guó)火鍋食材產(chǎn)業(yè)高峰論壇、“鍋圈之夜”年度頒獎(jiǎng)答謝晚宴。

此次參展企業(yè)涉及火鍋上中下游產(chǎn)業(yè)鏈。諸如火鍋料翹楚——安井、佳士博等強(qiáng)勢(shì)參展，火鍋食材知名廠家恒都、伊賽攜最新產(chǎn)品亮相，小龍蝦行業(yè)佼佼者——德炎、萊克等也將出席。據(jù)大會(huì)組委會(huì)透露，本屆火鍋食材電商節(jié)參展面積8000平方米，參展企業(yè)300余家，參展人數(shù)50000人次。

鍋圈供應(yīng)鏈作為專(zhuān)注火鍋食材的供應(yīng)鏈綜合平臺(tái)，近兩年發(fā)展迅猛，涉及火鍋食材研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售，供應(yīng)鏈服務(wù)及B2B信息化平臺(tái)等業(yè)務(wù)。

鍋圈網(wǎng)凍品匯是鍋圈供應(yīng)鏈旗下的凍品食材交易平臺(tái)，是基于上下游交易痛點(diǎn)的凍品食材直買(mǎi)網(wǎng)，秉承“從源頭到門(mén)店，沒(méi)有中間商賺差價(jià)”的經(jīng)營(yíng)理念。主辦方此次誠(chéng)邀鍋圈網(wǎng)凍品匯參與，搭建共享平臺(tái)，對(duì)接萬(wàn)億商機(jī)，為火鍋食材產(chǎn)業(yè)的高速健康發(fā)展助力!

熱度：火鍋市場(chǎng)規(guī)模超4000億元

火鍋是最大的餐飲業(yè)態(tài)，2017年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4362億元。據(jù)東方證券2018年9月27日發(fā)布的火鍋餐飲行業(yè)報(bào)告預(yù)計(jì)，2018—2020年其年復(fù)合增長(zhǎng)率9.3%，高于中式餐飲行業(yè)的平均增速。

烹飪簡(jiǎn)單、食材固定、底料蘸料定制化，使火鍋成為最易復(fù)制的中餐品類(lèi)。從消費(fèi)者端看，麻辣味型鑄就了火鍋成癮性的消費(fèi)特點(diǎn)，這為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和盈利能力。

易標(biāo)準(zhǔn)化屬性、全國(guó)普適的辣味，帶動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)在全國(guó)迅速擴(kuò)張。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2016年火鍋門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)約14.2%，門(mén)店增速仍較快，且滲透率超過(guò)7%，居各品類(lèi)之首。

火鍋餐飲蓬勃，也帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上的巨頭崛起，如下游的餐飲品牌海底撈、呷哺呷哺，中游調(diào)味品生產(chǎn)商頤海國(guó)際，火鍋料生產(chǎn)廠家安井、惠發(fā)等都已上市，并快速擴(kuò)張。

痛點(diǎn)：食材同質(zhì)化、信息不對(duì)稱(chēng)等亟須打破

從經(jīng)營(yíng)管理看，火鍋行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻不高，背后的食材供應(yīng)鏈建設(shè)卻決定了品牌能走多快走多遠(yuǎn)。正因?yàn)榇耍緦没疱伿巢碾娚坦?jié)將聚焦點(diǎn)鎖定在火鍋食材，旨在從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的高度分析痛點(diǎn)短板、研判發(fā)展路徑。

火鍋食材上中下游供應(yīng)鏈存在顯著痛點(diǎn)，阻礙行業(yè)發(fā)展，需要業(yè)內(nèi)同仁共同解決。其中上游整體規(guī)模較大，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、銷(xiāo)售渠道傳統(tǒng)，仍舊以大流通模式為主，效率低下，食材原材料產(chǎn)地散、運(yùn)輸難、非標(biāo)準(zhǔn)化。中游也存在五大痛點(diǎn)，即信息不對(duì)稱(chēng)、價(jià)格不透明、產(chǎn)品性?xún)r(jià)比低、人員不專(zhuān)業(yè)、采購(gòu)散配送難，進(jìn)一步導(dǎo)致菜品出品不穩(wěn)定，影響消費(fèi)者體驗(yàn)。由上中游帶來(lái)的痼疾，將直接作用下游，影響火鍋餐飲門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力，阻礙整個(gè)行業(yè)發(fā)展。

面對(duì)新競(jìng)爭(zhēng)，如何把握旺盛的火鍋餐飲需求，讓行業(yè)取得高質(zhì)量發(fā)展?為此，火鍋食材電商節(jié)特搭建全國(guó)性交流平臺(tái)，旨在互通有無(wú)，共輔共進(jìn)。舉辦“火鍋英雄會(huì)”，邀請(qǐng)餐飲品牌諸多大咖暢議大勢(shì)，啟迪未來(lái)，并重磅推出中國(guó)火鍋食材產(chǎn)業(yè)高峰論壇，共敘發(fā)展大道，提升行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，為參會(huì)企業(yè)深度賦能。

硬賽道、新未來(lái)、新征程。2019年8月18日，中原鄭州，火鍋供應(yīng)鏈大咖們不見(jiàn)不散。